目前有哪種微生物測(cè)試方法能夠在6～8個(gè)小時(shí)內(nèi)顯示食品和食品生產(chǎn)環(huán)境清潔度的微生物水平？食品和飲料生產(chǎn)公司的答案是令人失望的：沒(méi)有！細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群以及大腸桿菌平板計(jì)數(shù)通常可以對(duì)食品樣品以及表面處理環(huán)境的微生物水平進(jìn)行評(píng)估，然而檢測(cè)結(jié)果需要在24～72小時(shí)之后獲得。而采用顯色培養(yǎng)基進(jìn)行的特殊細(xì)菌測(cè)試，獲得檢測(cè)結(jié)果的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，如果采用外部實(shí)驗(yàn)室的方法，那么從樣品收集到獲得檢測(cè)結(jié)果要在3～5天。盡管快速自動(dòng)的檢測(cè)系統(tǒng)是可行的，但是這些檢測(cè)方法也需要一天以上的時(shí)間，且對(duì)于大多數(shù)的公司來(lái)講檢測(cè)費(fèi)用較為昂貴，檢測(cè)方法也較為復(fù)雜。相比之下，食品公司一般會(huì)采用外部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物檢測(cè)。受方法的科學(xué)局限、靈敏度的約束、分析的復(fù)雜程度以及高昂費(fèi)用等因素的影響，盡管面對(duì)需要盡快獲得產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的情況，但大多數(shù)的食品飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也不得不采用延遲獲得檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。目前研發(fā)出一種被AOAC（美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）認(rèn)證的，操作十分簡(jiǎn)單，能夠在當(dāng)天獲得產(chǎn)品指示微生物如大腸菌群、大腸桿菌以及總需氧微生物的檢測(cè)結(jié)果的新的檢測(cè)平臺(tái)，這種新型的檢測(cè)平臺(tái)被稱(chēng)為Microsnap。
Microsnap是一種新型快速的利用ATP生物熒光反應(yīng)技術(shù)檢測(cè)細(xì)菌的檢測(cè)系統(tǒng)，ATP衛(wèi)生檢測(cè)對(duì)于大多數(shù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商來(lái)講并不陌生。這種新型的生物發(fā)光體試驗(yàn)使用一種低成本、高靈敏度、多功能的光度計(jì)（Hygiena EnSURE），可以在不同的產(chǎn)品樣品中檢測(cè)低含量的細(xì)菌，并且可以在6～8個(gè)小時(shí)內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果。這種檢測(cè)系統(tǒng)已經(jīng)被AOAC-RI認(rèn)證可以對(duì)大腸菌群和大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)數(shù)。細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)系統(tǒng)在2014年獲得認(rèn)證。
新型生物發(fā)光體檢測(cè)技術(shù)傳統(tǒng)的微生物學(xué)原理
這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單、快速且成本較低，能夠在當(dāng)天或次日提供檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)監(jiān)控食品質(zhì)量和安全以及器具表面衛(wèi)生清潔度都是可行的。這種檢測(cè)平臺(tái)是在傳統(tǒng)傾注平板的基礎(chǔ)上，采用富集步驟在樣品配備的媒介中允許微生物生長(zhǎng)。之后，Microsnap代替了菌落計(jì)數(shù)的方法，運(yùn)用新穎的想法結(jié)合特定底物調(diào)整ATP生物熒光生物化學(xué)過(guò)程，僅需幾個(gè)小時(shí)就能檢測(cè)低含量的特定細(xì)菌。這種采用獨(dú)特的科學(xué)技術(shù)使檢測(cè)方法對(duì)于任何使用者和設(shè)備來(lái)講都更加簡(jiǎn)單，更易操作。另外，使用這種檢測(cè)方法，可以降低成本，特別是對(duì)于那些使用外部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)。
對(duì)即食生產(chǎn)商來(lái)講在操作上的優(yōu)點(diǎn)
對(duì)于即食生產(chǎn)商來(lái)講，將微生物樣品送往外部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，延遲了三天的檢測(cè)結(jié)果就已經(jīng)太晚了。主要是因?yàn)?，?duì)于生產(chǎn)商來(lái)講，在3～5天的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品已經(jīng)被安排發(fā)貨、銷(xiāo)售和購(gòu)買(mǎi)了，所以在這種情況下，任何的檢測(cè)結(jié)果對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量控制所起到的效果都是微乎其微的。然而隨著Microsnap平臺(tái)的引進(jìn)，會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)帶來(lái)了以下一些優(yōu)點(diǎn)：當(dāng)天獲取檢測(cè)結(jié)果，降低了檢測(cè)成本，快速改善對(duì)于環(huán)境和產(chǎn)品產(chǎn)生污染的生產(chǎn)方法，以及完善嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。Microsnap所帶來(lái)的這些優(yōu)點(diǎn)不僅為即食產(chǎn)品生產(chǎn)者帶來(lái)了幫助，也給那些采用外部實(shí)驗(yàn)室，需要快速獲得檢測(cè)結(jié)果或者是單單想要更好地控制微生物指標(biāo)的生產(chǎn)商帶來(lái)福音。
手?jǐn)y式靈活的檢測(cè)系統(tǒng)
Microsnap可以對(duì)不同種類(lèi)的食物進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)檢測(cè)，其功能與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法是相同的，但是這種檢測(cè)系統(tǒng)卻可以在6～8小時(shí)內(nèi)提供檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)當(dāng)天或者次日提供的產(chǎn)品微生物信息，生產(chǎn)者可以對(duì)生產(chǎn)方法進(jìn)行及時(shí)改善。采用與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法相同的樣品制備過(guò)程，這項(xiàng)技術(shù)可以用來(lái)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)和有/無(wú)檢測(cè)。由于Microsnap檢測(cè)設(shè)備可以對(duì)菌落形成單位進(jìn)行較大范圍的檢測(cè)，從而避免了連續(xù)稀釋?zhuān)?jié)約了傳統(tǒng)培養(yǎng)方法所需要的勞動(dòng)力和材料。這些實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)范圍在1～10000CFU之間，而采用制備好的培養(yǎng)基紙片的檢測(cè)范圍則在10～300CFU之間。這種內(nèi)置式的樣本采集拭子用于采集環(huán)境樣本并評(píng)估表面污染和環(huán)境衛(wèi)生的方法十分靈活。
Microsnap檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用于EnSURE監(jiān)控系統(tǒng)中，EnSURE監(jiān)控系統(tǒng)是一款成本低、多功能的光度計(jì)檢測(cè)系統(tǒng)，主要包括以下幾種功能檢測(cè)：
特定細(xì)菌（總細(xì)菌數(shù)、腸桿菌科、大腸菌群、大腸桿菌）的檢測(cè)和計(jì)數(shù)；
食品表面和水樣本的ATP衛(wèi)生檢測(cè)；
加工指標(biāo)檢測(cè)：巴氏殺菌奶的堿性磷酸酶活性或者食品及其表面上的生肉殘留和酸性磷酸酶的檢測(cè)。
EnSURE監(jiān)控系統(tǒng)提供了多功能、實(shí)用的檢測(cè)設(shè)備，這種檢測(cè)系統(tǒng)使用戶(hù)在手中就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性的精確測(cè)試。