微生物知識分享：踐行大食物觀，向微生物要蛋白質！
小楊 / 2025-01-16 09:30:11
百歐博偉生物：一畝地一年能“長”出6噸蛋白質？山東省農業(yè)科學院二級研究員、省食用菌產業(yè)技術體系首席專家萬魯長在接受記者采訪時表示，在食用菌行業(yè)，這個“產量”并不稀奇。
以
金針菇的工廠化周年立體生產模式為例，萬魯長粗略算了一筆賬：金針菇鮮菇蛋白質含量約2.3%，按每畝每年總共生產300噸鮮菇計，蛋白質畝產超過6噸。
小菌菇背后 有大食物觀
近日召開的中央農村工作會議提出，構建多元化食物供給體系。這是踐行大食物觀，持續(xù)增強我國糧食等重要農產品供給保障能力的重要舉措。
悠悠萬事，吃飯為大。而吃飯不僅僅是消費糧食，還包括肉蛋奶、果菜魚、菌菇等。“食用菌能提供優(yōu)質蛋白，在現(xiàn)代化栽培模式下產量非常可觀。”萬魯長認為，因地制宜發(fā)展菌菇產業(yè)，是踐行大食物觀的有效途徑之一。
萬魯長以新型栽培設施智慧菇艙為例，進一步介紹現(xiàn)代化食用菌栽培模式的巨大產能。他說：“智慧菇艙與傳統(tǒng)工廠生產相比，因體積小而更加靈活。一個方艙可安放3000多個秀珍菇菌包，一茬每包產菇1斤左右，按周年生產10茬計算，鮮菇年產量可達15噸。而一個方艙占地面積僅三四十平方米。”
山東是食用菌生產大省，向微生物（菌菇）要蛋白質，潛力巨大。
近年來，各級政府部門對食用菌產業(yè)高度重視，不斷加大政策扶持和資金投入力度，全省食用菌保持了良好的發(fā)展態(tài)勢，生產規(guī)模趨于穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，2023年全省食用菌產量296.39萬噸，產值188.62億元，產量產值及出口量連續(xù)多年穩(wěn)居全國前列。
萬魯長介紹，山東食用菌產業(yè)品種結構不斷優(yōu)化，傳統(tǒng)栽培大宗菇類穩(wěn)步發(fā)展，
平菇、
金針菇、
毛木耳、
靈芝等產量居全國前列。效益較高的珍稀菌類產量所占比重提高，有力促進了全省食用菌產業(yè)轉型升級。
與此同時，食用菌栽培模式逐步升級。“隨著產業(yè)科技創(chuàng)新和新技術新成果的推廣應用，尤其通過山東省高效特色產業(yè)平臺等項目的實施帶動，多項高效模式得到集成推廣。”萬魯長告訴記者，“栽培方式已經由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)栽培向現(xiàn)代化工廠化生產發(fā)展。栽培設施由簡易菇棚向智能控制型設施轉變，控溫拱棚、光伏菌棚、方艙智慧菇房、專用溫棚（冷棚）、雙網雙膜棚、連棟溫室等新型設施得以逐步推廣應用。食用菌工廠化率超過20%，位居全國前列。”
食用菌標準化栽培可提高種植設施化、科學化、良種化水平，促進產品質量和效益提高。據(jù)介紹，濟寧、菏澤、臨沂、淄博、濱州、東營等優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，已建立了一批高標準化園區(qū)，引領提升了全省食用菌標準化、集約化、智能化生產水平，產業(yè)效益不斷提高。
這一切，都在為山東省食用菌產業(yè)體系的健康發(fā)展不斷夯實基礎。
小產業(yè) 書寫“大文章”
39年來，萬魯長一直從事食藥用菌種質資源開發(fā)、良種培育優(yōu)繁、標準化工廠化生產、病蟲害綠色防控、產后加工及循環(huán)農業(yè)技術研發(fā)工作，曾榮獲“全國優(yōu)秀科技特派員”“山東省急需緊缺高層次人才”“山東省優(yōu)秀科技工作者”等稱號。
自2013年省食用菌產業(yè)技術體系建立起，萬魯長開始擔任體系首席專家。他說：“食用菌雖然是個小產業(yè)，但我們的產業(yè)技術體系工作絲毫不馬虎。”圍繞“珍優(yōu)食用菌周年綠色高效全產業(yè)鏈技術創(chuàng)新與集成應用”這一研發(fā)主線，他們在菌種資源收集、優(yōu)化品種結構、選育繁育良種、提升栽培模式與設施裝備、標準化智能化栽培、產品保鮮與精深加工以及菌渣增值利用等方面，開展了大量的研發(fā)創(chuàng)新、試驗示范、基地建設、成果轉化、推廣應用和科技服務、科普宣傳等工作。
