生鮮乳如何避免腐敗菌污染？微生物污染風(fēng)險識別與防控策略！
小楊 / 2024-10-12 09:03:17
百歐博偉生物：生鮮乳易受腐敗菌污染，影響乳制品品質(zhì)和消費者健康。需加強奶源管理、規(guī)范擠奶操作、定期清洗消毒設(shè)備、控制儲存運輸條件、加強質(zhì)量檢測和監(jiān)控，以有效防控腐敗菌污染。
生鮮乳作為乳制品的原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價值。然而，生鮮乳在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中極易受到腐敗菌的污染，這不僅會導(dǎo)致乳制品品質(zhì)下降，還可能對消費者的健康構(gòu)成威脅。本文旨在深入探討腐敗菌及其對生鮮乳的影響，并提出有效的防控措施。
一、腐敗菌的定義與特性
腐敗菌，又稱Spoilage Bacteria，是一類廣泛存在于自然界中的微生物，包括
細(xì)菌、
酵母和
霉菌等。這些微生物在適宜的環(huán)境條件下，能夠迅速繁殖，分解食物中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生異味、變色、變質(zhì)等感官品質(zhì)變化，甚至產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物。腐敗菌的種類繁多，如嗜冷菌、嗜熱菌、嗜酸菌等，它們在不同的環(huán)境條件下均能存活并繁殖。
二、腐敗菌對生鮮乳的影響
生鮮乳中的腐敗菌不僅會引起乳制品的感官品質(zhì)變化，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅消費者的健康。具體來說，腐敗菌對生鮮乳的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
感官品質(zhì)變化：腐敗菌分解生鮮乳中的乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪等成分，產(chǎn)生酸、異味和氣體，導(dǎo)致乳制品變質(zhì)，影響消費者的購買體驗和食用體驗。
營養(yǎng)成分下降：腐敗菌的代謝活動會破壞生鮮乳中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，降低乳制品的營養(yǎng)價值。
產(chǎn)生有害物質(zhì)：某些腐敗菌在代謝過程中會產(chǎn)生毒素，如內(nèi)毒素、外毒素等，對人體健康構(gòu)成威脅。
三、生鮮乳產(chǎn)生污染的原因
生鮮乳受到腐敗菌污染的原因多種多樣，主要包括以下幾個方面：
奶牛體表污染：奶牛體表，尤其是腹部、乳房和后軀體等部位，容易聚集大量的細(xì)菌。在進行牛奶采集時，如果奶牛體表未進行充分清潔，這些細(xì)菌就會進入生鮮乳中，造成污染。
牛舍環(huán)境不潔：牛舍內(nèi)的灰塵、糞便等污染物中含有大量的腐敗菌。在擠奶過程中，如果空氣中含有過多的灰塵，或者擠奶室未進行充分消毒，就會導(dǎo)致生鮮乳被污染。
生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等污染：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前未進行徹底清洗和消毒，或者在使用過程中受到污染，都會導(dǎo)致生鮮乳中微生物數(shù)量的增加。
儲存和運輸環(huán)節(jié)污染：生鮮乳在儲存和運輸過程中，如果溫度控制不當(dāng)，或者遭受污染，就會導(dǎo)致微生物數(shù)量的增加，從而加速生鮮乳的變質(zhì)過程。
四、生鮮乳避免腐敗菌污染的防控措施
為了有效防控生鮮乳中的腐敗菌污染，可以采取以下措施：
加強奶源管理：定期對奶牛進行身體檢查，確保其健康無疾病。在進行牛奶采集前，對奶牛體表進行充分清潔，特別是腹部、乳房和后軀體等部位。同時，保持牛舍的整潔和衛(wèi)生，減少空氣中的灰塵和污染物。
規(guī)范擠奶操作：擠奶工作人員應(yīng)保持身體健康，穿戴好防護服進行充分清潔。在擠奶過程中，使用經(jīng)過消毒的擠奶設(shè)備和工具，避免交叉污染。
加強生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器的清洗和消毒：在生產(chǎn)過程中，定期使用食品級高效消毒劑（如奧克泰士消毒劑）對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進行徹底清洗和消毒，確保其表面無微生物殘留。
嚴(yán)格控制儲存和運輸條件：生鮮乳在儲存和運輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，避免溫度過高或時間過長導(dǎo)致微生物數(shù)量的增加。同時，使用經(jīng)過消毒的儲存和運輸設(shè)備，避免污染。
加強質(zhì)量檢測和監(jiān)控：定期對生鮮乳進行質(zhì)量檢測，包括微生物指標(biāo)、營養(yǎng)成分等指標(biāo)，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時，建立質(zhì)量監(jiān)控體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。
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