1 范圍
本標準規(guī)定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌種的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、貯運等。
本標準適用于側(cè)耳屬（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus）菌種，也適用于該屬的紫孢側(cè)耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、鳳尾菇（Pleurotus pulmonariuss )、佛羅里達平菇（Pleurotus florida）的生產(chǎn)、流通和使用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T 494-2000，epv ISO 780：1997)
GB/T 4789.28 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 染色法、培養(yǎng)基和試劑
GB/T 12728-1991 食用菌術語
NY/T 528-2001 食用菌菌種生產(chǎn)規(guī)程
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1母種 stock culture
經(jīng)各種方法選育得到的具有結實性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱一級種，試管種。
3.2原種 pre-cultur spawn
由母種移植、擴大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmX28cm聚丙烯塑料袋為容器。
3.3栽培種 spawn
由原種移植、擴大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃瓶或或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴大繁殖菌種。
3.4拮抗現(xiàn)象antagonism
具有不同遺傳基因的菌落間產(chǎn)生不生長區(qū)帶或形成不同形式邊緣線的現(xiàn)象。
3.5角變 sector
因菌絲體局部變異或感染病毒而導致菌絲變細、生長緩慢、菌絲體表面特征成角狀異常的現(xiàn)象。
3.6高溫抑制線 high temperatured line
食用菌菌種在生產(chǎn)過程中受高溫的不良影響，培養(yǎng)物出現(xiàn)的圈狀發(fā)黃、發(fā)暗或菌絲變稀弱的現(xiàn)象。
3.7生物學效率 biological efficiency
單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實體或菌絲體干重之間的比率。
3.8種性 characters of variety
食用菌的品種特性是鑒別食用菌菌種或品種優(yōu)劣的重要標準之一。一般包括對溫度、濕度、酸堿度、光線和氧氣的要求，抗逆性、豐產(chǎn)性、出菇遲早、出菇潮數(shù)、栽培周期、商品質(zhì)量及栽培習性等農(nóng)藝性狀。
4 質(zhì)量要求
4.1 母種
4.1.1 容器規(guī)格應符合NY/T 528-2002中4.7.1.1規(guī)定。
4.1.2 感官要求應符合表1規(guī)定。
表1母種感官要求（項目要求）
容 器 完整無損。
棉塞或無棉塑料蓋 干燥、潔凈、松緊度，能滿足透氣和濾菌要求
培養(yǎng)基灌入量 試管總?cè)莘e的四分之一至五分之一
斜面長度 頂端距棉塞40mm～50mm
接種塊大小 （3～5）mm×（3～5）mm
菌種外觀 菌絲生長量 長滿斜面
菌絲體特征 潔白、濃密、旺健、棉毛狀
菌絲體表面 均勻、舒展、平整、無角變
菌絲分泌物 無
菌落邊緣 整齊
雜菌菌落 無
斜面背面外觀 培養(yǎng)基不干縮，顏色均勻、無暗斑、無色素
氣 味 有平菇菌種特有的清香味，無酸、臭、霉等異味