為產業(yè)發(fā)展服務，建設產業(yè)人才隊伍，是省食用菌產業(yè)技術體系的主要任務。萬魯長介紹，2023-2024年度，省食用菌體系共計新建58處試驗示范基地，示范推廣新品種與新技術20余項。構建并實施“產業(yè)技術體系+行業(yè)管理部門+基層農技推廣體系+農業(yè)新型經營主體”服務模式，綜合集成“北方地區(qū)冬暖棚羊肚菌優(yōu)質穩(wěn)產栽培環(huán)控管理技術”“林菌間套共生大球蓋菇栽培管理技術”等多項技術方案。
省食用菌產業(yè)技術體系目前設有11個崗位、13個綜合試驗站，有首席和副首席專家各1位，崗位專家11位，試驗站長13位，其中企業(yè)試驗站7個，體系專家團隊總人數(shù)170余名。僅“十四五”以來，就獲得市廳級以上成果獎勵24項，其中省部級8項，參加完成的“食藥用菌全產業(yè)鏈關鍵技術創(chuàng)新及應用”項目獲國家科學技術進步獎一等獎，這也是目前食用菌領域唯一的國家科技進步獎一等獎；獲授權國際及國家發(fā)明專利45項；制定省地方標準、團體及企業(yè)標準24項；列入山東省農業(yè)主推技術14項；發(fā)表核心論文170余篇，其中SCI75篇；選育食用菌新品種17個。共培養(yǎng)食用菌博士研究生、碩士研究生、本科生及其他專業(yè)技術人才220余名。
2024年10月上旬，國家食用菌產業(yè)技術體系十四五“三新”成果交流會在山東舉行。省食用菌產業(yè)技術體系積極協(xié)助和參與了本次盛會。下旬，省食用菌產業(yè)技術體系年度工作總結考評暨成果交流觀摩會在濟寧召開，會上發(fā)布了山東省食用菌產業(yè)技術體系“十四五”以來取得的“五新”成果，包括6個新品種、22項新技術、5項新模式、8個新產品、12項新成果。
其中，在低度鹽堿地上構建的“平菇-小白菜-長根菇-口感型番茄”模式，探索出鹽堿地綜合利用發(fā)展的新途徑，單棚綜合經濟效益提高10%以上；在中度鹽堿地上開展“甜瓜-夏季菠菜-大球蓋菇”模式，產量增加8%以上，經濟效益提高12%。
從五方面 加快全產業(yè)鏈科技創(chuàng)新
科技創(chuàng)新能夠催生新產業(yè)、新模式、新動能，是發(fā)展新質生產力的核心要素。萬魯長表示，針對山東食用菌產業(yè)新質生產力培育發(fā)展，要在五個方面加快全產業(yè)鏈科技創(chuàng)新。
食用菌新品種培育方面，要選育適宜工廠化栽培及外銷、出口菌包的優(yōu)良專用品種，馴化山東境內野生珍稀食藥用菌新品種，如黃河故道桑黃、羊肚菌、泰山靈芝、灰樹花、蛹蟲草等。
育種關鍵技術研發(fā)方面，要開展食藥用菌種質資源發(fā)掘、評價與創(chuàng)制，研究挖掘與品質形成、生長發(fā)育、農藝性狀相關的關鍵基因，開展食藥用菌基因組學、分子標記輔助育種及定向精準育種研究與應用，提高育種效率和種質優(yōu)異性狀。
良種良法良機配套方面，要研發(fā)珍優(yōu)特色食用菌輕簡化標準化生產關鍵技術與新型專用設施、配套裝備，進一步提高對農林牧業(yè)廢棄物的綜合利用率，熟化集成應用工廠化生產（含周年立體栽培）新菇種的液體菌種優(yōu)繁工藝、栽培生理及智慧高效出菇管控技術。
產后加工高值利用方面，要引進國內外新技術、新工藝和配套機械裝備，實現(xiàn)綠色精準貯運保鮮，研制食用菌健康安全代餐食品，開發(fā)食藥用菌精深細加工系列高值功能健康產品，構建食藥用菌活性物質高效制備與功能評價體系，創(chuàng)制菌渣高值利用設施種植業(yè)基質等生產投入品，推進山東菌業(yè)三產融合和大農業(yè)生態(tài)循環(huán)發(fā)展。
鹽堿地設施菌業(yè)高效利用方面，大力發(fā)展黃河三角洲循環(huán)生態(tài)菌業(yè)，因地制宜研發(fā)設計新型栽培設施，開發(fā)建立“以種適地”與“以地適種”相結合的農業(yè)生產模式，充分利用食用菌菌渣及其他“種養(yǎng)加”廢棄物，促進鹽堿地生物改良提升和資源高效利用，培植間套/輪作復合種植特色產業(yè)。
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