紅酵母屬的培養(yǎng)條件與生理特性及分布范圍與影響能力！
小楊 / 2024-06-17 09:37:02
一、知識(shí)簡介
紅酵母屬，此屬亦屬于隱球酵母科，細(xì)胞為圓形、卵形或長形，為多邊芽殖，多數(shù)種類沒有假菌絲，其特點(diǎn)是，有明顯的紅色或黃色色素，很多種因形成莢膜而使菌落呈粘質(zhì)狀，如粘紅酵母。
二、產(chǎn)品信息
提供形式：凍干物
拉丁屬名：Rhodotorula Sp.
屬名：Rhodotorula
種名加詞：sp.
來源歷史：←湖南輕工研究院(5.472)
收藏時(shí)間：2008.12.3
原始編號(hào)：XQ07206
資源歸類編碼：15151111106
模式菌株：非模式菌株
主要用途：研究
特征特性：同化葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、棉子糖、松三糖、纖維二糖、木糖、甘油、山梨糖、乙醇；不同化乳糖、蜜二糖、、可溶性淀粉。
生物危害程度：四類
致病對(duì)象：無
培養(yǎng)基：5°Bé麥芽汁 1.0L，瓊脂 15.0g，自然pH。
培養(yǎng)溫度：28-30℃
資源保藏類型：培養(yǎng)物
保存方法：真空冷凍干燥法
實(shí)物狀態(tài)：有實(shí)物
共享方式：公益性共享；資源純交易性共享；合作研究共享；資源交換性共享
源數(shù)據(jù)主鍵：32955
用途：研究；
注意事項(xiàng)：僅用于科學(xué)研究或者工業(yè)應(yīng)用等非醫(yī)療目的不可用于人類或動(dòng)物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用（產(chǎn)品信息以出庫為準(zhǔn)）
三、背景知識(shí)
紅酵母菌沒有酒精發(fā)酵的能力，少數(shù)種類為致病菌，在空氣中時(shí)常發(fā)現(xiàn)。有的菌，如粘紅酵母，能產(chǎn)生脂肪，其脂肪含量可達(dá)干物質(zhì)量的50%-60%。但合成脂肪的速度較慢，如培養(yǎng)液中添加氮和磷，可加快其合成脂肪的速度。產(chǎn)1g脂肪大約需4.5g葡萄糖。此外,粘紅酵母還可產(chǎn)生丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸。紅酵母是一類腐生菌，抗逆性較強(qiáng)，廣泛存在于自然界.分布于各種生態(tài)環(huán)境中.從赤道到兩極,從陸地到海洋均有紅酵母菌存在.在陸地紅酵母可存在于各種基物上，如：土壤、糞肥、動(dòng)植物體及一些低等生物;在海洋中紅酵母亦為大量存在的酵母菌種類。除此之外，其它水域如：江河、湖泊均有紅酵母菌存在.據(jù)Allen等人報(bào)道,在水生酵母菌的生態(tài)學(xué)研究中。紅酵母是最常見的種類，所占比例為50%，尤其是在海水和淡水等營養(yǎng)相對(duì)較缺乏環(huán)境中出現(xiàn)的比率較大。
四、紅酵母屬酵母的形態(tài)
紅酵母屬酵母細(xì)胞呈圓形,卵形或長桿形;多邊芽殖;有明顯的紅色或黃色色素;很多種因生莢膜而形成粘質(zhì)狀菌落,某些菌株能產(chǎn)生假菌絲。
五、培養(yǎng)條件
紅酵母屬酵母對(duì)周圍環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng).在VBA、VBAA和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中,培養(yǎng)溫度27C ~ 36°C都能生長。
六、生理特性
紅酵母屬的菌種均不能發(fā)酵，但能同化某些糖類.無酒精發(fā)酵能力,能合成脂肪、葡萄糖。
七、分布范圍
紅酵母在淡水中的分布十分廣泛,來自我國4個(gè)地區(qū)的淡水水域的水體、沿岸基物及魚體上均有紅酵母的分布.小紅酵母(Rh.minuta)我國淡水水域紅酵母主要有3個(gè)種,其中深紅酵母是我國淡水紅酵母的優(yōu)勢(shì)種,粘紅酵母次之,小紅酵母數(shù)量較少,與我國渤海、黃海紅酵母的種群分布情況基本一致。深紅酵母和粘紅酵母廣泛分布于各種基物上，但在數(shù)量上深紅酵母大大高于粘紅酵母、其次小紅酵母分布范圍也比較廣泛,但數(shù)量較少。而在魚類、蝦類和貝類上小紅酵母的數(shù)量和在其他基物上相近。
八、紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的影響
紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的危害較其它野生酵母小，但也是不可忽略的。
1、對(duì)啤酒的影響
脂肪在脂肪酶的作用下,生成脂肪酸和甘油.而乙酰輔酶A是脂肪酸代謝的中間體,是酯類合成的關(guān)鍵物質(zhì)，從而生成乙酸乙酯。
由于紅酵母屬酵母具有合成脂肪、葡萄糖的特性被紅酵母屬酵母污染的酒液,會(huì)產(chǎn)生過多的脂肪酸和乙酸乙酯，也使糖含量偏高。啤酒中脂肪酸含量高，形成不愉快的異香味;此外,啤酒污染紅酵母屬酵母后，也會(huì)導(dǎo)致啤酒總酸偏高,雙乙酰難還原，也會(huì)使酵母的死滅溫度高。
實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn):
①被污染過的發(fā)酵液總酸偏高，雙乙酰還原緩慢,易渾濁，伴有不愉快的氣味。
②被污染的麥汁在27°C培養(yǎng)48小時(shí)后,變混濁,而未污染的麥汁在27°C培養(yǎng)48小時(shí)仍是澄清的。
2、紅酵母屬酵母的污染渠道
紅酵母屬酵母的污染渠道很多，最主要的是風(fēng)、原料、管道、回收酵母等。
如何控制紅酵母屬酵母的污染
首先釀造車間要保持清潔衛(wèi)生，對(duì)糖化和釀造系統(tǒng)的風(fēng)、管道、發(fā)酵罐、清酒罐嚴(yán)格殺菌, 定期更換殺菌劑，這樣可比較有效的防止紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的污染。
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