微生物發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白究竟是什么“黑科技”？
小楊 / 2022-05-14 08:24:57
在健康和環(huán)境的雙重驅(qū)動下，微生物發(fā)酵培育替代蛋白的產(chǎn)業(yè)規(guī)模正在不斷擴大。
之前，美國微生物培育可持續(xù)蛋白食品公司“Nature's Fynd”宣布完成3.5億美元C輪巨額融資，此輪融資更是受到了軟銀、黑石、Balyasny Asset Management、高瓴等全球頂級投資機構的青睞。目前，該公司總資產(chǎn)值已超5億美元。
吸引資本重金投擲的原因是Nature's Fynd的蛋白質(zhì)創(chuàng)新發(fā)酵“黑科技”，以及在未來發(fā)酵替代蛋白將具有廣闊的市場應用前景。Nature's Fynd的創(chuàng)新發(fā)酵技術旨在將常見食物成分（如淀粉或甘油）里的高級蛋白質(zhì)微生物進行人為“喂養(yǎng)”，使它們得以迅速繁殖。
發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白的優(yōu)勢有哪些？
隨著全球替代蛋白市場的迅猛增長，由微生物發(fā)酵培育的替代蛋白正在以消耗資源少、效率高、環(huán)?？沙掷m(xù)、營養(yǎng)全面等優(yōu)勢，進行著技術和規(guī)模的快速成長。
GFI（Good Food Institute）曾指出：如果沒有替代蛋白，到2050年，地球?qū)o法養(yǎng)活全球近100億人口。因為相比于生產(chǎn)替代蛋白，動物將農(nóng)作物轉(zhuǎn)化成肉的效率很低。世界資源研究所（World Resources Institute）的數(shù)據(jù)顯示：生產(chǎn)1卡路里雞肉要消耗掉9卡路里大豆、小麥和玉米。
到2023年，利用可再生原料發(fā)酵培育100萬噸真菌蛋白，可以少養(yǎng)500萬頭奶牛和10億只雞，減少600萬噸二氧化碳排放，相當于種植3000多萬顆樹。食品技術初創(chuàng)公司Enough正在努力實現(xiàn)這一目標。
同樣，Nature’s Fynd通過對黃石公園地熱泉的微生物研究，利用突破性的發(fā)酵技術，僅以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需的一小部分土地、水和能源，便能培育出營養(yǎng)價值高且用途廣泛的真菌蛋白。Nature's Fynd預計將于今年內(nèi)在指定零售商推出Fy無肉無乳產(chǎn)品。
人類并不會因為耗能少、環(huán)?？沙掷m(xù)而放棄對美味和營養(yǎng)的追求。據(jù)介紹，Nature's Fynd生產(chǎn)的Fy真菌蛋白擁有出眾的口感，含所有必需氨基酸，同時還富含膳食纖維、鈣元素和維生素等。
發(fā)酵替代蛋白市場在迅速成長
替代蛋白主要分為植物基、細胞培養(yǎng)基和發(fā)酵替代蛋白三類。
根據(jù)GFI數(shù)據(jù)：2020年，全球替代蛋白市場共獲得了31億美元投資，其中植物基市場占大頭，為21.46億美元，其次是發(fā)酵替代蛋白，投資規(guī)模為5.87億美元，細胞培養(yǎng)蛋白由于技術難度大，商業(yè)化程度低，投資相對較少。
全球從事發(fā)酵蛋白研究的企業(yè)將近有50家，分布在美國、新加坡、英國、德國等地。從地域來看，發(fā)酵替代蛋白企業(yè)主要集中在美國，總部在美國的相關企業(yè)有23家，其次是以色列。
研發(fā)富含蛋白質(zhì)的食品，創(chuàng)造出比動物和植物蛋白更具營養(yǎng)價值的可持續(xù)食物是發(fā)酵替代蛋白行業(yè)的發(fā)展初衷，而規(guī)模化商業(yè)生產(chǎn)和應用是目前該領域主要面臨的問題。
發(fā)酵替代蛋白的產(chǎn)品應用
目前，由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的替代蛋白已經(jīng)應用到人造肉、人造海鮮、功能原料、乳替代品、純素奶酪等各種產(chǎn)品中。
Nature's Fynd開發(fā)的Fy真菌蛋白將制成肉制品和乳制品替代兩種產(chǎn)品。
英國Quorn公司利用絲狀鐮刀菌（Fusarium venenatum）發(fā)酵生產(chǎn)出高纖維、低飽和脂肪的單細胞真菌蛋白Quorn，并把它制成了仿牛肉、雞肉和豬肉的肉餅、香腸、肉末等產(chǎn)品形式。Quorn也將其真菌蛋白制成了海鮮產(chǎn)品。
小 結
糧食短缺一直是全球面臨的重大問題。聯(lián)合國世界糧食計劃署執(zhí)行干事戴維·比斯利6月30日警告，如果不采取進一步行動應對糧食短缺，數(shù)十個國家可能出現(xiàn)“空前”嚴重的饑荒。世界糧食計劃署呼吁各國捐款60億美元，以幫助43個國家處于饑荒邊緣的4100萬人。
未來，以發(fā)酵替代蛋白為代表的可持續(xù)食物將會在解決全球糧食危機中發(fā)揮積極的作用。
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