微生物檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)：出口食品中微生物學(xué)檢驗通則！
小楊 / 2024-05-13 09:13:09
1、主腸內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中微生物學(xué)檢驗的取樣、檢驗和結(jié)果報告的一般要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口食品中微生物學(xué)檢驗一般規(guī)則。
2、取樣
2.1 一般要求
2.1.1 取樣必須遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具或?qū)⒂眠^的取樣用具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。
2.1.2 從取樣至開始檢驗的全過程中，應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。
2.1.3 確定檢驗批，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源。如廠產(chǎn) r 包括若干不同的質(zhì)量檔次或來源，應(yīng)將質(zhì)量檔次或來源相同的那些產(chǎn)品劃分在一起，組成若干分批，然 I 由這些分批按分層隨機(jī)取樣法取樣。
2.1.4 取樣必須是隨機(jī)取樣，可利用隨機(jī)取樣表或其他適當(dāng)方法進(jìn)行。
2.2 取樣數(shù)量
2.2.1 出口貿(mào)易合同對食品取樣數(shù)量有明確規(guī)定的，按合同規(guī)定取樣; 出口貿(mào)易合同沒有規(guī)定具體取樣數(shù)量的，可參照同一產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗取樣數(shù)量取樣，或按單位包裝件數(shù)N的、I W N值取樣。無論采取何種方法取樣，每批貨物的取樣數(shù)量不得少于5 件。
2.2.2 對于需要檢驗沙門氏菌的食品，取樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，最低不少于8件。
2.2.3 如出口貿(mào)易合同規(guī)定在一批貨物的若干個子樣中，任何一個子樣均不得發(fā)現(xiàn)致病菌或含菌量不得超過某一限量，而檢驗方法又有足夠的靈敏度時，可將各子樣合并為一個樣品進(jìn)行檢驗，并根據(jù)并樣后的檢驗結(jié)果判定整批產(chǎn)品合格與否。
2.2.4 實驗室檢驗樣品一般為25 g，如合同有特殊規(guī)定，按合同規(guī)定辦理。
2.3 取樣方法
2.3.1 直接食用的小包裝食品；盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。
2.3.2 統(tǒng)裝或大容器包裝的液體食品
2.3.2.1 取樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)。
2.3.2.2 取樣時應(yīng)先將取樣用具浸人液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品。裝入滅菌盛樣容器的量，不應(yīng)超過其容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻。
2.3.2.3 取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計播入液體內(nèi)測量食品的溫度， 并作記錄。 盡可能不用水銀溫度計測量，以防溫度計破碎后水銀污染食品。
2.3.2.4 如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至 。 -4 0 C o
2.3.3 統(tǒng)裝或大容器包裝的固體和半固體食品
2.3.3.1 侮份樣品應(yīng)用滅菌取樣器由幾個不同部位采取，一起放入一個滅菌容器內(nèi)。
2.3.3.2 注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。
2.3.4 統(tǒng)裝或大容器包裝的冷凍食品
2.3.4.1 對大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個不同部位用滅菌工具取樣，使之有充分的代表性。
2.3.4.2 在將樣品送達(dá)實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。
2.3.5 生產(chǎn)過程中的取樣
2.3.5.1 劃分檢驗批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。
2.3.5.2 如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣籠頭取樣時，應(yīng)事先將籠頭消毒。
2.1.5.3 當(dāng)用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。
2.4 樣品的標(biāo)記
2.4.1 所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號碼和樣品順序號以及其他需要說明的情況。標(biāo)記應(yīng)牢固‘具防水性，字跡不會被擦掉或脫色。
2.4.2 當(dāng)樣品需要托運或由非專職取樣人員運送時，必須封識樣品容器。
2.5 取樣報告
當(dāng)取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫出完整的取樣報告。取樣報告應(yīng)包括以下內(nèi)容:
a.產(chǎn)品名稱;
b.加工者和買賣雙方名稱:
c.發(fā)貨地點和到達(dá)地點;
d.發(fā)貨日期和到達(dá)日期;
e.發(fā)運工具;
f.每批貨物的標(biāo)志和號碼;
g.每批貨物所包含的產(chǎn)品數(shù)量、大小和單位;
h.取樣目的;
1.取樣方法:
S.樣品的大小和數(shù)量;
k.取樣時產(chǎn)品的溫度;
1.取樣時的氣象狀況;
m.取樣 日期、地點和時間;
n.檢驗樣品的實驗室名稱和地址;
0.要求檢驗的項目;
P.取樣人簽名。
樣品的保存和運送
取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實驗室檢驗。如不能及時運送，冷凍樣品應(yīng)存放在一1 5 ℃以下冰n 匕砂 ﹄ U箱或冷藏庫內(nèi)；冷卻和易腐食品存放在。-4 ℃冰箱或冷卻庫內(nèi)；其他食品可放在常溫冷暗處。
