紅紫曲霉的形態(tài)特征與生長(zhǎng)特性及分布范圍與主要價(jià)值！
小楊 / 2025-08-12 09:01:29
紅紫曲霉，殼霉目菌類植物。菌落在查氏瓊脂上25℃培養(yǎng)7天直徑達(dá)30-35mm，10-14天擴(kuò)展至60mm，質(zhì)地呈絮狀并形成少數(shù)輻射狀溝紋，色澤由初期的黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈t褐色。該菌種分布于印度、巴拿馬、新加坡及巴基斯坦，與焦曲霉形態(tài)相近，可通過菌落帶紫紅色特征及較小的分生孢子區(qū)分。具有緩解地黃連作障礙的潛力。
一、基本信息
拉丁學(xué)名：Monascus purpureus
界：真菌界
門：子囊菌門
綱：子囊菌綱
目：散囊菌目
科：紅曲霉科
屬：紅曲霉屬
二、形態(tài)特征
菌落形態(tài)：在不同培養(yǎng)基上表現(xiàn)有所差異。在查氏瓊脂上，25℃培養(yǎng) 7 天直徑可達(dá) 30-35mm，10-14 天達(dá) 60mm；質(zhì)地絮狀，有少數(shù)輻射狀溝紋，表面初為黃色，后呈淡紅褐色，有少量滲出液，初期無色，后呈紫紅色；菌落反面初為黃色，后變?yōu)榧t褐色。在查氏酵母膏瓊脂上，25℃培養(yǎng) 7 天直徑 35mm 左右，10-14 天可達(dá) 50mm，質(zhì)地絮狀，邊緣白色，內(nèi)部呈淡紅褐色，中央部分顏色較深，具明顯的輻射狀及環(huán)狀溝紋，滲出液淡紫色，菌落反面周邊為黃色，內(nèi)部為橙褐色。在麥芽汁瓊脂上，25℃培養(yǎng) 7 天直徑 32-36mm，10-14 天可達(dá) 55mm，質(zhì)地絮狀，較厚，邊緣較寬，白色至淡黃褐色，分生孢子區(qū)淡茶褐色，具不明顯的輻射狀溝紋，菌落反面淡橙褐色。
微觀形態(tài)：菌絲體由具有橫隔的分枝菌絲構(gòu)成，漸變?yōu)榧t褐色。菌絲細(xì)胞上形成分生孢子梗，頂端膨大形成頂囊，頂囊半球形。分生孢子單一或成串地生長(zhǎng)于菌絲頂端，從上至下逐漸成熟，呈球形，無色，孢子壁光滑，基部平截。
三、生長(zhǎng)特性
溫度：嗜酸，能耐 pH3.5，生長(zhǎng)的溫度范圍為 26-42℃，比較合適的生長(zhǎng)溫度為 25-32℃，最適溫度為 30℃。
營(yíng)養(yǎng)需求：可生長(zhǎng)在多種培養(yǎng)基上，在富含淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基質(zhì)上生長(zhǎng)良好，如大米、麥芽汁等，也能利用簡(jiǎn)單的碳源和氮源進(jìn)行生長(zhǎng)和代謝。
四、分布范圍
廣泛分布于中國(guó)（北京、湖南長(zhǎng)沙、臺(tái)灣臺(tái)北等）、哥斯達(dá)黎加、印度、巴拿馬、新加坡、巴基斯坦等地。
五、主要價(jià)值
1、食品領(lǐng)域
色素生產(chǎn)：能產(chǎn)生紅曲色素，包括黃色素、橘色素和紅色素等，這些色素安全性高、熱穩(wěn)定性較強(qiáng)、對(duì)蛋白質(zhì)的著色性好不易褪色、色彩鮮艷，廣泛應(yīng)用于奶酪、米酒、肉制品、魚制品、調(diào)味品等的生產(chǎn)中，可改善食品的色澤，增加食欲。
發(fā)酵食品：用于制作紅曲米、紅曲酒、豆腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，不僅賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色澤，還能改善風(fēng)味和品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、醫(yī)藥領(lǐng)域
降血脂：其發(fā)酵產(chǎn)物中含有莫納可林類物質(zhì)，具有抑制膽固醇合成的作用，可用于預(yù)防和治療高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。
其他功效：研究發(fā)現(xiàn)，紅曲還具有降血糖、降血壓、抗菌、抗氧化、抗炎抗腫瘤等作用，同時(shí)，γ- 氨基丁酸具有降血壓、改善腦功能、增強(qiáng)記憶及提高肝、腎機(jī)能等作用。
3、工業(yè)領(lǐng)域：在發(fā)酵工業(yè)中，紫紅曲霉還可用于生產(chǎn)多種酶類，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，這些酶在食品加工、釀造、紡織、造紙等工業(yè)領(lǐng)域有重要應(yīng)用。
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