你吃什么決定你健康？大規(guī)模食品微生物目錄揭曉答案
小楊 / 2024-09-02 09:22:14
"人如其食"——至少就腸道微生物群而言如此。一份迄今為止最全面，包括2500多種食品(如奶酪、肉類(lèi)和其他常見(jiàn)食物)的微生物目錄首次表明了每個(gè)人腸道內(nèi)微生物群中，部分是來(lái)自個(gè)人每天所吃的食物。該目錄也是目前最權(quán)威的食品所含細(xì)菌、真菌和其他微生物的匯編。值得關(guān)注。
"民以食為天”，而食物中所含微生物也和個(gè)人健康息息相關(guān)。我國(guó)素有"美食大國(guó)"之譽(yù)，卻少有學(xué)者研究食品微生物菌群之所在。健康美食之所有美味，不僅僅食材，還包括共生存的有益微生物菌群。
閱讀文摘
四川泡菜未能譽(yù)滿全球，韓國(guó)泡菜卻橫貫中西了。最新研究發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)泡菜中所含微生物菌群也存在于人體消化道微生物群中，而且對(duì)維持健康有益。
最新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品和非發(fā)酵食品中的微生物對(duì)食品的口味和其他特性（如變質(zhì)速度）至關(guān)重要。而且一些微生物是發(fā)酵食品的必需成分。
發(fā)酵食品是健康益處
研究人員對(duì)近2,000種食物的微生物DNA進(jìn)行了測(cè)序，并將這些數(shù)據(jù)與近600種現(xiàn)有食物微生物組進(jìn)行了比對(duì)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相似的食物往往含有相似的微生物。深入研究也發(fā)現(xiàn)一些有趣的模式，包括
乳酸桿菌在內(nèi)的乳酸菌在乳制品中尤其普遍，但成分卻各不相同。例如，荷蘭藍(lán)紋奶酪含有的乳酸桿菌種類(lèi)與意大利芳提娜奶酪和馬蘇里拉奶酪不同。咖啡、康普茶和普洱茶(云南的發(fā)酵茶)中的微生物與酒精飲料中的微生物相似。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，幾乎每項(xiàng)微生物組群研究都會(huì)發(fā)現(xiàn)從未見(jiàn)過(guò)的微生物，似乎有無(wú)窮無(wú)盡多樣化。
微生物菌群重疊性——食物和腸道
研究人員將食物微生物組與人體腸道和口腔的數(shù)千種微生物組進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)了一定程度的重疊性。成人腸道中約3%的微生物種類(lèi)、兒童腸道中8%的微生物種類(lèi)和新生兒腸道中超過(guò)50%的微生物種類(lèi)也存在于他們所進(jìn)食的食物中。
這種重疊反映了食物微生物在人們腸道中扎根并開(kāi)始在人與人之間傳播。新生兒微生物組中的食物微生物與乳制品有關(guān)，但也存在于母乳中，即來(lái)源于母乳。
微生物學(xué)專(zhuān)家評(píng)論稱(chēng)，這些發(fā)現(xiàn)并不令人驚訝，但這項(xiàng)研究為詳細(xì)研究為什么各種微生物以及微生物群落存在于人們喜愛(ài)的特定食物中，而有些人偏愛(ài)某些食物。
我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)也在吸收一些未知的微生物。深入挖掘這些與人類(lèi)共生的微生物菌群，可能會(huì)帶來(lái)具有新特性的新型食物和長(zhǎng)期健康獲益。
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