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方法注解 水溶性非食用色素（含孔雀石綠）的快速檢測

方法編號：CDC-2042

1 檢測意義：色素（著色劑）分為水溶性色素和油溶性色素。我國允許使用的人工合成色素有9種，全部為水溶性色素；已知的非食用色素有3000多種，作為盲樣，要想鑒別含有哪種色素是很困難的。而現(xiàn)實生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對人體健康構成隱患。另外，孔雀石綠作為一種觀賞魚類水中的抑菌劑，時而被人用于食用魚池塘或運輸用水中也對人體健康構成隱患。

2 方法原理：利用水溶性食用色素被試棉吸附后，可以漂洗干凈；而非食用色素被試棉吸附后，不容易去除的原理，快速篩查是食用色素還是非食用色素。

3 樣品處理

3.1液體食品直接備用。汽水、色酒等加熱除去二氧化碳或酒精后備用。

3.2 辣椒粉、茶葉等粉葉狀食物，取約10克置于燒杯中，加30ml水，振搖使色素溶于水中備用。

3.3表面有著色的豆腐皮、豆腐干、黃花魚等，取10克以上的樣品，加入適量能夠淹沒樣品的100℃的純凈水，放置2分鐘，觀察樣品表面的顏色是否溶入水中，有溶出時，基本上可以判斷加入了色素，即使是食用色素也是法規(guī)所不允許的。

3.4辣椒油或帶有顏色的油狀食物，采用“油溶性非食用色素速測盒”進行檢測 。

4 測定與判斷：取處理后的樣品液10ml于試管中，滴入A試劑調PH到8～9之間，加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取B試棉少許，用水浸濕后對比觀察。

5 孔雀石綠的檢測：目視觀察到魚刺或魚刺部位的魚肉已變?yōu)榫G色時，可初步判斷已被孔雀石綠污染，可送實驗室進一步確證。目視觀察到養(yǎng)魚用水為綠色或藍色時，取10ml放入試管中，滴入A試劑調PH到10～11之間，將試管放入90℃以上的水浴中5分鐘后，如果藍色或綠色退去變?yōu)闊o色，再滴入C試劑調PH到2～3之間，放至室溫，5分鐘后又變回原有顏色，可初步判斷樣品中含有孔雀石綠。此時，可用A試劑回調PH到7～8之間（不要高于9），加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退可進一步判斷樣品中含有孔雀石綠，有條件時將樣品送實驗室進一步確證。

6 試劑保質期：試劑有效期2年，生產(chǎn)日期見包裝處。環(huán)境溫度較低A試劑較粘稠時可以加些熱使其轉化為液體后使用。

7 試劑盒組成：A試劑、B試棉、C試劑各1瓶，pH試紙1包。