瓷罐酸奶“高溫”銷售 小心致病菌
/ 2016-08-24 08:42:02
酷暑難耐，北京各著名景點的瓷罐酸奶暢銷得很。然而游客們在品嘗這一“北京特產(chǎn)”的同時，卻不知道由于冷藏條件不達標，這些酸奶或許隱藏著大量有害病菌。
記者近日在北京南鑼鼓巷、后海等景點對瓷罐酸奶進行了探訪及現(xiàn)場測溫，結果發(fā)現(xiàn)其平均溫度為23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。將8份隨機購買的瓷罐酸奶送至權威檢測機構檢驗發(fā)現(xiàn)，共有5個樣品出現(xiàn)了酵母菌、霉菌超標等問題，其中1份樣品還檢出了不得檢出的
大腸桿菌及金黃色葡萄球菌。
據(jù)專家介紹，酸奶中出現(xiàn)有害細菌與其生產(chǎn)過程中的殺菌、菌種等環(huán)節(jié)相關，可導致食物中毒等風險。而生產(chǎn)廠家解釋稱，其產(chǎn)品在出廠前均經(jīng)過系列檢驗，符合國家相關標準，但從二級批發(fā)商到店鋪的最后一公里配送環(huán)節(jié)往往脫冷，廠家監(jiān)管存在難度。
探訪
實測儲存溫度100%未達標
然而探訪當天室外溫度達33℃，記者發(fā)現(xiàn)，許多酸奶直接擺放在柜臺上受陽光直射，沒有任何冷藏措施，而產(chǎn)品外包裝卻普遍標明貯藏條件為0℃-6℃。在鼓樓東大街的一家商鋪，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同擺放在門口。在問及不冷藏是否會影響酸奶品質(zhì)時，該店主回應稱：“有顧客喜歡喝常溫的，就擺放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶?！?
記者在該店鋪隨機購買了2瓶酸奶，用紅外線測溫儀現(xiàn)場測溫發(fā)現(xiàn)，其瓶體溫度高達31.5℃。另外7家店鋪采購的酸奶經(jīng)測溫其瓶體溫度也普遍偏高，平均溫度為22℃。此外，在冰箱中儲存的酸奶溫度也并不理想，測試溫度在11.5℃-19.9℃之間，均未符合廠家規(guī)定的冷藏要求。
除儲藏條件不達標外，酸奶“最后一公里”的配送環(huán)節(jié)也出現(xiàn)了冷鏈脫節(jié)問題。探訪當日，南鑼鼓巷一輛配送圣祥酸奶的電動三輪車僅在貨品上方蓋了一塊棉被，連冰塊等基本的冷藏措施也沒有。
“不按標準儲藏會影響酸奶質(zhì)量，保質(zhì)期也會縮短?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對新京報記者表示，酸奶在40℃-42℃發(fā)酵完畢后，細菌、酸味已達到合適區(qū)間，應在冷藏條件下存儲。如果在室溫或高溫條件下置放，乳酸菌會因繼續(xù)產(chǎn)酸而批量死亡，有益菌數(shù)量不斷下降，無法抑制有害細菌滋生?！八崮贪?℃-6℃冷藏保質(zhì)期通常是14天，但在超過30℃的高溫環(huán)境下，可能一天就會變質(zhì)?！?
回應
“最后一公里脫冷”成難題
工商信息、QS準入許可證等信息顯示，上述兩家企業(yè)均是具備資質(zhì)的正規(guī)廠家。對于檢測過程中出現(xiàn)的細菌超標問題，北京圣祥乳制品廠廠長李飛對新京報記者表示，其原因主要是運輸、銷售等流通過程中冷藏溫度不達標、包裝破損等問題所引發(fā)。其工廠在生產(chǎn)過程中對原料及產(chǎn)品都會進行檢測化驗，達標后才會允許出廠。
“流通銷售環(huán)節(jié)中的存儲是最頭疼的問題。”李飛表示，企業(yè)對主要經(jīng)銷商都有相應的審核準入，包括食品經(jīng)營許可證、冷鏈運輸、冰庫儲存等運輸條件，但在最后的景點銷售環(huán)節(jié)卻往往容易冷鏈脫節(jié)，“廠家是很難監(jiān)管的”。
雪原乳業(yè)一位負責人則告訴新京報記者，其產(chǎn)品均要符合相應國家標準后方可出廠，主要供應大型連鎖商超等網(wǎng)點。產(chǎn)品在通過經(jīng)銷商等二級渠道流入零售攤點后，如果短暫超溫并不會完全導致產(chǎn)品變質(zhì)，但如果長時間存儲在高溫條件下，將對產(chǎn)品質(zhì)量影響極大，譬如產(chǎn)品口感變酸，保質(zhì)期相應縮短，產(chǎn)品營養(yǎng)價值也會變低。
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