食品車間空氣沉降菌霉菌污染的原因分析及解決方法！
小楊 / 2025-02-25 14:56:07
霉菌污染源于溫濕度失控、空氣循環(huán)缺陷、生產(chǎn)流程漏洞及管理不足。防控策略包括環(huán)境控制、消毒優(yōu)化、流程管理。需微生物監(jiān)測與持續(xù)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險可控。
一、霉菌污染的根源分析
1、環(huán)境因素
濕度與溫度失控：車間濕度＞65%或存在冷凝水積聚（如回南天、冬季通風(fēng)不足）時，霉菌孢子易萌發(fā)繁殖。
空氣循環(huán)系統(tǒng)缺陷：空調(diào)濾網(wǎng)未定期清潔或新風(fēng)量不足，導(dǎo)致空氣中霉菌孢子沉降至食品接觸面。
2、生產(chǎn)流程漏洞
冷卻與包裝環(huán)節(jié)：面包糕點(diǎn)冷卻時溫度梯度變化大，表面易結(jié)露，成為霉菌滋生溫床。
設(shè)備與管道污染：殘留的有機(jī)物質(zhì)（如糖分、油脂）未徹底清除，形成生物膜，持續(xù)釋放霉菌孢子。
3、人員與物料管理不足
員工服裝、工具未規(guī)范消毒，或原料（如面粉、糖）本身攜帶霉菌孢子，通過空氣傳播至車間環(huán)境。
二、霉菌污染防控的三大核心策略
1、環(huán)境控制：阻斷霉菌滋生條件
溫濕度管理：
通過空調(diào)系統(tǒng)將車間濕度控制在50%-65%，溫度≤25℃；安裝除濕機(jī)應(yīng)對高濕季節(jié)，避免冷凝水積聚。
空氣凈化升級：
采用高效空氣過濾器（HEPA）凈化空氣，每小時換氣次數(shù)≥15次，降低空氣中孢子濃度。
2、消毒程序優(yōu)化：科學(xué)選擇消毒劑與頻次
消毒劑的應(yīng)用優(yōu)勢：
廣譜高效：過氧化氫與銀離子復(fù)合配方，對霉菌孢子、芽孢等頑固微生物，殺滅率＞99.999%（符合GMP標(biāo)準(zhǔn)）。
安全無殘留：分解產(chǎn)物為水和氧氣，無腐蝕性，適用于食品接觸面及設(shè)備管道消毒。
消毒方案設(shè)計(jì)：
空氣消毒：每日生產(chǎn)后，使用消毒劑稀釋液（濃度0.5%-1%）進(jìn)行霧化噴灑，作用30分鐘后通風(fēng)。
設(shè)備與管道消毒：每周一次，采用1%-2%濃度溶液循環(huán)沖洗，清除生物膜并抑制孢子再生。
3、生產(chǎn)流程與人員管理
冷卻區(qū)隔離：設(shè)置獨(dú)立冷卻間，安裝定向氣流裝置，避免污染擴(kuò)散至包裝區(qū)。
原料預(yù)消毒：對高風(fēng)險原料（如堅(jiān)果、果干）使用消毒劑浸泡或噴灑處理，降低初始污染負(fù)荷。
人員培訓(xùn)：規(guī)范操作流程（如更衣消毒程序），定期檢測員工手部及工器具的微生物指標(biāo)。
三、消毒劑的操作指南
1、空氣消毒：稀釋后，覆蓋車間死角。作用時間30分鐘，無需二次沖洗，通風(fēng)后即可恢復(fù)生產(chǎn)。
2、設(shè)備表面消毒：擦拭或噴灑低濃度溶液，接觸時間≥5分鐘，重點(diǎn)處理傳送帶、模具等易殘留區(qū)域。
3、管道生物膜清除：采用消毒劑循環(huán)沖洗30分鐘，每月一次，配合機(jī)械刷洗徹底去除頑固生物膜。
四、驗(yàn)證與持續(xù)改進(jìn)
微生物監(jiān)測：每周進(jìn)行空氣沉降菌檢測，目標(biāo)限值：霉菌＜10 CFU/皿（依據(jù)GB 14881標(biāo)準(zhǔn)）。
消毒效果驗(yàn)證：定期使用ATP熒光檢測儀評估清潔度。
霉菌控制需從環(huán)境、設(shè)備、人員三方面形成閉環(huán)管理。奧克泰士憑借其高效性與安全性，可替代傳統(tǒng)含氯消毒劑，解決耐藥性及腐蝕性問題。企業(yè)需根據(jù)自身車間特點(diǎn)制定動態(tài)消毒計(jì)劃，并通過數(shù)據(jù)監(jiān)測持續(xù)優(yōu)化，最終實(shí)現(xiàn)微生物風(fēng)險的長期可控。
北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司擁有Biolog微生物鑒定系統(tǒng)，超低溫冰箱，生物安全柜等儀器設(shè)備可進(jìn)行對微生物分離、鑒定等常規(guī)的分子實(shí)驗(yàn)研究。對我國生命科學(xué)研究、生物技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求進(jìn)行積極的面對社會乃至國外收集保藏提供微生物菌種資源。在保證生物安全和保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)的前提下，為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生健康、環(huán)境保護(hù)、科研教育提供微生物物種資源、基因資源、信息資源和專業(yè)技術(shù)服務(wù)。
除此之外，我們還擁有對菌種、細(xì)胞、培養(yǎng)基、配套試劑等產(chǎn)品需求者的極優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對購買項(xiàng)目的前期資料提供,中期合同保證,后期貨物跟蹤到最終售后的確保項(xiàng)目準(zhǔn)確到位，都有相關(guān)人士進(jìn)行維護(hù),確保您在
微生物菌種查詢網(wǎng)中獲得最優(yōu)質(zhì)服務(wù)！也正因?yàn)榇?，北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司與國內(nèi)外多家研制單位、生物制藥、第三方檢測機(jī)構(gòu)和科研院所院校、化工企業(yè)有著良好、長期和穩(wěn)定的合作關(guān)系！
下載附件
上一篇：先鋒科普｜免疫細(xì)胞：健康危機(jī)下的最強(qiáng)防線！
下一篇：噬菌體在微生物發(fā)酵工業(yè)中的影響和應(yīng)對措施有哪些？