根據(jù)各種食用菌生長(zhǎng)時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求，用人工方法配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，供菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。把這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫培養(yǎng)基。它如同農(nóng)作物需要土壤一樣。
培養(yǎng)基種類 目前，人們采用的培養(yǎng)基相當(dāng)多，種類各不相同。不論哪種培養(yǎng)基都有共同特點(diǎn)：一般都含有水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽以及生長(zhǎng)因素等。
水分是食用菌的組成成分，食用菌在生理活動(dòng)中，需要在有水的情況下進(jìn)行。
碳源是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的主要元素，也是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需能量來(lái)源。碳源的主要原料是糖類、淀粉、纖維素物質(zhì)。代表物質(zhì)是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麩皮、米糠、鋸木、棉籽殼等。
氮源是食用菌細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核中蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，蛋白質(zhì)和核酸是生命的基本物質(zhì)。一切生命活動(dòng)都離不開這些物質(zhì)。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸銨、含有氮素的物質(zhì)有玉米、棉籽殼。
培養(yǎng)基中的無(wú)機(jī)鹽雖用量不多；但不可缺少。它主要是酶類的組成成分，調(diào)節(jié)各種生命代謝活動(dòng)。如磷酸二氫鉀、硫酸鎂。
生長(zhǎng)因素需要量很少，是培養(yǎng)基中的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是維持食用菌正常生長(zhǎng)所不可缺少的生長(zhǎng)因素。如馬鈴薯、麩皮、米糠等都含有豐富的生長(zhǎng)因素，維生素也屬此類。。
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