紅曲風(fēng)波持續(xù)，專家表示：我國(guó)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管使食品添加劑安全性有保障！
小楊 / 2024-08-01 09:19:48
百歐博偉生物：近期，日本有多人在服用小林制藥公司生產(chǎn)的含有紅曲成分保健品后因腎臟疾病住院甚至死亡。該事件的持續(xù)發(fā)酵，也將“紅曲”推向公眾視野，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)含有紅曲成分食品的安全性討論。
“印象中，
紅曲不是很普通的食品添加劑嗎？”“我知道紅曲米是一種色素，好多鹵肉店為了顏色好看會(huì)用這個(gè)，真的有害嗎？”“紅曲香腸怎么辦，是有紅曲成分都會(huì)導(dǎo)致腎功能病變嗎？”在各社交平臺(tái)，有不少網(wǎng)友圍繞“紅曲”提出了疑問(wèn)。
對(duì)此，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平在接受記者采訪時(shí)表示，紅曲在我國(guó)有上千年的使用歷史，可以分為釀造紅曲、色素紅曲和功能紅曲。作為食用色素，其使用范圍非常廣泛。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)把紅曲米、紅曲紅中的桔青霉素和黃曲霉素進(jìn)行了嚴(yán)格的限量，含量的限制經(jīng)過(guò)了安全評(píng)估，在規(guī)定范圍內(nèi)的使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)心食品中用于著色的紅曲成分。
作為食品添加劑使用的紅曲產(chǎn)品有紅曲米、紅曲紅和紅曲黃?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲米》（GB 1886.19—2015）明確，紅曲米是以大米為原料，用
紅曲菌屬（Monascus）紅曲霉發(fā)酵培養(yǎng)制得的，呈紅色顆粒（或用顆粒制成粉末）?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅》（GB 1886.181—2016）規(guī)定，紅曲紅是以大米、大豆為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌（Monascus）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑。
“目前，我國(guó)紅曲紅的年產(chǎn)量大概在1000噸左右，使用范圍非常廣泛。”曹雁平說(shuō)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），紅曲米及紅曲紅作為著色劑可用于腐乳、碳酸飲料、果凍、糕點(diǎn)、配制酒等多種食品中，其中風(fēng)味發(fā)酵乳中的最大使用量不得超過(guò)0.8g/kg，糕點(diǎn)中的使用量不得超過(guò)0.9g/kg，焙烤食品餡料及表面用掛漿不得超過(guò)1.0g/kg，其他允許使用的食品則可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。
此前，記者在北京市豐臺(tái)區(qū)物美大賣場(chǎng)曾就香腸、熟食類食品中食品添加劑的使用情況對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行過(guò)采訪。有不少消費(fèi)者表示，對(duì)食品中添加的著色劑會(huì)格外關(guān)注，盡管紅曲紅是香腸中的“常駐嘉賓”，但有時(shí)候看到熟肉顏色太過(guò)鮮艷，也會(huì)猶豫食品是否安全。
“事實(shí)上，我國(guó)老百姓對(duì)這一事件感到驚訝，除了因?yàn)閷?duì)紅曲用于保健食品中的功效不了解外，也存在對(duì)食品添加劑的認(rèn)知不足，不太清楚作為色素用紅曲紅中的有害物質(zhì)成分國(guó)家都有明確的規(guī)定，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品中的紅曲米和紅曲紅是沒(méi)有問(wèn)題的。”曹雁平說(shuō)。
曹雁平進(jìn)一步介紹說(shuō)，法國(guó)在上世紀(jì)80年代，從紅曲紅中發(fā)現(xiàn)了有害的成分桔青霉素，之后相應(yīng)的檢測(cè)方法也逐步完善。針對(duì)紅曲中桔青霉素的危害，我國(guó)也設(shè)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅》（GB 1886.181—2016）中就明確規(guī)定，桔青霉素的限量為0.04 mg/kg。
“天然色素種類很多，各種色素的色品是不一樣的，呈現(xiàn)的顏色也有差異。用在不同食品中時(shí)，它們有可能不是單獨(dú)使用，而是與其他的紅色素一同使用。這樣來(lái)看，紅曲紅的實(shí)際用量不會(huì)特別高。”曹雁平表示，與辣椒紅一樣，紅曲紅不僅在我國(guó)被允許應(yīng)用在食品中，在日韓等國(guó)也有很長(zhǎng)的使用歷史。我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平也很高，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，其安全性有保障。面對(duì)此次事件中引發(fā)的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑紅曲紅的諸多疑問(wèn)，還需要相關(guān)部門(mén)不斷加大科普力度，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知。
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