冰箱里的東西還能吃嗎？警惕這些冰箱里的冷面殺手！
小楊 / 2024-09-21 09:55:34
百歐博偉生物：近日，鄭州孫女士下班回家順手拿出冰箱里的一盤熟牛肉當(dāng)晚飯，沒想到第二天就開始發(fā)燒，渾身肌肉酸痛，家人趕緊將其送到醫(yī)院檢查，結(jié)果顯示為李斯特菌感染引發(fā)的敗血癥。此事被多家媒體報(bào)道后引發(fā)網(wǎng)友熱議，部分網(wǎng)友對(duì)李斯特菌感染的食物來源產(chǎn)生恐懼，一部分網(wǎng)友對(duì)冰箱里儲(chǔ)存食物的安全性產(chǎn)生恐懼。
什么是敗血癥？這些致病菌來源于哪些食物？9月18日，沈陽(yáng)晚報(bào)、沈報(bào)全媒體記者采訪了中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。
釋義：什么是敗血癥？
鄧寶成說，敗血癥是一個(gè)舊詞語(yǔ)，醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)叫“膿毒癥”。它是一種極其危險(xiǎn)的疾病，一旦發(fā)病，若得不到及時(shí)有效的治療，可能會(huì)導(dǎo)致多器官功能衰竭甚至死亡。它通常是由細(xì)菌、病毒或其他病原體侵入血液系統(tǒng)后引發(fā)的一系列復(fù)雜生理反應(yīng)所致。值得注意的是，食物中毒也是誘發(fā)敗血癥的重要原因之一。尤其在夏季高溫環(huán)境下，食物容易變質(zhì)滋生細(xì)菌，稍有不慎就可能成為健康的隱形殺手。
觀點(diǎn)：冰箱并不等于食品消毒柜
鄧寶成說，冰箱并不等于食品消毒柜。很多人習(xí)慣一場(chǎng)大采購(gòu)之后將食材一股腦塞進(jìn)冰箱中保存，不僅不進(jìn)行分類存放，而且長(zhǎng)久不去清潔整理，如此一來，就會(huì)讓某些細(xì)菌乘虛而入，特別是熟食，很容易滋生細(xì)菌，即使食物有完好的外表，也可能對(duì)健康帶來不良影響。
提醒：冰箱里有“冷面殺手”
鄧寶成說，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，生長(zhǎng)在-15℃～-20℃之間的環(huán)境下，由于這個(gè)溫度段與其它菌類適宜生長(zhǎng)的溫度段相比要低許多(普通細(xì)菌適應(yīng)生長(zhǎng)溫度為25℃～40℃)，故因此得名嗜冷菌，號(hào)稱冰箱里的“冷面殺手”。這些殺手在低溫下反而能迅速繁殖增長(zhǎng)，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起胃腸炎或腦炎，甚至溶血尿毒綜合征等疾病。
盤點(diǎn)：嗜冷菌包括哪幾種？
鄧寶成說，有一些致病菌本身就喜歡低溫環(huán)境或耐低溫，如
李斯特菌、
志賀氏菌、
耶爾森菌、
沙門氏菌等，當(dāng)食物里滋生這些細(xì)菌，被人吃下去后，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、水樣便等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至可能會(huì)造成敗血癥、腦膜炎等。
沙門氏菌：一種常見的食源性致病菌。冰箱里的沙門氏菌主要來自于雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，冷藏室0℃～4℃的溫度只能抑制其生長(zhǎng)，而無法將其殺死，一旦人們將冰箱里的食物拿到常溫環(huán)境下只需2小時(shí)，沙門氏菌就會(huì)繁衍出足夠致病的數(shù)量來。
志賀氏菌：通稱痢疾桿菌，是人類細(xì)菌性痢疾，也就是老百姓所說的痢疾的病原菌。它是夏秋季節(jié)最常見的腸道傳染病的罪魁禍?zhǔn)?。冰箱中的志賀氏菌主要來源于水果和蔬菜，這種細(xì)菌非常頑強(qiáng)，在37℃的水中能存活20天，而在冰塊中可存活96天。不過，一般在56℃～60℃溫度下經(jīng)10分鐘即可被殺死。
李斯特菌：又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。研究顯示，李斯特菌在-20℃的冰箱冷凍室內(nèi)最長(zhǎng)能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。李斯特菌喜歡在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。但是，李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡(jiǎn)單的措施就能消滅它。
感染人類的單核細(xì)胞增生李斯特菌發(fā)病率比較低，但住院率和病死率比較高，對(duì)于免疫力低下人群來說，該菌致死率最高達(dá)34%，嚴(yán)重病例往往出現(xiàn)腦膜炎、腦炎或者膿毒血癥等危及生命。患者血常規(guī)有特殊提示，血常規(guī)中的單核細(xì)胞數(shù)目比例增多，一旦發(fā)現(xiàn)或者懷疑有李斯特菌病，趕緊去醫(yī)院處理，以免貽誤病情。
耶爾森菌：特性是溫度越低繁殖越快，每年醫(yī)院的腸道門診中，有近2％的病人感染耶爾森菌，主要表現(xiàn)為急性腸胃炎等疾病。這種細(xì)菌主要來自于生豬肉，由于在低溫中能夠生長(zhǎng)，所以保存在冰箱中更具傳染性，易污染食品。
建議：合理儲(chǔ)存食物，養(yǎng)成日常清潔習(xí)慣
除了這些“冷面殺手”外，冰箱內(nèi)還有很多食物上會(huì)經(jīng)常攜帶
大腸桿菌及
金黃色葡萄球菌等。
鄧寶成表示，針對(duì)上述為大家介紹的易滋生于冰箱內(nèi)的幾種細(xì)菌，也不是完全沒有對(duì)策去消滅它們，總體來看還是要有一個(gè)合理且健康的食物儲(chǔ)存習(xí)慣以及日常清潔習(xí)慣，大致來說可以分為以下幾步。
l、日常盡量將食材裝在容器中再放入冰箱，以免冰箱內(nèi)原有的細(xì)菌沾染到食物上。
2、冰箱內(nèi)堆放有序，這樣會(huì)大大降低食物交叉污染的概率和食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
3、剩菜剩飯從冰箱里取出后，需充分加熱后才能吃，一定要熱透才起到充分殺菌的作用。
4、熟食做好后，溫度降到常溫，細(xì)菌就很容易滋生。存放超過3天的熟食，細(xì)菌數(shù)量更加驚人，如果再繼續(xù)食用，很容易發(fā)生食物性中毒。拿出來吃的時(shí)候要檢查是否有異味，如果有異味不要食用。即使沒有異味，在吃熟食前一定要燒開熱透，高溫加熱是很好的殺菌方式。
5、養(yǎng)成定期清潔冰箱的好習(xí)慣，尤其是對(duì)于冰箱門封條等衛(wèi)生死角處，要重點(diǎn)進(jìn)行清潔消毒。
6、建議使用帶有除菌功能的冰箱產(chǎn)品，可有效減少細(xì)菌感染。
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