食品微生物檢測技術及其質(zhì)量控制的重要性！
小楊 / 2020-12-31 08:34:23
中國微生物菌種查詢網(wǎng)：在我國快速發(fā)展過程中，食品安全問題十分重視，食品安全問題一直是大眾關心的問題，食品不安全將會直接影響我們的生命健康。我國人口眾多，食品需求量大，市場經(jīng)濟的發(fā)展為食品行業(yè)提供了更多的機會，但是由于相關的體系建設存在問題，導致我國的食品安全問題比較嚴重，引發(fā)的危險事件也不再少數(shù)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，導致食品安全問題的主要原因是微生物感染，這就需要相關技術人員提升檢測能力，避免含有微生物的食品流入市場。本文就食品微生物檢測中快速檢測技術的有效運用進行探究，希望能夠確保大眾的食品安全。
一、微生物檢測技術運用于食品檢驗的重要價值
微生物檢驗一般涵蓋下列流程：在無菌環(huán)境中采集少部分食品樣本，對樣本實施均質(zhì)處理，稀釋樣液，接種，然后恒溫培養(yǎng)處理后的樣本，取出觀察食品樣本。微生物檢測技術涵蓋兩個方面，分別是基本檢測以及快速檢測。基本檢測手段重點用在科研機構、學校等實驗室，用以檢驗、甄別空氣、土壤、食品、水等中的微生物含量和類型?？焖贆z測技術效率高、快速快、便捷性強，在食品安全檢驗中得到廣泛運用，快速檢測科技強化了食品安全檢驗能力。食品微生物檢測技術指的是，采取有關檢測方法，對食品中的各類微生物進行檢測，以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等，找出不利于人體的微生物，確保食品不會危害人體健康。食品微生物檢驗技術可以有效檢驗其中的微生物類型和含量，保障食品不變質(zhì)，確保食用安全。所以，相關機構要強化食品檢驗力度，切實增強消費者的食品安全水平，為促進全民健康做出自己的貢獻。
二、食品微生物檢測技術及其質(zhì)量控制的重要性
1、分子生物相關技術
分子生物相關技術廣泛應用于食品微生物的檢驗檢測工作中，分子生物相關技術包含PCR技術和衍生分析的生物技術。1）PCR技術 PCR技術的專業(yè)性非常強，其能夠?qū)ξ⑸锓N類進行精準檢測，在食品微生物的檢驗檢測工作中被廣泛應用。主要原理就是檢測微生物體內(nèi)的DNA，基于PCR技術能夠擴大DNA片段，基于相關技術探析DNA，可精準定位微生物，其有非常強的目標性，不僅能夠?qū)κ称肺⑸镏械腄NA進行檢驗檢測，更能夠檢驗檢測大腸桿菌等諸多細菌微生物，其具有較強的實用性。2）衍生分子生物相關技術 當今因為頻繁爆出的食品安全相關問題，需要積極檢驗檢測食品微生物，相關工作者要對現(xiàn)代化的技術手段進行積極應用，把PCR技術同其他技術進行有機整合，逐漸發(fā)展成相關衍生分子生物相關技術。針對PCR技術來講，其具有極為全面的功能，同時也已經(jīng)具備了自動化功能，在檢驗檢測食品微生物的時候，可以避免對周圍環(huán)境的污染，其對周圍環(huán)境具有良好的凈化作用。
2、微生物抗體檢測技術
微生物抗體檢測技術適用于金黃色葡萄球菌的檢測，其中酶聯(lián)免疫吸附法是微生物抗體檢測中應用較廣泛的一種。酶聯(lián)免疫吸附法可以結合定性分析法和定量分析法，對特異性抗體進行檢測。同時，它還可以借助人工抗體對聚苯乙烯進行包裹，并發(fā)生聯(lián)合反應形成統(tǒng)一性復合體，隨后再進行分析。
3、電阻抗微生物技術
電阻抗法是將一個接種有菌的培養(yǎng)基置于一個裝有一對不銹鋼電極的容器內(nèi)，測定因微生物生長而產(chǎn)生的阻抗（及其組分）變化。微生物生長時可使培養(yǎng)基中的一些大分子營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）經(jīng)代謝轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿恿枯^小但更為活躍的分子（氨基酸、乳酸等），利用電阻抗法可以測試出培養(yǎng)基中分子的微弱變化，比傳統(tǒng)平板方法更為快速。
4、電阻電導測定法
根據(jù)培養(yǎng)基的電阻電導變化情況對微生物的種類和數(shù)量做出判斷。如果微生物含量過大，會嚴重破壞食品結構，分解其中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)被分解后，變成了帶電離子以及氨基酸。利用帶有電阻的電路，檢驗食品微生物的具體含量，并調(diào)整電阻大小，以檢測微生物的導電性。記錄有關數(shù)據(jù)，完成檢驗工作后要認真計算和分析相關數(shù)據(jù)，推斷出食品中微生物的具體含量，分析這些被檢測食品中的微生物含量達標與否，進而判斷出被檢食品的安全程度。
5、酶聯(lián)免疫吸附技術
沒臉沒免疫吸附技術基于抗原抗體存在的特異性進行深入探析，充分發(fā)揮出酶的作用，基于此追中微生物并且明確微生物的數(shù)量。因為此技術能夠檢測分析抗原抗體，其在醫(yī)學臨床中被廣泛應用。免疫磁性微球技術和酶聯(lián)免疫吸附技術能夠?qū)θ橹破分械奈⑸镞M行檢驗檢測，其在食品安全檢測工作中具有極為關鍵的作用。在免疫學的檢測技術當中。當前，免疫層析技術也在不斷發(fā)展完善，其能夠為檢驗檢測食品安全相關問題提供技術保證，同時其具有非常良好的發(fā)展空間。
三、食品微生物檢測中快速檢測技術的發(fā)展展望
食品安全問題是社會發(fā)展的重中之重，不安全的食品流入市場，將會造成嚴重的不良影響，引發(fā)社會問題。大眾對食品的需求量大，食品市場廣闊，很多企業(yè)都進入食品生產(chǎn)行業(yè)，但是部分企業(yè)的資質(zhì)不健全，監(jiān)管不當，嚴重威脅了大眾的飲食安全，因此必須要進行整治，相關部門以及生產(chǎn)企業(yè)要制定嚴格的生產(chǎn)質(zhì)量管理技術，利用科學專業(yè)的體系進行質(zhì)量監(jiān)管，凈化食品制造市場。生產(chǎn)企業(yè)要提升產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術，對產(chǎn)品質(zhì)量進行全面、科學的檢測。腌制食品在中國有很長遠的發(fā)展歷史，腌制食品中的微生物含量較高，如果不能及時檢測，就會影響大眾健康?？焖贆z測技術有效解決了檢測時間長、費用高等問題。這為快速檢測技術的發(fā)展提供了很大的支持，有需求就有生產(chǎn)。
四、結語
綜上所述，為了確保人們的生活質(zhì)量與身體健康，我國加大了對食品安全的監(jiān)管力度，引進了先進技術，創(chuàng)新出多樣化的食品檢測技術，如PCR檢測技術、生理生化技術、免疫學檢測技術水平，以提升食品整體質(zhì)量與安全性，促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。