我國科學(xué)家首次制備成功厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉！
小楊 / 2024-07-18 09:31:31
百歐博偉生物：近日，中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授薛長湖團(tuán)隊首次成功制備了厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉，相關(guān)研究性論文發(fā)表在國際食品Top期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》。
隨著環(huán)境污染、糧食短缺、人畜共患疾病、動物福利和可持續(xù)發(fā)展等問題不斷浮現(xiàn)，人們對傳統(tǒng)畜牧業(yè)的負(fù)面態(tài)度越來越強(qiáng)烈。財富的增加將導(dǎo)致肉類消費(fèi)量增加約一倍，因而消費(fèi)者對更加安全、更高品質(zhì)的肉類產(chǎn)品的需求更加迫切。
作為一項新興技術(shù)，細(xì)胞培養(yǎng)肉是在實驗室中通過培養(yǎng)動物組織干細(xì)胞生產(chǎn)可食用肉制品的理想策略，可提供與傳統(tǒng)肉制品相似的風(fēng)味、營養(yǎng)和口感。淡水魚因其味道鮮美、富含蛋白質(zhì)和微量元素而在保障居民營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用。
隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，環(huán)境的惡化和疾病的頻發(fā)對淡水魚養(yǎng)殖構(gòu)成了巨大威脅。然而細(xì)胞培養(yǎng)魚肉作為人類環(huán)保蛋白質(zhì)來源的新興技術(shù)仍然存在許多障礙，包括高質(zhì)量細(xì)胞的大規(guī)模產(chǎn)生、細(xì)胞材料的分化和和生物組裝以及肉制品質(zhì)量的提高。
研究團(tuán)隊首次利用可食用的多孔微載體作為支架來支持可擴(kuò)展的骨骼肌細(xì)胞擴(kuò)增，并制備了鯽魚的厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉（CCM）。團(tuán)隊進(jìn)一步分析厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的質(zhì)地、營養(yǎng)、風(fēng)味和安全性來評估其品質(zhì)。
結(jié)果表明，由于含水量高，厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的質(zhì)地比天然魚更柔軟，其含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪含量，與天然黃金鯽魚肉（NGM）的能量沒有顯著差異，而且厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉具有更好的消化特性。該培養(yǎng)魚肉鑒定出的17種揮發(fā)性成分與天然黃金鯽魚肉相比，含有10種共同的揮發(fā)性化合物。通過酶聯(lián)免疫吸附測定，青霉素、鏈霉素、維生素D和胰島素殘留可作為厘米級細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的危險因素。
該項研究產(chǎn)生了一種適用于不同魚類甚至其他經(jīng)濟(jì)動物的先進(jìn)方案，為擴(kuò)大細(xì)胞培養(yǎng)肉類的生產(chǎn)規(guī)模提供了理論依據(jù)。
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