百歐博偉生物：夏秋季氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長繁殖，食物易腐敗變質(zhì)，如果食品生熟不分、食品貯存不當或進食未經(jīng)加熱處理的生食品，易引起微生物性食源性疾病，即俗稱的“細菌性食物中毒”。這些小小的微生物小到我們?nèi)庋鄱伎床灰?，?jīng)常隱匿于食物和各種環(huán)境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。
1、不可不防的沙門氏菌
沙門氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染，被污染后的食物看起來似乎并沒有變化。常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發(fā)敗血癥。
2、產(chǎn)“毒”的金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如奶及奶制品、肉及肉制品、糕點、剩飯等。
金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”，它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞。攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小越敏感。
3、不怕冷的單增李斯特氏菌
單增李斯特氏菌的生命力頑強，在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。它常污染肉、奶及奶制品、水產(chǎn)品等，在生肉和即食食品中污染率最高。
單增李斯特氏菌一般導(dǎo)致腸道感染，病人會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸痛、惡心、嘔吐等癥狀。它也能引起嚴重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。
4、重口味的副溶血性弧菌
副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中，且生命力十分頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。它主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。
副溶血性弧菌感染的發(fā)病高峰在夏秋季，主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復(fù)較快。
5、嬰幼兒的敵人——克羅諾桿菌
克羅諾桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，具有耐熱、耐干燥等特點，可長時間存在于干燥的環(huán)境中。如果奶粉在沖調(diào)、存放時操作不當，就可能被環(huán)境中的克羅諾桿菌污染。
克羅諾桿菌最容易襲擊1歲以下，特別是早產(chǎn)、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴重疾病，死亡率高達20-50%。
如何避免嬰幼兒感染克羅諾桿菌？世界衛(wèi)生組織建議：
①嬰幼兒配方粉應(yīng)使用70℃以上的熱水沖調(diào)，并在沖調(diào)后2小時內(nèi)盡快喂哺；
②如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱；
③對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰幼兒，應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰幼兒配方粉。
6、愛“發(fā)燒”的空腸彎曲菌
空腸彎曲菌常見的污染食品為禽畜肉和生鮮奶等，生鮮雞肉更是它的最愛。受污染的水也是一個重要的污染源。
空腸彎曲菌病多以散發(fā)病例為主。5歲以下兒童的發(fā)病率最高，尤其1歲以內(nèi)的嬰兒。多數(shù)人在感染后2-5天出現(xiàn)病癥，例如發(fā)熱、頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等。
如何預(yù)防微生物性食源性疾?。?/strong>
1、保持清潔
勤洗手（做飯前和生熟食品交替處理的過程中）；廚房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清潔；廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。
2、生熟分開
這里的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”是指切完了還要經(jīng)過加熱處理的。生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細菌污染到“熟”食上，引發(fā)食源性疾病。這里的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、道具、器皿也應(yīng)當分開。
3、燒熟煮透
肉、禽、蛋、奶類和海產(chǎn)品要完全煮熟，燒熟煮透的一般原則是煮開10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時間還需要長一點。炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、在安全的溫度下保存食物
食物應(yīng)盡快冷卻并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保險箱，還有少數(shù)細菌能生長，比如單增李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜貯存過久，從冰箱取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。
5、使用安全的水和食物原料
飲用符合安全標準的水；
挑選新鮮和有益健康的食物；
選擇經(jīng)過安全處理的食物；
清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；
不要食用超過保質(zhì)期的食物。