1、國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求
GB 4789.1—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則》中規(guī)定,對預(yù)包裝食品,應(yīng)采集相同批次,獨立包裝,適量件數(shù)的食品樣品,每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗的要求。
獨立包裝小于或等于1000g 的固態(tài)食品或小于或等于1000mL的液態(tài)食品,取相同批次的包裝。獨立包裝大于1000mL的液態(tài)食品,應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,使其達到均質(zhì)后采集適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品;大于1000g的固態(tài)食品,應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品﹐放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。
對散裝食品或現(xiàn)場制作食品,用無菌采樣工具從n個不同部位現(xiàn)場采集樣品,放入n個無菌采樣容器內(nèi)作為n件食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗單位的要求。
2、ISO相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求(ISO 17728,ISO 17604,1SO 13307及ISO 18593)
(1)散裝產(chǎn)品(液體、固體、粉狀及小顆粒等)
規(guī)范操作采集試樣,固體樣品放入袋子或盒子,液體樣品放入瓶子或試管,密閉以防止泄露﹐做好標(biāo)記。按需要放人保溫箱、冷藏箱或符合樣品狀態(tài)的密閉容器中。
(2)預(yù)包裝食品(冷藏、冷凍或常溫的)
采集樣品時不得破壞原包裝。冷藏樣品(2℃～8℃保存)和單獨凍結(jié)產(chǎn)品(-18℃~-15℃保存)的采集應(yīng)迅速,以避免其溫度上升;對塊凍產(chǎn)品(如肉和魚等)這類介于預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品之間的情況﹐可以在生產(chǎn)廠現(xiàn)場采集或保持冷凍狀態(tài)運輸?shù)綄嶒炇液笤俨杉?選用適合規(guī)格的電鉆或手鉆在特定的點位打孔采樣,用刮刀或勺子收集凍塊碎片并將其放入適宜的容器中。需注意電鉆的鉆速應(yīng)在900r/min 以下,以防止凍塊碎片融化或飛散。
(3)熱的食品
采集熱的即食及預(yù)制食品時,所用的工具應(yīng)是耐熱材料的。熱的食品樣品不得與常溫或冷凍的樣品放在同一個樣品運輸容器中。
(4)活貝類(雙殼類、腹足類、棘皮類和被囊類)
對海捕貝類進行采樣時,為避免受到海洋沉積物上黏附微生物的污染,應(yīng)盡量避免攪動貝類周邊的沉積物。貝殼離水后,應(yīng)用新鮮海水或飲用水進行沖洗或擦洗,此后不得再次浸泡在水中。貝類樣品應(yīng)由商品規(guī)格范圍內(nèi)的貝類個體組成。用于微生物檢測至少需要10個貝類個體、并至少能提供50g 內(nèi)容物(包括貝肉和體液)。采樣時可適當(dāng)?shù)囟嗳讉€貝類個體,以替補送達實驗室時可能已呈垂死狀態(tài)的個體。樣品應(yīng)放在帶防水標(biāo)簽的獨立塑料袋中,置于便攜式冰箱或含冰袋的保溫箱中,可使用雙層塑料袋以防泄漏。若檢測需要使用活體貝類,則不得冷凍或?qū)悠放c冰袋直接接觸。
(5)腐敗變質(zhì)的樣品
此類樣品常用于查找食品腐敗變質(zhì)的原因。實驗室檢測開展前應(yīng)使樣品盡量保持其完整性,應(yīng)使用較為堅實的材料包裝以防止泄漏及進一步的損壞,如有必要應(yīng)采用雙層包裝。采樣時尤其應(yīng)關(guān)注交叉污染和對采樣人員的潛在危害(例如胖聽的罐頭會存在一定的氣壓)。若罐頭或其他無菌包裝產(chǎn)品疑似因嗜熱芽孢桿菌污染造成腐敗變質(zhì),則樣品不得冷藏或冷凍。
(6)自動化在線采樣
某些食品的生產(chǎn)過程中,能設(shè)定在一定時間間隔直接由生產(chǎn)線上自動獲取樣品。這些樣品也應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M行收集﹑保存和標(biāo)識。
(7)食品加工的環(huán)境表面
對環(huán)境表面的采樣主要采用接觸平板法和拭子法。對消毒后表面的采樣時應(yīng)關(guān)注消毒劑殘留情況,必要時應(yīng)使用中和劑。
①接觸板法
從包裝容器中取出接觸平板或蘸片,將其緊壓在待檢表面。接觸時間為10s。然后立即蓋上接觸平板或蘸片的蓋子,并將其放回運輸容器中。
②拭子或海綿/布塊取樣方法
從無菌包裝中取出拭子,將其頂端插到裝有稀釋液的試管中浸濕。將拭子端靠在試管壁上擠壓,去除多余的稀釋劑。用拭子在20cm2~100cm2的區(qū)域來回擦拭,并每涂抹一次翻轉(zhuǎn)―次拭子。將拭子放進裝有稀釋液的試管中,無菌折斷或剪斷拭子柄。
使用無菌鑷子或戴無菌手套拿出海綿或布塊,或隔著袋子抓住海綿或布塊后翻轉(zhuǎn)袋子套在手上,用足量但不過量的稀釋液浸濕海綿或布塊,若待測表面潮濕則無需浸濕。從水平和垂直方向?qū)λx的表面進行擦拭,并翻轉(zhuǎn)海綿或布塊的接觸面﹐然后將其放入無菌容器,加入規(guī)定體積的稀釋液﹐使海綿或布塊檢驗時仍能保持濕潤。密封容器并確保無泄漏。
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