我們每人每年至少都會(huì)有一兩次不明原因的腹瀉和發(fā)燒，但大家常常對(duì)此不以為然，甚至簡單地歸類為“鬧肚子”。29日，自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心疾控專家說了，這有可能是食源性疾病，而導(dǎo)致食源性疾病中很大一部分是因?yàn)樾⌒〉奈⑸镂廴臼澄锏暮蠊?。今天，我們就一起來了解，這些小到肉眼都看不見，卻在影響我們身體健康的微生物。
“食源性疾病就是食物受到污染引發(fā)的疾病，主要由細(xì)菌引發(fā)，這已成為當(dāng)今世界最廣泛的衛(wèi)生問題。”自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心食品安全所主任醫(yī)師陳興樂說，只是在許多發(fā)展中國家，約有90%的病例沒有報(bào)告。而在報(bào)告制度比較完善的美國，據(jù)統(tǒng)計(jì)每人每年至少發(fā)生1-2次食源性疾病。這是因?yàn)榭赡芪廴臼澄锏募?xì)菌在日常生活中無處不在，家里的廚房、冰箱，外面的餐館廚師等等，很多意想不到的環(huán)節(jié)，都會(huì)讓我們面對(duì)細(xì)菌的威脅。
副溶血性孤菌
疾控專家介紹，副溶血性孤菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中。它生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。主要污染的食品是海產(chǎn)品，根據(jù)廣西近幾年的監(jiān)測(cè)，被監(jiān)測(cè)的20%的海產(chǎn)品中副溶血性孤菌顯示為陽性。
任何人都可能食入被副溶血性孤菌污染的食物，但患病人群主要是青壯年。主要的病因是未經(jīng)燒熟的海產(chǎn)品或者其他被副溶血性孤菌污染的即食食品，發(fā)病的高發(fā)期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年來它已經(jīng)躍居我國食源性疾病微生物致病因子榜首。平均一年，廣西都要發(fā)生兩起以上的副溶血性孤菌中毒事件。
副溶血性孤菌感染的平均潛伏期為15小時(shí)，最短1小時(shí)，最長4天。典型的感染疾病是急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。盡管副溶血性孤菌引起的急性胃腸炎通常是有自限性的，但免疫力低下的人群，可能因搶救不及時(shí)而導(dǎo)致死亡。
沙門氏菌
它常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物腸道中。由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被其污染后表面看起來似乎并沒有發(fā)生變化，因此食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。
在沙門氏菌面前，身體好、抵抗力強(qiáng)等基本上都是浮云，任何人都有可能被它擊倒，包括身體很棒的青壯年。沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥，多見于兒童和免疫力低下的人群。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌則廣泛分布于自然界，人和動(dòng)物是它們的優(yōu)良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌超過80%。常見的污染食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點(diǎn)、剩飯等。
金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素。這種毒素才是真正的“致病元兇”，它耐熱性很強(qiáng)，普通的烹煮過程無法將其完全破壞?；颊咴跀z入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，病程短，大部分患者通常1-2天可自行恢復(fù)。易感人群為兒童，且年齡越小對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素越敏感。
致瀉性大腸桿菌
大家對(duì)致瀉性大腸桿菌并不陌生，它廣泛存在于自然界中，常見的污染食品為：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和飲料等，工廠、學(xué)校的集體食堂是它最常見的“作案地點(diǎn)”，冷葷涼菜常常是它的藏身之處。
任何人都有可能因感染致瀉性大腸桿菌而生病，但老人和兒童更易感染，且感染后往往癥狀較重。致瀉性大腸桿菌引起的感染癥狀各個(gè)不相同，常見癥狀包括水樣便、腹痛、惡心、發(fā)熱、糞便中有少量粘液和血等，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。
出自中國微生物菌種查詢網(wǎng) 摘自廣西新聞網(wǎng)