酒類酒球菌（Oenococcus oeni ）是一種酒球菌屬的革蘭氏陽性細菌。它曾經(jīng)是該屬的唯一物種；在2006年，同屬物種北原酒球菌（Oenococcus kitaharae）被鑒定。就像名字所說，酒類酒球菌在釀酒界起著重要的作用，它是完成蘋果酸乳酸發(fā)酵的重要微生物。
菌種簡介
平臺編號：Bio-75285
規(guī)格：Frozen
拉丁屬名：Oenococcus Oeni
菌株名稱：酒類酒球菌；酒酒球菌
用途：ATCC原裝進口
注意事項：僅用于科學研究或者工業(yè)應用等非醫(yī)療目的不可用于人類或動物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用（產(chǎn)品信息以出庫為準）
詳細描述
Oenococcus oeni菌株拉丁名
(Garvie) Dicks et al.
(ATCC? BAA-331?)菌株編號
Permits and Restrictions View Permits
Strain Designations菌株別名 PSU-1
Application This is the first commercially available strain for malolactic inoculation of wine.
Isolation分離源 Wine, Bob Beelman, Penn State University
Biosafety Level生物安全等級 1
Biosafety classification is based on U.S. Public Health Service Guidelines, it is the responsibility of the customer to ensure that their facilities comply with biosafety regulations for their own country.
Product Format提供形式 frozen
Storage Conditions Frozen保藏方法: -80℃ or colder
Freeze-Dried凍干物: 2℃ to 8℃
Live Culture活菌: See Propagation Section
Preceptrol? no
Genome Sequenced Strain Oenococcus oeni PSU-1, complete genome.
Type Strain模式菌株 no
Comments注釋 Genome sequenced strain
Medium 培養(yǎng)基ATCC? Medium 416: Lactobacilli MRS Agar/Broth
Growth Conditions生長條件
Temperature培養(yǎng)溫度: 37℃
Atmosphere需氧情況: Microaerophilic
Name of Depositor Univ. California Viticulture and Enology Dept.
Chain of Custody來源國家 ATCC <-- Univ. California Viticulture and Enology Dept. <-- R. Kunkee <-- B. Beelman
Isolation分離源 Wine, Bob Beelman, Penn State University
References參考文獻 Univ. California Viticulture and Enology Dept., personal communication Cross References Nucleotide (GenBank) : CP000411 Oenococcus oeni PSU-1, complete genome.
形態(tài)特征
嗜酸。生長于pH 3.5～3.8葡萄汁和果酒中，在起始pH4.8的條件下生長更好。10%（體積分數(shù)）乙醇不抑制其生長。最適生長溫度22℃。在15℃生長緩慢。要求增補有葡萄汁、番茄汁、泛酸或一種泛酸額葡萄糖衍生物的豐富培養(yǎng)基。有可發(fā)酵的碳水化合物時，可將蘋果酸鹽轉變成L（+）乳酸鹽和CO2。發(fā)酵葡萄糖生成D-（-）乳酸、CO2和乙醇或乙酸。代謝不活躍：僅發(fā)酵少數(shù)幾種碳水化合物。喜好果糖，通常發(fā)酵海藻糖。在葡萄汁或果酒中發(fā)酵戊糖（阿拉伯糖或木糖）在葡萄糖之前，因此導致二次生長現(xiàn)象。對于阿拉伯糖、纖維二糖、半乳糖、甘露糖、蜜二糖、水楊苷和木糖發(fā)酵反應可變。不發(fā)酵蔗糖、乳糖、麥芽糖、甘露醇和棉籽糖。水解七葉靈。某些菌株可水解精氨酸，但僅在果酒和有關的生境中。某些菌株在有可發(fā)酵的碳水化合物的條件下發(fā)酵檸檬酸，當菌株再次培養(yǎng)時常喪失此特性?？蓽y試出葡萄糖6-磷酸脫氫酶的活性，但僅存在有NADP（輔酶II）的情況下。NAD-D（-）乳酸脫氫酶在電泳中遷移緩慢，至少可觀測出9條不同的NAD-D（-）乳酸脫氫酶譜帶。通常不能在酵母浸膏葡萄糖牛奶中生長，即使生長，也不產(chǎn)生酸和氣。某些菌株在增補有葡萄汁的條件下可產(chǎn)生胞外多糖。細胞壁肽聚糖中的肽橋鍵氨基酸序列為L-Lys-L-Ala-L-Ser或L-Lys-L-Ser-L-Ser。
微生物培養(yǎng)方法
1、孢子制備
⑴ 放線菌孢子的制備
一般采用瓊脂斜面培養(yǎng)基,培養(yǎng)基中含有一些適合產(chǎn)孢子的營養(yǎng)成分,如麩皮、豌豆浸汁、蛋白胨和一些無機鹽等。碳源和氮源不要太豐富(碳源約為1%,氮源不超過0.5%),碳源豐富容易造成生理酸性的營養(yǎng)環(huán)境,不利于放線菌孢子的形成,氮源豐富則有利于菌絲繁殖而不利于孢子形成。一般情況下,干燥和限制營養(yǎng)可直接或間接誘導孢子形成。放線菌斜面的培養(yǎng)溫度大多數(shù)為28 ℃,少數(shù)為37 ℃,培養(yǎng)時間為5~14天。
⑵ 產(chǎn)品僅限用于科研霉菌孢子的制備
霉菌的孢子培養(yǎng),一般以大米、小米、玉米、麩皮、麥粒等天然農(nóng)產(chǎn)品為培養(yǎng)基。這是由于這些農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分較適合霉菌的孢子繁殖,而且這類培養(yǎng)基的表面積較大,可獲得大量的孢子。霉菌的培養(yǎng)一般為25~28 ℃,培養(yǎng)時間為4~14天。
2、種子制備
⑴ 搖瓶種子制備
搖瓶種子進罐,常采用母瓶、子瓶兩級培養(yǎng),有時母瓶種子也可以直接進罐。種子培養(yǎng)基要求比較豐富和完全,并易被菌體分解利用,氮源豐富有利于菌絲生長。原則上各種營養(yǎng)成分不宜過濃,子瓶培養(yǎng)基濃度比母瓶略高,更接近種子罐的培養(yǎng)基配方。
⑵ 種子罐種子制備
種子罐種子制備的工藝過程,因菌種不同而異,一般可分為一級種子、二級種子和三級種子的制備。孢子(或搖瓶菌絲)被接入到體積較小的種子罐中,經(jīng)培養(yǎng)后形成大量的菌絲,這樣的種子稱為一級種子,把一級種子轉入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵,稱為二級發(fā)酵。如果將一級種子接入體積較大的種子罐內(nèi),經(jīng)過培養(yǎng)形成更多的菌絲,這樣制備的種子稱為二級種子,將二級種子轉入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵,稱為三級發(fā)酵。同樣道理,使用三級種子的發(fā)酵,稱為四級發(fā)酵。
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