鮮奶灌裝中耐熱芽孢桿菌的污染來源與防控措施！
小楊 / 2024-11-20 09:24:55
百歐博偉生物：鮮奶灌裝車間耐熱芽孢桿菌污染影響乳制品安全，來源多樣，需加強原料控制、設備消毒、人員操作規(guī)范及儲存運輸管理，使用高效消毒劑可解決污染問題。
鮮奶灌裝車間是乳制品生產的重要環(huán)節(jié)，其衛(wèi)生狀況直接影響到最終產品的質量和安全性。其中，
耐熱芽孢桿菌的污染問題尤為突出，成為行業(yè)亟待解決的關鍵問題之一。
一、耐熱芽孢桿菌的特性與危害
耐熱芽孢桿菌是一類能夠在高溫環(huán)境下生長的細菌，其芽孢能夠抵抗高達100℃的熱量，是常見的食品污染源之一。常見的耐熱芽孢桿菌包括
枯草芽孢桿菌、
蠟狀芽孢桿菌、
短小芽孢桿菌等。這些細菌在乳制品生產初期、儲存和運輸過程中容易生長和繁殖。
產生熱量與異味：耐熱芽孢桿菌會產生熱量，導致乳制品變質，產生異味、異色等不良現象，影響食品質量。
破壞營養(yǎng)成分：這些細菌會釋放出大量的酶，如蛋白酶、脂肪酶等，進一步破壞乳制品的營養(yǎng)成分和口感。
產生有害物質：耐熱芽孢桿菌還會產生細菌內毒素、溶血素等有害物質，對人體免疫系統(tǒng)產生抑制作用，可能導致食物中毒、腹瀉、嘔吐等疾病。
二、鮮奶灌裝車間耐熱芽孢污染的來源
鮮奶灌裝車間耐熱芽孢污染的來源多種多樣，主要包括以下幾個方面：
原料奶污染：奶牛的糞便、飼料、水和土壤都可能含有耐熱芽孢桿菌，從而污染原料奶。
設備污染：生產過程中的機械管道等是耐熱芽孢桿菌的污染渠道，如果設備清潔不徹底，細菌就會在設備表面滋生。
空氣污染：車間空氣中漂浮的灰塵含有各種微生物，包括耐熱芽孢桿菌，既污染牛體又能污染生奶和工器具。
人員污染：操作人員的衣物、手套等如果不干凈，或者操作不規(guī)范，都可能將耐熱芽孢桿菌帶入車間。
三、耐熱芽孢污染的控制措施
針對鮮奶灌裝車間耐熱芽孢污染問題，可以從以下幾個方面入手進行控制：
加強原料質量控制：選擇優(yōu)質的生乳供應商，對原料進行嚴格的質量檢測和篩選，確保生乳中不含有耐熱芽孢桿菌。同時，加強對飼料、奶牛糞便等潛在污染源的管理和控制。
定期清潔和消毒設備：建立嚴格的設備清潔和消毒制度，定期使用食品級高效消毒劑對生產設備進行徹底清洗和消毒?？梢允褂酶咝У南緞┗驓⒕鷦υO備進行消毒處理，以殺滅可能存在的耐熱芽孢桿菌。
規(guī)范人員操作：加強人員培訓和管理，提高操作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。要求操作人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如戴手套、勤洗手、戴口罩和帽子等，以減少耐熱芽孢桿菌的帶入和傳播。
加強儲存和運輸管理：貯存于干燥、陰涼處，包材進行有效的消毒并且保持包裝的完整性，避免包裝損壞吸潮引起微生物大量繁殖，產生二次污染。
使用高效消毒劑：乳品生產企業(yè)可以使用經過IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS檢測認證等權威認證的消毒劑。這種消毒劑具有廣譜型殺菌能力，能夠全面殺滅包括耐熱芽孢桿菌在內的各種微生物，且對設備材料無腐蝕，作用完畢后分解為水和氧氣，安全環(huán)保。
北京百歐博偉生物技術有限公司的
微生物菌種查詢網提供微生物菌種保藏、測序、購買等服務,是中國微生物菌種保藏中心的服務平臺，并且是集微生物菌種、菌種,ATCC菌種、細胞、培養(yǎng)基為一體的大型微生物查詢類網站，自設設備及技術的微生物菌種保藏中心！歡迎廣大客戶來詢！
下載附件
上一篇：熱泉泉古菌的菌株培養(yǎng)與實驗內容及其注意事項！
下一篇：麥類核腔菌的特點與優(yōu)勢及微生物菌種培養(yǎng)操作與方法！