濕米粉容易受到各種微生物的污染，醫(yī)生提醒，要小心！
小楊 / 2024-12-03 10:16:17
百歐博偉生物：在那個陽光明媚的下午，李莫，一位來自廣西的46歲工人，已經(jīng)在工地上辛勤工作了一整天。他的身體已經(jīng)筋疲力盡，仿佛每一根肌肉纖維都在抗議著。夜幕降臨，他終于拖著疲憊的身軀回到了家中。此時，他的妻子已經(jīng)進入了夢鄉(xiāng)，而李莫的肚子卻在咕咕作響，饑餓感如潮水般襲來。
他記得冰箱里還存著之前買好的米粉，于是決定自己動手煮一碗熱騰騰的米粉來填飽肚子。李莫熟練地燒水、煮米粉，不一會兒，一碗香噴噴的米粉就端上了餐桌。他狼吞虎咽地吃了起來，仿佛要把一天的疲憊都吞進肚子里。
然而，吃完米粉沒過多久，李莫突然感到肚子開始隱隱作痛。起初，他以為自己可能是吃得太急了，沒有細嚼慢咽，所以沒太在意。但是，隨著時間的推移，腹痛變得越來越劇烈，仿佛有一把鋒利的刀在肚子里翻攪。惡心感也隨之而來，他的胃里翻江倒海，仿佛要將所有食物都吐出來。
最終，李莫實在撐不住了，只得叫醒已經(jīng)熟睡的妻子，緊急趕往醫(yī)院。在醫(yī)院的急診室里，面對醫(yī)生的關(guān)切詢問，李莫只能痛苦地回答：“我只是吃了碗米粉，怎么會這樣？”醫(yī)生的診斷讓他心如死灰：“你可能是米酵菌酸中毒，這種毒素目前沒有特效藥。”李莫和妻子都驚呆了，他們怎么也想不通，那碗看似美味的米粉怎么會變成致命的“毒藥”？
由于濕米粉本身營養(yǎng)豐富、水分含量高，這就為微生物的生長提供了溫床。一旦儲存不當或時間過長，濕米粉就很容易受到各種微生物的污染。這些微生物在濕米粉中大量繁殖，不僅破壞了米粉的原有口感和營養(yǎng)價值，更可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對人體健康構(gòu)成威脅。
其中，
椰毒假單胞菌是一種特別需要警惕的微生物。這種細菌能在濕米粉中迅速繁殖，并產(chǎn)生一種名為米酵菌酸的劇毒物質(zhì)。這種毒素無色無味，肉眼根本無法察覺，但它卻能在短時間內(nèi)對人體造成巨大的傷害。
回顧過去的十年，我國已有14起記錄在案的米酵菌酸中毒事件，累計造成84人中毒，令人痛心的是，其中37人因此喪生。 比如，2020年在廣東惠州與黑龍江雞西所爆發(fā)的中毒事件，就是因為人們食用了受米酵菌酸污染的河粉與酸湯子。
這些數(shù)據(jù)反映了米酵菌酸對公共健康的嚴重威脅，也提醒我們在處理和食用濕米粉等食物時必須格外小心。
米酵菌酸的可怕之處：
1、毒性強
米酵菌酸一旦攝入人體，能迅速滲透進血液循環(huán)，對肝臟、大腦和腎臟這些關(guān)鍵器官發(fā)起猛烈攻擊。其潛伏期極短，最快僅30分鐘，最長也不超過12小時，中毒癥狀便會急劇顯現(xiàn)。
患者可能會突然感到上腹部劇痛、惡心不止、嘔吐連連。更嚴重的是，這些癥狀可能急速惡化，導致肝功能衰竭或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，給醫(yī)療救治帶來重重困難。
2、致死率高
米酵菌酸中毒的病死率相當高，達到了驚人的40%～100%。這意味著一旦中毒，患者面臨著極大的生命危險。而且，目前醫(yī)學界還沒有找到針對米酵菌酸的特效解毒藥物，這使得治療過程更加困難。
3、耐熱性
研究揭示，這種毒素能在高達120°C的高溫下依然保持穩(wěn)定，毒性不減。這意味著，即使食物經(jīng)過了常規(guī)的煮沸或炒制過程，米酵菌酸的威脅也可能依然存在。
注意這4點避免米酵菌酸中毒
一般來說，谷類發(fā)酵制品、濕米粉、長時間泡發(fā)的木耳銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，還有谷類發(fā)酵制品如北方的酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。既然米酵菌酸容易在我們平日經(jīng)常食用的食物中滋生，那么我們該如何保障飲食的安全性呢？
1、注重挑選
