不可忽略的食源性致病菌之金黃色葡萄球菌知識(shí)解析！
小楊 / 2024-08-20 09:25:38
什么是金黃色葡萄球菌？
金黃色葡萄球菌，俗稱(chēng)"金葡菌"，為革蘭氏陽(yáng)性球菌，廣泛分布于自然界，形態(tài)多為球狀或橢圓狀，常聚集排列狀如葡萄串。金黃色葡萄球菌除了引起感染外，也是常見(jiàn)的食源性致病菌之一，其污染食品后，在適當(dāng)?shù)臈l件下會(huì)產(chǎn)生腸毒素，食用后可引起食物中毒。
金黃色葡萄球菌的特點(diǎn)：
金黃色葡萄球菌常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中；空氣、污水等環(huán)境中廣泛存在，可在干燥的環(huán)境中存活數(shù)月。金黃色葡萄球營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度37℃，最適生長(zhǎng)pH為7.4。金黃色葡萄球菌耐低溫、耐高滲、耐熱性強(qiáng)。常見(jiàn)的易被金黃色葡萄球菌污染的食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品等。此外，剩飯、煎蛋、糯米糕、涼粉等由于金黃色葡萄球菌污染引起的食物中毒事件也有報(bào)導(dǎo)。金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個(gè)世界性衛(wèi)生難題。據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心報(bào)告，近年來(lái)，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。而該菌在食物中產(chǎn)生的腸毒素的理化性狀很穩(wěn)定，可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。
傳播途徑：
金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可以找到，因此食品受其污染機(jī)會(huì)很多。一般來(lái)說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，都可能產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染等。
感染癥狀：
金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌。可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小時(shí)，就開(kāi)始產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素，人吃了這種腸毒素，一般2-5個(gè)小時(shí)就有嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
在生活中如何預(yù)防：
1、保持清潔。取用食品前、準(zhǔn)備食品期間和飯前便后要洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。
2、生熟分開(kāi)。生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)，處理生的食物要有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和用具。
3、食物要熟透。尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。湯、煲等要煮開(kāi)，熟食再次加熱要徹底。
4、保持溫度。食物應(yīng)冷藏，或置陰涼通風(fēng)的地方，放置的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，剩菜剩飯和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存。
5、使用安全的水和原材料。挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，不吃超過(guò)保鮮期的食物。
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