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方法注解 水溶性非食用色素（含孔雀石綠）的快速檢測(cè)

方法編號(hào)：CDC-2042

1 檢測(cè)意義：色素（著色劑）分為水溶性色素和油溶性色素。我國(guó)允許使用的人工合成色素有9種，全部為水溶性色素；已知的非食用色素有3000多種，作為盲樣，要想鑒別含有哪種色素是很困難的。而現(xiàn)實(shí)生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對(duì)人體健康構(gòu)成隱患。另外，孔雀石綠作為一種觀賞魚類水中的抑菌劑，時(shí)而被人用于食用魚池塘或運(yùn)輸用水中也對(duì)人體健康構(gòu)成隱患。

2 方法原理：利用水溶性食用色素被試棉吸附后，可以漂洗干凈；而非食用色素被試棉吸附后，不容易去除的原理，快速篩查是食用色素還是非食用色素。

3 樣品處理

3.1液體食品直接備用。汽水、色酒等加熱除去二氧化碳或酒精后備用。

3.2 辣椒粉、茶葉等粉葉狀食物，取約10克置于燒杯中，加30ml水，振搖使色素溶于水中備用。

3.3表面有著色的豆腐皮、豆腐干、黃花魚等，取10克以上的樣品，加入適量能夠淹沒(méi)樣品的100℃的純凈水，放置2分鐘，觀察樣品表面的顏色是否溶入水中，有溶出時(shí)，基本上可以判斷加入了色素，即使是食用色素也是法規(guī)所不允許的。

3.4辣椒油或帶有顏色的油狀食物，采用“油溶性非食用色素速測(cè)盒”進(jìn)行檢測(cè) 。

4 測(cè)定與判斷：取處理后的樣品液10ml于試管中，滴入A試劑調(diào)PH到8～9之間，加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取B試棉少許，用水浸濕后對(duì)比觀察。

5 孔雀石綠的檢測(cè)：目視觀察到魚刺或魚刺部位的魚肉已變?yōu)榫G色時(shí)，可初步判斷已被孔雀石綠污染，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。目視觀察到養(yǎng)魚用水為綠色或藍(lán)色時(shí)，取10ml放入試管中，滴入A試劑調(diào)PH到10～11之間，將試管放入90℃以上的水浴中5分鐘后，如果藍(lán)色或綠色退去變?yōu)闊o(wú)色，再滴入C試劑調(diào)PH到2～3之間，放至室溫，5分鐘后又變回原有顏色，可初步判斷樣品中含有孔雀石綠。此時(shí)，可用A試劑回調(diào)PH到7～8之間（不要高于9），加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退可進(jìn)一步判斷樣品中含有孔雀石綠，有條件時(shí)將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。

6 試劑保質(zhì)期：試劑有效期2年，生產(chǎn)日期見包裝處。環(huán)境溫度較低A試劑較粘稠時(shí)可以加些熱使其轉(zhuǎn)化為液體后使用。

7 試劑盒組成：A試劑、B試棉、C試劑各1瓶，pH試紙1包。