像米線、河粉、腸粉這些濕米粉，有些會進行散裝銷售，在買的時候，一定要好好甄別和挑選。最好要看一下包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，看看有沒有生產(chǎn)廠家的信息，有沒有衛(wèi)生安全資質(zhì)等等。最好要選擇有口碑、質(zhì)量的濕米粉，且需要看一下濕米粉的狀況，質(zhì)量好的米粉一般為米白色為主，質(zhì)地也比較柔韌，看看濕米粉會不會變質(zhì)，聞聞有沒有霉味異味等等。市場監(jiān)督管理局對于散裝濕米粉的銷售者要求其在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項，這些也是我們采購時需要仔細查看的。
2、避免自制
家庭自制發(fā)酵米面制品很難對有害微生物的量進行控制，出于食品安全的考慮，建議大家盡量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有霉變，谷物浸泡要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，儲藏環(huán)境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防止污染。
3、注意儲存
濕米粉最好散開在陰干處散開存放，避免過于粘合引發(fā)變質(zhì)狀況，如果發(fā)現(xiàn)米粉、面條有黑點、霉點、發(fā)潮、怪味出現(xiàn)異樣狀況的話，應(yīng)該舍棄。最好吃多少買多少，不要隔天、隔夜食用，盡量當天食用完畢。由于椰毒假單胞菌酵米面亞種的最適產(chǎn)毒溫度是26-28℃，實在吃不完的話，也要進行冷藏儲存，冷藏的時候最好用專用的食物保鮮袋裝著，不要和生冷的肉類食物一起放，以免引起細菌交叉感染；且盡量新鮮吃完更加安全。
4、浸泡時間
椰毒假單胞菌在干燥的環(huán)境下無法生存，而長時間泡發(fā)的木耳和銀耳，也容易產(chǎn)生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡發(fā)時間不能太久，建議現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不要過夜浸泡，一旦觀察到表面發(fā)粘、無彈性、有異味等，不論是新鮮的還是泡發(fā)的，都不應(yīng)該再食用，因為就算長時間高溫烹飪也不一定能殺死它。對于木耳、銀耳的泡發(fā)，建議在食用前的一二個小時用溫水泡發(fā)，泡一個小時綽綽有余。
一旦發(fā)現(xiàn)中毒按此步驟緊急處理
如果發(fā)現(xiàn)感染中毒，我們該怎么辦呢？
米酵菌酸毒素引起的中毒反應(yīng)，發(fā)病一般較急，潛伏期一般為30分鐘到12小時，少數(shù)為1-2天，其中毒主要會造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。每個人體質(zhì)狀況都不一樣，所以出現(xiàn)的中毒反應(yīng)癥狀也可能會有所不同，有輕重之分。
一般如果在12小時內(nèi)出現(xiàn)有頭暈、惡心、乏力、拉肚子、抽搐、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等狀況，就應(yīng)該提起警覺了，不管是怎樣的不適反應(yīng)，都得做好處理措施。而重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。
首先，一定要采取緊急處理措施，用各種辦法盡快催吐，這樣可以減輕減緩發(fā)病的反應(yīng)，同時撥打120急救電話或就近及時送醫(yī)；吃了同樣食物的人，即使沒有中毒癥狀，也應(yīng)該立即就醫(yī)，切勿耽誤了病情加重狀況，錯過了最佳的救治時間。
食品安全無小事，需時刻警惕！
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