微生物
微生物主要是由一群肉眼看不見(jiàn)的單細(xì)胞生物組成，其種類之繁多，包括細(xì)菌、真菌、放線菌、原生動(dòng)物、藻類、病毒、支原體、衣原體等生物，數(shù)目之龐大超乎我們的想象。微生物不僅存在于環(huán)境中的任何一個(gè)角落，同時(shí)也與我們共存于人體內(nèi)。目前所知的微生物種類尚不及自然界中存在的微生物種類的千分之一。
在這些奧妙的微生物中，有一群微生物在食入后可以對(duì)宿主產(chǎn)生正面影響，就是我們所知道的「益生菌(Probiotics)」，其聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的定義為「具有活性的微生物，適量的服用就能賦予宿主健康益處」。
益生菌
伴隨著近年來(lái)微生物深入的研究，益生菌逐漸流行于世界各地。多篇文獻(xiàn)的佐證益生菌能維持腸道健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收與合成等，而特定的益生菌更可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能，守護(hù)人體健康。
國(guó)際益生菌(IPA)和益生元科學(xué)協(xié)會(huì)（ISAPP）為了判斷特定的微生物菌株是否有資格作為食品與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中的益生菌，訂定四項(xiàng)簡(jiǎn)單而實(shí)用的菌株篩選規(guī)范：（1）充分表征特性；（2）使用的安全性；（3）至少具備一項(xiàng)依照公認(rèn)科學(xué)規(guī)范進(jìn)行的試驗(yàn)；（4）在保存期內(nèi)，菌數(shù)能維持一定數(shù)量。
1、充分表征特性
“正確的菌株鑒定和命名?！?br />
益生菌的表征特性關(guān)鍵為正確的菌株鑒定和命名。全基因組定序(WGS)與16S核糖體DNA定序?yàn)樽畛Ｓ靡澡b定菌株之方法，透過(guò)大型資料庫(kù)的匹配，可以了解菌株身份及比對(duì)與其他種菌株的親屬關(guān)聯(lián)性。益生菌菌株應(yīng)根據(jù)細(xì)菌國(guó)際命名法，根據(jù)當(dāng)前規(guī)范為細(xì)菌命名。
2、使用的安全性
列定QPS 菌種表，使微生物產(chǎn)品具有統(tǒng)一的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)。
歐洲食品安全局（EFSA）自2007年以來(lái)皆使用安全資格認(rèn)定（QPS）對(duì)食品中的微生物進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并針對(duì)較安全的菌種列定QPS 菌種列表，使微生物產(chǎn)品具有統(tǒng)一的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)。亦可透過(guò)其他國(guó)家的食品安全程序評(píng)估益生菌的安全性，如美國(guó)食品公認(rèn)安全性法規(guī)（GRAS）。
3、具備一項(xiàng)公認(rèn)科學(xué)
規(guī)范
試驗(yàn)
“至少通過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)，證實(shí)對(duì)健康有其益處，且無(wú)疑慮?！?br />
賦予宿主健康益處的微生物為益生菌的基本定義。為了避免益生菌的安全疑慮，需要透過(guò)至少一項(xiàng)試驗(yàn)，證實(shí)對(duì)健康有其益處，并且未出現(xiàn)對(duì)健康有疑慮的效果，才能使微生物菌株復(fù)合益生菌定義。
4、在保存期內(nèi)菌數(shù)維持一定數(shù)量
“需進(jìn)行耐受性試驗(yàn)，記錄益生菌產(chǎn)品存活力?！?br />
為確保益生菌在整個(gè)保存期中維持有效活性，因此需進(jìn)行微生物的耐受性試驗(yàn)，記錄產(chǎn)品中益生菌的存活力，確保益生菌有足夠?qū)λ拗鳟a(chǎn)生健康益處的活性。
遵守上述規(guī)范，確保益生菌產(chǎn)品的安全性及有效性，使其益生菌活性維持在一定規(guī)范之上，同時(shí)確保市場(chǎng)上不會(huì)出現(xiàn)濫用「益生菌」一詞的產(chǎn)品。
含有益生菌的食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品市場(chǎng)日漸多樣化，為確保消費(fèi)者食用益生菌的安全性，提供來(lái)源明確、安全且合乎規(guī)范的益生菌產(chǎn)品是供應(yīng)商所應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
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