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餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測 （表面潔凈度速測卡使用說明）

方法編號：CDC-3062

1 檢測意義：餐飲具和食物加工器具的表面潔凈程度，是衛(wèi)生狀況的直接體現(xiàn)，是HACCP的關鍵控制環(huán)節(jié)。潔凈擦或ATP熒光檢測法是良好的食品衛(wèi)生評估工具，可現(xiàn)場確認污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化，使從業(yè)者當場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標準的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕，實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡捷化、效率化。

2.方法原理：蛋白質和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時也是細菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或糖類物質，可與特定試劑反應出現(xiàn)不同顏色，由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。

3.使用方法

3.1 滴2滴濕潤劑于被測物體表面。

3.2 取出一片潔凈度速測卡，圓型藥片向下，于物體表面10×10cm大小面積范圍內交叉來回輕輕擦拭。

3.3 將潔凈度速測卡圓型藥片向上平放在臺面上。

3.4 滴1滴顯色劑到圓型藥片上，如果物體表面較臟的話，1 min內藥片就會變?yōu)樽仙?，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待10min與標準比色板進行比較確定結果。

4.結果判定：綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示深度不潔凈。

5.注意事項

5.1 每片產(chǎn)品只可以使用一次，不可重復使用。

5.2 擦拭的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機槳葉等。

5.3 不要用手接觸圓形藥片，確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。

5.4 如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢，就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。產(chǎn)品只用來檢測看起來潔凈的表面。

5.5 如果待檢表面有多余液體存在，應等至液體稍干燥后再進行檢測。

6.產(chǎn)品儲藏與效期：本產(chǎn)品有條件最好在3-8度環(huán)境下冷藏，常溫保存有效期為1年。

7.產(chǎn)品配置：速測卡50片，濕潤劑1瓶，顯色劑1瓶，對照色卡1片。