2.6.2 運送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。
2.6.3 如不能由專人攜帶送樣時，也可托運。托運前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損，防凍結(jié)或防易腐和冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“ 防碎”、“ 易腐”、“ 冷藏”等字樣。
2.6.4 作好樣品運送記錄，寫明運送條件、日期、到達(dá)地點及其他需要說明的情況，并由運送人簽字樣品的驗收、存放和檢驗樣品的制備。
3、樣品的驗收和存放
3.1 當(dāng)樣品送達(dá)實驗室后，應(yīng)立即對照取樣報告單核查樣品。核查內(nèi)容包括:
a.樣品件數(shù);
b.包裝是否完整;
c.樣品容器上的標(biāo)記是否清晰可認(rèn);
d.測量樣品溫度并核對是否和取樣時的食品溫度一致;
e.干燥樣品有無受潮和細(xì)菌增殖征象;
f.冷凍樣品是否融化;
8.易腐樣品有無腐敗征象。
3.1.2 記錄樣品核查結(jié)果并由核查人簽字。
3.1.3 樣品如不能及時檢驗，應(yīng)及時存放在妥善的地方。
a.冷凍樣品應(yīng)放入一1 5 ℃以下的冰箱內(nèi);
b.易腐和冷卻樣品應(yīng)放入 。 -4℃冰箱內(nèi);
c.干燥食品可放在常溫冷暗處。
3.1.4 待檢樣品存放時間一般不應(yīng)超過 3 6 h o
3.2 檢驗樣品的制備
3.2.1 樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。
3.2.2 檢驗冷凍樣品前應(yīng)先使其融化。可在^ - 4 " C 融化，時間不超過 18 h ，也可在溫度不超過45‘C 的環(huán)境中融化，時間不超過 15 mine。
3.2.3 檢驗液體或半固體樣品前應(yīng)先將其充分搖勻 如容器已裝滿，可迅速翻轉(zhuǎn)容器 25次; 如未裝滿，可于7s 內(nèi)以 30 c m的幅度搖動 25 次。從混樣到取樣檢驗相隔時間不應(yīng)超過3min。
3.2.4 檢驗千燥樣品前應(yīng)先用滅菌勺或刮板將樣品攪拌均勻。
3.2.5 開啟樣品容器前，先將容器表面擦干凈，然后用 7 0 %乙醇消毒開啟部位及其周圍。
3.2.6 非粘性液體樣品( 粘度不大于牛乳)，可直接用吸管吸取一定量，加于適量的稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。吸管插人樣品內(nèi)的深度不應(yīng)超過 2.5cm， 也不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。
3.2 了粘性液體樣品可用滅菌容器稱取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基。
3.2.8 固體和半固體祥品可用滅菌的均質(zhì)杯稱取一定量，再加適量的稀釋液或培養(yǎng)基進(jìn)行均質(zhì)。從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時間不應(yīng)超過15 min ,
4、檢驗
4.1飛凡出口食品的微生物學(xué)檢驗。必須按出口食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.2 在檢驗中和食品及其稀釋液、試劑、培養(yǎng)基接觸的一切器皿必須經(jīng)過有效的滅菌。所有檢驗操作，必須嚴(yán)格遵循無菌操作程序。
4.3 制備試劑和培養(yǎng)基所用的水，應(yīng)為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水。水的質(zhì)量應(yīng)符合以下規(guī)格:
a.單一金屬含量在 。.05 mg 八 0 0 0 mL以下;
b.總金屬含量不高于1. 0 m g / 1 0 0 0 mL ;
c.p H值在 5.5 至5.7 之間;
d.殘留氯含量不高于。.1 m g / 1 0 0 0 mL
4.4 實驗室所用儀器、設(shè)備的性能，應(yīng)定期檢查和校正。
4.5 新購的試劑和脫水合成培養(yǎng)基，在使用前應(yīng)用已知菌進(jìn)行試驗，證明無毒、被檢菌能正常在其中生長時，方可使用。
4.6 每次檢驗都應(yīng)用已知陽性菌和陰性菌作對照。
4.7 了檢驗結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿，不應(yīng)殘留洗滌劑痕跡。
5、檢驗記錄和結(jié)果的報告
5.1 經(jīng)檢驗的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗記錄。記錄的內(nèi)容應(yīng)包括:
a.樣品名稱;
b.樣品來源( 貨主和產(chǎn)地) ;
c.樣品編號;
d.收樣和開始檢驗日期;
e.檢驗項目和生長及各項反應(yīng)情況;
f.評語和判定;
B.檢驗結(jié)束日期;
h.檢驗者和復(fù)核人簽字。
5.2 檢驗結(jié)束后，應(yīng)盡快根據(jù)實際檢驗結(jié)果填寫檢驗結(jié)果報告單，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，及時發(fā)長時，方可使用。
4.6 每次檢驗都應(yīng)用已知陽性菌和陰性菌作對照。
4.7了檢驗結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿，不應(yīng)殘留洗滌劑痕跡。
5、檢驗記錄和結(jié)果的報告
5.1 經(jīng)檢驗的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗記錄。記錄的內(nèi)容應(yīng)包括:
a.樣品名稱;
b.樣品來源( 貨主和產(chǎn)地) ;
c.樣品編號;
d.收樣和開始檢驗日期;
e.檢驗項目和生長及各項反應(yīng)情況;
f.評語和判定;
B.檢驗結(jié)束日期;
h.檢驗者和復(fù)核人簽字。
5.2 檢驗結(jié)束后，應(yīng)盡快根據(jù)實際檢驗結(jié)果填寫檢驗結(jié)果報告單，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，及時發(fā)證。
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