百歐博偉生物：大家都知道，做包子、饅頭、面條、啤酒等等食物需要酵母，那么酵母是什么呢？
酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，含蛋白質(zhì)50%左右，氨基酸含量齊全，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟價值很高的生理活性物質(zhì)。
酵母不止一種，用途也有很多，我們按照分類和用途總結(jié)了以下幾類酵母和它們的特點：
（一）面包類酵母，主要是產(chǎn)酯和產(chǎn)氣
包括鮮酵母（壓榨酵母）和活性干酵母兩類，根據(jù)面團含糖量的不同，又可以分為高糖酵母和低糖酵母。適合做包子、饅頭等面包，不適合做面條。
（二）面條專用酵母，產(chǎn)糖產(chǎn)酯香
專用于制作面條的酵母，酵母繁殖過程中產(chǎn)生糖、酯香類化合物，使面條更香甜、更筋道，也可用于制作餃子、蔥油餅、面包等食物。
（三）釀酒用活性干酵母，酵母主要產(chǎn)酒精
按產(chǎn)品用途分為：酒精活性干酵母、白酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母，黃酒活性干酵母和啤酒活性干酵母。
按發(fā)酵溫度分，釀酒酵母又分為兩類
①常溫活性干酵母，最適發(fā)酵溫度在30℃左右
②耐高溫活性干酵母，一般指40℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株
（四）藥用酵母
用糖蜜、糧食為原料，經(jīng)啤酒酵母、葡萄酒酵母菌或產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵，未經(jīng)提取其它成分，無發(fā)酵力的干燥菌體產(chǎn)品。一般用于飲食不合理所引發(fā)的各種消化不良疾病的輔助治療藥劑，或者作為培養(yǎng)基使用。
（五）營養(yǎng)酵母類（微量元素酵母）
含鐵酵母、含曬酵母、含鋅酵母等，可以作為功能性發(fā)酵制品，應(yīng)用于特定人群補充人體所需的有機鐵、曬和鋅等微量元素需要。
（六）飼料類酵母
指利用農(nóng)林廢料及工業(yè)下腳料做原料，采用工業(yè)發(fā)酵方法而制得的酵母，主要用于飼養(yǎng)牲畜和家禽。
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