專家提醒：野生菌中毒可能會潛伏，還可能會假愈！
小楊 / 2024-07-03 09:29:32
百歐博偉生物：云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科主治醫(yī)師宮冰介紹，鵝膏菌中毒有一個潛伏期，一般在6小時以上，這6小時你可以沒有任何癥狀。但是，在12~14小時左右，可能就會出現(xiàn)消化道癥狀，這個癥狀很快就會消失，也被稱為“假愈期”，中毒者常常以為癥狀過去了沒事了，也不會積極到醫(yī)院處理。但到了36~48小時左右，就會進入到肝衰竭、腎衰竭的階段，這個時候再到醫(yī)院就診，其實已經(jīng)錯過了最佳診治時機。所以，出現(xiàn)癥狀比較晚的菌中毒反而要格外小心，致死性更高。
宮冰表示，現(xiàn)在所有的菌中毒都沒有特效解藥，只能對癥治療，在第一時間進行胃腸道去污后，醫(yī)生會根據(jù)不同臟器的損傷做不同的處理，比如像火炭菌中毒可能需要做腎透析，鵝膏中毒會引起肝腎損傷可能需要上人工肝或者是血液凈化等，省一院在救治野生菌中毒方面擁有豐富的臨床經(jīng)驗，除了傳統(tǒng)的血液濾過、血漿置換、保肝等治療，感染性疾病及肝病科運用經(jīng)皮經(jīng)肝膽囊穿刺引流術(shù)，成功救治了多例鵝膏菌中毒致肝衰竭患者，處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
網(wǎng)傳鑒定毒蘑菇有秘訣？
都不靠譜
需要注意的是，不少誤食毒菌子者都有過在老家采食野生蘑菇的經(jīng)驗，認(rèn)為可以靠形態(tài)、氣味、顏色等特征自行識別毒蘑菇。實際上，即使是經(jīng)驗豐富的生物學(xué)家，也需要借助專業(yè)設(shè)備才能準(zhǔn)確鑒別蘑菇是否有毒。
誤區(qū)1
顏色鮮艷的菇才有毒？
事實上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標(biāo)準(zhǔn)。一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
誤區(qū)2
長在陰暗潮濕處的才有毒？
所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關(guān)。可以吃的雞腿菇經(jīng)常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內(nèi)的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。
誤區(qū)3
不生蛆、蟲子不吃的才有毒？
實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。
誤區(qū)4
和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？
蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發(fā)生反應(yīng)。
誤區(qū)5
受傷變色、流汁液的才有毒？
這也不是絕對的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。
誤區(qū)6
菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和菌托的才有毒？
雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
誤區(qū)7
徹底煮熟，就能安全食用？
這個原則對于細(xì)菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會有相當(dāng)一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。
溫馨提示
不采摘、不購買、不加工、不食用不認(rèn)識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。
食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
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