食品廠復(fù)工復(fù)產(chǎn)后霉菌污染消毒的必要性及消毒流程與實(shí)施步驟！
小楊 / 2025-02-18 09:29:10
百歐博偉生物：春節(jié)假期結(jié)束，食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入復(fù)工復(fù)產(chǎn)高峰期。經(jīng)歷多日停產(chǎn)后，生產(chǎn)車間、設(shè)備管道及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境易滋生細(xì)菌微生物，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)隱患?？茖W(xué)規(guī)范的消毒防疫工作，是保障食品安全的第一道防線！
本文結(jié)合行業(yè)消殺經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)節(jié)后復(fù)工場(chǎng)景，從環(huán)境清潔、設(shè)備維護(hù)、人員防護(hù)等維度，系統(tǒng)梳理食品廠全鏈條消毒方案，助力企業(yè)快速建立安全可靠的生產(chǎn)環(huán)境，為全年食品安全管理開(kāi)好頭、起好步。
一、復(fù)工復(fù)產(chǎn)后強(qiáng)化消毒的必要性
食品生產(chǎn)環(huán)境的微生物污染是威脅食品安全的核心風(fēng)險(xiǎn)之一。尤其在春節(jié)、長(zhǎng)假等停工后，車間環(huán)境可能因設(shè)備停滯、溫濕度波動(dòng)、清潔維護(hù)缺失等因素，導(dǎo)致微生物（如霉菌、芽孢、大腸桿菌等）滋生或殘留，引發(fā)后續(xù)生產(chǎn)中的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)研究，停工后復(fù)工階段是微生物污染的高發(fā)期，約30%的食品質(zhì)量問(wèn)題源于復(fù)工初期的衛(wèi)生控制不足。因此，制定科學(xué)的消毒方案是保障食品安全、通過(guò)監(jiān)管審查的核心環(huán)節(jié)。
二、消毒方案的設(shè)計(jì)原則
基于“人、機(jī)、料、法、環(huán)”（5M1E）的全面分析框架，消毒方案需覆蓋以下維度：
1、系統(tǒng)性：從原料到成品、從設(shè)備到環(huán)境、從人員到流程的全鏈條控制。
2、針對(duì)性：根據(jù)車間微生物污染類型（如芽孢、霉菌）選擇適配的消毒劑和工藝。
3、可驗(yàn)證性：通過(guò)微生物檢測(cè)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）驗(yàn)證消毒效果。
4、合規(guī)性：符合《GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)要求。
三、復(fù)工復(fù)產(chǎn)后消毒流程與實(shí)施步驟
（一）復(fù)工前的全面排查與預(yù)處理
1、環(huán)境評(píng)估與污染源定位
設(shè)備與管道：檢查設(shè)備內(nèi)壁、接口、傳送帶等易積垢區(qū)域，重點(diǎn)排查殘留水分或原料殘?jiān)鼘?dǎo)致的微生物滋生。
通風(fēng)系統(tǒng)：清潔空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)道，避免微生物通過(guò)空氣傳播。
排水系統(tǒng)：疏通地漏，防止污水反流污染車間環(huán)境。
2、預(yù)處理清潔
物理清洗：使用高壓水槍或超聲波清洗機(jī)去除設(shè)備表面可見(jiàn)污垢，減少后續(xù)消毒劑的使用阻力。
化學(xué)清洗：針對(duì)油脂或頑固污漬，采用堿性清洗劑（如氫氧化鈉溶液）進(jìn)行預(yù)處理。
（二）分階段消毒實(shí)施
1、空間與空氣消毒
冷干霧技術(shù)：將消毒劑霧化為5–10微米顆粒，均勻覆蓋車間空氣及物體表面，殺滅懸浮微生物。推薦使用過(guò)氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑（如奧克泰士），其分解產(chǎn)物為水和氧氣，無(wú)腐蝕性。
紫外線輔助：在無(wú)人環(huán)境下開(kāi)啟紫外線燈，輔助殺滅空氣中殘留的微生物（需注意紫外線對(duì)某些材料的降解作用）。
2、設(shè)備與接觸面消毒
食品接觸面：使用食品級(jí)消毒劑（如奧克泰士）對(duì)傳送帶、操作臺(tái)、工具等進(jìn)行擦拭或浸泡處理，接觸時(shí)間一定的時(shí)間，確保殺滅芽孢等高抗性微生物。
管道內(nèi)部：采用循環(huán)沖洗法，將消毒劑注入管道系統(tǒng)并循環(huán)，徹底清除生物膜。
3、人員與物料管理
人員防護(hù)：?jiǎn)T工需穿戴無(wú)菌工作服、口罩、手套，進(jìn)入車間前通過(guò)風(fēng)淋室去除表面微生物，并定期進(jìn)行手部消毒。
原料控制：對(duì)復(fù)工后首批原料進(jìn)行微生物抽檢，重點(diǎn)關(guān)注水分含量高的原料（如乳制品、肉類）的霉菌和芽孢污染。
（三）消毒效果驗(yàn)證
1、微生物檢測(cè)：
采樣點(diǎn)：設(shè)備表面、空氣、操作臺(tái)、包裝區(qū)等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。
檢測(cè)指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤100 CFU/cm²）、大腸菌群（不得檢出）。
2、記錄與追溯：建立消毒日志，記錄消毒時(shí)間、藥劑濃度、操作人員等信息，便于后續(xù)質(zhì)量追溯。
四、常見(jiàn)消毒盲區(qū)與注意事項(xiàng)
1、盲區(qū)識(shí)別
設(shè)備縫隙與死角：如攪拌槳軸承、灌裝頭內(nèi)部等難以觸及的區(qū)域，需拆卸后單獨(dú)處理。
包裝材料儲(chǔ)存區(qū)：包裝袋/瓶可能因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境潮濕滋生霉菌，需提前紫外線照射或臭氧熏蒸。
清潔工具本身：抹布、刷子等若未徹底消毒，可能成為二次污染源，建議每日高溫烘干或浸泡消毒。
2、操作禁忌
避免過(guò)度依賴單一消毒劑：長(zhǎng)期使用含氯消毒劑可能導(dǎo)致微生物耐藥性，需輪換使用不同作用機(jī)制的消毒劑。
控制消毒劑殘留：傳統(tǒng)季銨鹽類消毒劑可能殘留異味，影響食品感官，優(yōu)先選擇無(wú)殘留產(chǎn)品。
食品廠復(fù)工后的消毒管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，需結(jié)合科學(xué)規(guī)劃、精準(zhǔn)執(zhí)行和持續(xù)監(jiān)測(cè)。只有將“預(yù)防為主、全程控制”的理念融入生產(chǎn)鏈條，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司擁有Biolog微生物鑒定系統(tǒng)，超低溫冰箱，生物安全柜等儀器設(shè)備可進(jìn)行對(duì)微生物分離、鑒定等常規(guī)的分子實(shí)驗(yàn)研究。對(duì)我國(guó)生命科學(xué)研究、生物技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求進(jìn)行積極的面對(duì)社會(huì)乃至國(guó)外收集保藏提供微生物菌種資源。在保證生物安全和保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的前提下，為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生健康、環(huán)境保護(hù)、科研教育提供微生物物種資源、基因資源、信息資源和專業(yè)技術(shù)服務(wù)。
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