水牛奶（特種奶）生產(chǎn)車間霉菌控制：多角度分析與標準要求！
小楊 / 2024-12-18 09:29:48
百歐博偉生物：水牛奶作為一種特種奶，因其獨特的營養(yǎng)價值和風味，在市場上逐漸受到消費者的青睞。然而，在水牛奶的生產(chǎn)過程中，
霉菌污染是一個不容忽視的問題。本文將從多個角度出發(fā)，分析水牛奶生產(chǎn)車間霉菌污染的原因，并探討相關標準要求，以期提出有效的控制措施。
一、霉菌污染的多角度分析
1、生產(chǎn)環(huán)境
水牛奶生產(chǎn)車間要求高度清潔和衛(wèi)生，任何細小的污染源都可能導致霉菌的生長。濕度較高、塵土飛揚、衛(wèi)生死角等均為霉菌提供了良好的生存環(huán)境。因此，保持生產(chǎn)車間的干燥、清潔和通風至關重要。
2、設備器具
生產(chǎn)設備如管道、儲罐、輸送帶等，若不及時清洗和維護，會成為霉菌滋生的溫床。特別是在潮濕環(huán)境下，這些設備更容易生銹和滋生霉菌。定期對這些設備進行CIP（原地清洗）和消毒，是防止霉菌污染的重要措施。
3、原料
水牛奶原料本身可能攜帶霉菌，特別是當原料來源于有污染的牧場時，更容易引發(fā)霉菌污染。因此，在采購原料時，應選擇質(zhì)量可靠、來源明確的供應商，并對原料進行嚴格的檢驗和篩選。
4、人員
員工不正確的行為或衛(wèi)生習慣，如未佩戴口罩、手套等防護設備，或使用污染的工具，都可能導致霉菌的傳播。加強員工培訓和衛(wèi)生管理，確保他們遵守生產(chǎn)管理制度，是防止霉菌污染的重要環(huán)節(jié)。
5、生物質(zhì)積累
生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的生物質(zhì)，如殘留的牛奶等，若不及時清理，會為霉菌提供生存空間。因此，必須定期清理生產(chǎn)現(xiàn)場，避免生物質(zhì)積累。
二、相關標準要求
1、國家標準
在中國，乳制品生產(chǎn)需遵循一系列國家標準，如GB 12693-2023《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》。這些標準對生產(chǎn)車間的環(huán)境、設備、原料、人員等方面提出了具體要求，包括菌落總數(shù)、霉菌酵母菌等微生物的監(jiān)控限值。
2、歐盟標準
歐盟對乳制品生產(chǎn)也有嚴格的規(guī)范，如要求生產(chǎn)車間保持空氣清潔，防止污染食品。同時，對生產(chǎn)過程中使用的消毒劑也有明確規(guī)定，要求使用無毒、無殘留、環(huán)保的消毒劑。
3、特定產(chǎn)品標準
針對水牛奶這一特種奶，可能還有特定的生產(chǎn)標準和要求。這些標準可能更加嚴格，以確保水牛奶的獨特品質(zhì)和安全性。
三、控制措施與建議
1、嚴格控制原料質(zhì)量
選擇質(zhì)量可靠、來源明確的供應商，并對原料進行嚴格的檢驗和篩選。對于易受霉菌污染的原料，應進行徹底的清洗和消毒處理。
2、加強設備清潔與維護
定期對生產(chǎn)設備進行清洗、消毒和維護，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況。對于易滋生霉菌的設備部位，應進行重點清潔和消毒。
3、控制車間內(nèi)濕度與溫度
通過安裝空調(diào)、除濕機等設備，嚴格控制車間內(nèi)的濕度和溫度，保持環(huán)境干燥、清潔。
4、加強人員管理
員工應穿戴整潔的工作服、帽子和鞋套等防護用品，避免將外界污染物帶入車間。同時，加強員工培訓和衛(wèi)生管理，確保他們遵守生產(chǎn)管理制度。
5、選用合適的消毒劑
使用食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑等高效、廣譜、無毒、無殘留的消毒劑，從多個方面進行殺菌工作，包括人員衛(wèi)生控制、加工設備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制等。
6、定期進行環(huán)境監(jiān)測
通過定期的環(huán)境監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的霉菌污染問題，確保生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況符合標準要求。
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