一、菌種簡(jiǎn)介
米根霉(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國(guó)藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質(zhì)上亦常見。菌落疏松或稠密，最初白色后變?yōu)榛液种梁诤稚?，匍匐枝爬行，無色。假根發(fā)達(dá)，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發(fā)育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長(zhǎng)。能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖 ，產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產(chǎn)L(+)乳酸能力強(qiáng)，達(dá)70%左右。
二、基本信息
中文名：米根霉
外文名：Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.
類型：中國(guó)藥和酒曲中的重要霉菌之一
最適溫度：37℃
三、形態(tài)特點(diǎn)
米根霉在分類上屬于接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后變?yōu)榛液稚蚝诤稚?。菌絲匍匐爬行，無色。假根發(fā)達(dá)，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對(duì)生，有時(shí)膨大或分枝，呈褐色，長(zhǎng)210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．孢囊孢子呈橢圓形、球，其形狀、大小不一致，未見接合孢子。該菌于37－40℃能生長(zhǎng)。
斜面培養(yǎng)基：PDA培養(yǎng)基 ．去皮馬鈴薯200 g，切成小塊，加水1 L，煮沸30 min，雙層紗布過濾取清液．加水補(bǔ)充至1 L，再加瓊脂20 g．基礎(chǔ)發(fā)酵培養(yǎng)基 (g/L)：葡萄糖100，尿素2.0，KH2PO4 0.3，NaH2PO4 0.08，MgSO4·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08，CaCO3 50(單獨(dú)滅菌)。
四、分布區(qū)域
中國(guó)、泰國(guó)
五、生活史
米根霉的生活史分為有性繁殖世代和無性繁殖世代，在臺(tái)灣環(huán)境以無性繁殖為主。
1、無性世代
孢子囊孢子為多室球形，從孢子釋放離開，早良好的生長(zhǎng)條件下先長(zhǎng)出發(fā)芽管，再形成白色、分枝、氣生的菌絲。真菌在菌絲基部形成匍匐絲和假根，最后由后者再長(zhǎng)出孢子囊柄和孢子囊，孢子囊里面長(zhǎng)有孢子囊孢子。如此完成無性生殖。
2、有性世代
米根霉是屬于異宗配合的真菌，有性繁殖世代有兩個(gè)不同的生理親和型菌絲，即陽性（+）和陰性（—）菌絲。這些菌絲是由孢子囊孢子發(fā)芽形成。當(dāng)兩個(gè)可親和的接合子梗接觸后形成原配子囊。兩個(gè)原配子囊融合形成配子囊，進(jìn)行質(zhì)配，發(fā)育成原接合孢子囊，以后成為黑色厚壁的接合孢子囊，內(nèi)部含有一個(gè)接合孢子。接合孢子發(fā)芽形成孢子囊和孢子囊孢子，完成有性繁殖
六、培養(yǎng)方法
斜面培養(yǎng)：34℃，培養(yǎng)5～7 d．
搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)：取一新鮮的斜面活化菌種，加入20 mL生理鹽水，用接種環(huán)刮下孢子，制成孢子懸浮液，取1 mL孢子懸浮液接種于裝有60 mL發(fā)酵培養(yǎng)基的250 mL三角瓶中，添加一定量CaCO3，34℃，200 r/min搖床培養(yǎng)60 h．
培養(yǎng)時(shí)最佳培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件為( L)：葡萄糖160，氯化銨2，KH2PO4 0.3，MgS04·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08．最佳培養(yǎng)條件為：34℃，搖床轉(zhuǎn)速200 r/min，250 mL三角瓶裝培養(yǎng)液50mL,一次性添加CaCO3 80 g/L用于調(diào)節(jié)pH值．選自集美大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)
七、發(fā)酵應(yīng)用
米根霉產(chǎn)糖化酶發(fā)酵條件的研究
米根霉經(jīng)常被用于發(fā)酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
其淀粉糖化酶的活性受環(huán)境的影響，如下：
①發(fā)酵時(shí)間最好在40小時(shí)左右，大約40小時(shí)以后酶活性開始下降，60小時(shí)后不足一半。
②最適溫度約30℃左右，高于30℃后酶活性急劇下降。
③最佳ph約6，酸性環(huán)境要好于堿性環(huán)境。
④最適酒精濃度約6%vol，高于12%vol后活性急劇下降。
⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進(jìn)酶活性，Mn、Zn則不利于酶活性，F(xiàn)e亞鐵離子對(duì)酶的抑制作用最大。
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