簡單認識致病菌
病原生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放線菌等。一般所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌。
細菌的致病性與其毒力、侵入數(shù)量及侵入門戶有關。條件致病菌只在特定條件下致病，如有傷口可以允許細菌進入血液，或者免疫力降低時。
常見的食源性致病菌有哪些？它們藏在哪些我們沒有注意的地方呢？
肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土、動物類便等地方經(jīng)?？梢砸姷剿绕湎矚g肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。
1、肉桿菌：偏愛高蛋白食物
肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土、動物類便等地方經(jīng)?？梢砸姷剿?，尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。
在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)，幾乎年都會出現(xiàn)國自制發(fā)酵肉制品而導致中毒甚致死亡的事件。
2、沙門氏菌：多在動物性食品中出現(xiàn)
它是導致我國食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動物所道內。它主要污染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及共制品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。
美國曾多次出現(xiàn)大規(guī)模沙門氏菌污染事件，包括雞蛋等。
3、金黃色葡萄球菌：污染乳類、肉類
人和動物是主要攜帶者，食品受其污染的機會很大，比如前兩年曾出現(xiàn)速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。
4、副溶血性孤菌：主要污染海產(chǎn)品
它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地區(qū)已排在第一位，內陸地區(qū)由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。
5、大腸桿菌：生蔬菜中也會出現(xiàn)
常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現(xiàn)。大腸菌群不一定都會致病，但其家族中也有一些“危險分子”，比如導致日本“雪印”乳品倒閉的大腸桿菌0157:H7，導致德國數(shù)十人死亡的大腸桿菌0104:H4。
6、創(chuàng)傷弧菌
創(chuàng)傷弧菌也稱海洋弧菌，是一種棲息于河口和海洋中的細菌。食用生的或未熟透的被創(chuàng)傷弧菌污染的海鮮，就可能出現(xiàn)感染。對于免疫力低下的人群，會導致組織潰爛壞死，若不及時有效治療處理，可能會引起敗血癥甚至死亡。
致病菌來勢洶洶，招招致命，并不是嚇唬著大家玩玩而已。因此日常生活中，每人都要注意做好預防措施。
預防食源性疾病應做到以下幾點：
1、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。
2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。
3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交又污染。
5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。
6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。
7、盡量每餐不剩飯菜
8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習慣。