中國微生物菌種查詢網(wǎng)當食物掉在了地板上，如果你在五秒鐘內撿起來，那還可以吃嗎？有的說法是，如果食物在地板上，并停留了幾秒鐘，污垢和細菌不會有太多的機會來污染食物。民間更有“不干不凈，吃了沒病”的說法。美國克萊姆森大學的一項食品安全相關的研究，試圖弄清食物接觸地面時候被污染的量與什么有關，他們認為食物掉地上的時間與污染量沒有明顯關系。
雖然，掉地上的食物究竟安全不安全似乎并不是最緊迫的問題，還有更多更急迫的研究擺在食品安全科學家們面前。但是食物掉在地上了究竟能不能吃，這仍然是值得調查的食物安全問題，因為這可以幫助我們了解什么時候“食物是安全的”。西方流行的一個“五秒規(guī)則”認為，五秒鐘以內，食物還是安全的。是不是掉在地上，五秒以內可以吃，超過五秒就肯定不能吃了呢？現(xiàn)實情況可能這比那更復雜。實際上能不能吃取決于，在地上的食物在幾秒鐘內有多少細菌沾附上了，也就是取決于地板有多臟。
“五秒規(guī)則”是從哪里來？
西方國家中比較流行的這個“五秒規(guī)則”，至今已經(jīng)難以確定起源了。但2003的一項研究報道，70%的女性和56%的受訪男性都熟悉“五秒規(guī)則”，女性比男性更容易吃了掉在地上的食物?？赡茉谛『⒆又?，他們也更加傾向于忽略食物掉在地上的問題。
想知道食物是否還可以吃，從它掉地上多長時間過來判斷的話，可以算是一個普遍的生活經(jīng)驗，也是人們一直以來的判斷方法之一。有些人還是很相信食物掉在地上五秒鐘內，撿起吃掉是沒有關系的。就像美國科幻電影《變形金剛》中的一個情節(jié)，美國總統(tǒng)專機上，一個女性服務人員給總統(tǒng)拿零食的時候，一個派掉在了飛機地板上，然后她似乎想也沒想，撿起來吹了一口氣，然后就咬了一口，顯得非常自然。
那么科學告訴我們，在地板上停留多久以內才的食物才能算是安全的呢？
五秒鐘，對于細菌而言已經(jīng)足夠了
關于“五秒規(guī)則”最早的研究報告是 Jillian Clarke完成的。 Jillian Clarke是一個在伊利諾伊大學進行科學研究項目的高中實習生。Clarke和她的同事們在瓷磚地板上的不同區(qū)域接種細菌，然后在這些區(qū)域內放上食物，并讓食物停留不同的時間。
他們研究認為，細菌轉移到小熊軟糖和餅干上的時間在五秒以內。但是他們的報告并沒有給出具體有多少細菌從瓷磚地板轉到了食物上。
五秒內，究竟多少細菌會出現(xiàn)在食物表面呢？
在2007，美國克萊姆森大學的一個實驗室完成了一項研究，相關結果發(fā)表在《Journal of Applied Microbiology》上。他們想知道，食物在地板上的提留時間與細菌轉移到食物上的速率是否存在關聯(lián)。
他們在瓷磚、地毯或木質的地板上接種了沙門氏菌。五分鐘后，研究者們在地板上放臘腸或者面包，30或60秒后測量的細菌轉移到食物表面的量。
他們發(fā)現(xiàn)，轉移到任何一種食物表明的細菌的數(shù)量，并不簡單取決于在地板上的停留時間。而地板上本身的細菌的量對食物的污染影響更大。隨著時間推移，在初始接種后，木地板上的細菌數(shù)量逐漸下降。那么就是地板上細菌越多，食物被污染的細菌量也越多。
研究者還發(fā)現(xiàn)，地板表面的材料種類不同，對食物的污染程度也不同。地毯，比起木材或瓷磚，當食物掉在上面后的細菌污染量最小。例如，當?shù)靥航臃N沙門氏菌，食物掉在上面后只有不到1%的細菌轉移到食物表明。但是，當食物是在接觸瓷磚或木質地板，48%-70% 的細菌會轉移到食物和地板的接觸表面。
去年，英國阿斯頓大學的一項研究獲得了類似的數(shù)據(jù)。他們還報告說，有87%參與調查問卷的人會吃或已經(jīng)吃過掉在地上的食物。
你應該吃掉地上的食物嗎？
從食品安全的角度來看，雖然每天我們都接觸太多的細菌，其中某些致病菌即使比例很小，但是也仍然足以讓你生病。此外，某些類型的細菌是非常致命的，它只需要很少的數(shù)量就可以使你生病。例如，10個或更少的大腸桿菌（特別是致命性菌株，如O157）細胞，就可能會導致嚴重的疾病，會讓免疫系統(tǒng)受損。但這些細菌出現(xiàn)在日常生活的桌面或者地面上的機會是非常低的。
而且，不只是掉在地板上的食物會被細菌污染。細菌出現(xiàn)在各種各樣的環(huán)境中，例如食物表明、潮濕桌面。我們的手或皮膚本來就帶有大量細菌，口腔也是，并在咳嗽或打噴嚏的時候擴散到空氣中。
雙手、食物和餐具可以攜帶單個細菌細胞或者細胞群落，有的則形成菌膜，有些細菌被保護在一定的莢膜中。有些細菌的沉積物出現(xiàn)在很多種類型的物體表面，并形成菌膜。這些菌膜有很長的停留時間，而且很難清洗干凈。在這些細菌菌膜中，也可能有一個或幾個具有消毒劑耐性和抗生素耐性的細菌細胞，因此帶菌膜的物體表明理論上也存在著一定的危險。
所以下次你的食物掉地上了，你得好好考慮了，是吃掉呢，還是為了避免生病不吃了？但是實際上，食物掉在地上的地方正好有一個致病菌的概率相當?shù)汀Ｋ赃@也是個看人品的事情。研究和常識都告訴我們，最好的辦法是保持你的手、餐具和其他表面清潔，不要給致病菌留下機會，哪怕是很小的機會。