夏日炎炎，你知道奶茶制品微生物檢驗的項目有哪些嗎？
小楊 / 2024-07-06 09:40:43
百歐博偉生物：近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)注重享受生活，其中奶茶備受人們青睞，無論是學生還是打工人，抑或是上班族，都難以抗拒奶茶的誘惑，但奶茶的食品安全問題還有待觀察，需要通過一些微生物檢驗項目來了解。奶茶制品微生物檢驗有哪些項目？本文對此進行介紹。
一、金黃色葡萄球菌(定量)
金黃色葡萄球菌(定量)也被稱作“金葡菌”“嗜肉菌”，是一種革蘭氏染色陽性球形細菌，也是會引起食物中毒的常見致病菌。它不僅耐受干燥和低溫，對熱也具有較強的抵抗力，只有在70℃的環(huán)境中呆1小時才能被滅活，在28℃至38℃的環(huán)境下則生長良好，且37℃是它最適合繁殖的溫度。
若是通過檢驗發(fā)現(xiàn)奶茶制品的金黃色葡萄球菌(定量)超標，說明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類奶茶制品，很可能損害自身健康。造成金黃色葡萄球菌(定量)超標的原因可能與奶?；加谢撔匀橄傺住⒛滩柚破吩诩庸で氨旧韼Ь?、加工人員或銷售人員帶菌致使奶茶制品被污染、在加工過程中奶茶制品受到了污染產生腸毒素、奶茶制品的原材料包裝不嚴并在運輸過程中受到污染等因素有關。
二、沙門氏菌(定性)
沙門氏菌(定性)是一種常見的食源性致病菌，雖然它在水中不易繁殖，卻能生存2周至3周，在冰箱中甚至能生存3個月至4個月。它最適合繁殖的溫度是37℃，但只要溫度在20℃以上，它也能夠大量繁殖。
若是通過檢驗發(fā)現(xiàn)奶茶制品的沙門氏菌(定性)超標，說明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，一旦飲用這類奶茶制品，很有可能食物中毒。造成沙門氏菌(定性)超標的原因可能與奶茶制品相關的原材料未低溫儲存、加工人員或銷售人員帶菌致使奶茶制品被污染等因素有關。
三、單核細胞增生李斯特菌
單核細胞增生李斯特菌是一種細胞內寄生菌，也是一種人畜共患的病原菌，新生兒、老人等免疫功能低下者易感性更高，患病孕婦體內的病原體還可通過胎盤或產道感染胎兒或新生兒。人們主要依靠細胞免疫功能清除該病菌。它廣泛存在于自然界中，在4℃的環(huán)境中便可生長繁殖，是威脅人類健康的主要病原菌之一。該病菌的傳染源主要是儲存寄主、病人及帶菌者，發(fā)病高峰在夏季，主要通過吸入、食入或直接接觸污染物而傳播，人與人之間也可直接傳播。因此，在奶茶制品的微生物檢驗中，要重視檢查有無單核細胞增生李斯特菌。
若是通過檢驗發(fā)現(xiàn)奶茶制品的單核細胞增生李斯特菌超標，說明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類奶茶制品，很有可能危及自身生命安全，例如感染這種病菌后可能會引發(fā)敗血癥、腦膜炎、淋巴結腫大等病癥或出現(xiàn)單核細胞增多等的情況，嚴重者甚至可能出現(xiàn)死亡的情況。造成單核細胞增生李斯特菌超標的原因可能與使用軟奶酪、使用未充分加熱的鮮牛奶或巴氏消毒奶以及使用被污染的奶茶制品原材料等因素有關。
四、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，在自然界分布廣泛，是土壤中存在的最常見的細菌之一，可存在于各種水、空氣以及正常人的皮膚、腸道、呼吸道等處，而且越是潮濕的環(huán)境越容易存活。在暗視野顯微鏡或相差顯微鏡下觀察，可見細菌運動活潑。
若是通過檢驗發(fā)現(xiàn)奶茶制品的銅綠假單胞菌超標，說明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類奶茶制品，尤其是抵抗力較弱的人群飲用了這類奶茶制品，很有可能增加患病風險。造成銅綠假單胞菌超標的原因可能與使用的水受到污染、包裝材料清洗消毒有問題以及操作人員未經消毒的手直接與水或不干凈的容器內壁接觸等因素有關。
總之，奶茶制品進行微生物檢驗是監(jiān)測奶茶安全風險的重要方式，同樣是食品質量管理中必不可少的重要組成部分。通過具體的微生物檢驗項目，可以判斷奶茶的衛(wèi)生情況，也能讓民眾盡可能避開衛(wèi)生狀況較差的奶茶店，從而在一定程度上減輕不衛(wèi)生奶茶對人體造成的危害。
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