以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精的：異常威克漢姆酵母
小楊 / 2024-02-18 09:36:02
異常威克漢姆酵母是Wickerhamomyces屬的微生物，原產(chǎn)地為中國(guó)。主要用途為研究；生產(chǎn)，具體用途為清香型白酒的釀制研究。
一、菌種簡(jiǎn)介
提供形式：凍干物
拉丁屬名：Wickerhamomyces Anomalus
拉丁名稱：Wickerhamomyces anomalus
來(lái)源歷史：←四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院酒組(2.451)
收藏時(shí)間：2007/2/9
原始編號(hào)：3282
原產(chǎn)國(guó)：中國(guó)
資源歸類編碼：15151113000
模式菌株：非模式菌株
主要用途：研究；生產(chǎn)
特征特性：化能異養(yǎng)；嗜溫；趨酸；兼性厭氧。5Be′麥芽汁瓊脂30℃培養(yǎng)3天，菌落圓形、乳白色、有光澤、粘濕、全緣，3.0-6.8mm。細(xì)胞近球形、卵圓形、單個(gè)、少數(shù)雙個(gè)，2.5-3.5×3.0-5.0?m。無(wú)性繁殖方式為多邊芽殖；發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、 棉子糖、麥芽糖、D-半乳糖、D-松三糖。同化葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、棉子糖、D-半乳糖、海藻糖、D-松三糖、乳酸；不同化菊芋糖、檸檬酸、琥珀酸、甘油、D-山梨醇、D-甘露醇、硫酸銨；不同化硝酸鉀、鹽酸乙胺。
具體用途：以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精。
生物危害程度：四類
培養(yǎng)基編號(hào)：CM0077
培養(yǎng)基名稱：5 °Bé麥芽汁瓊脂
培養(yǎng)基成分：5°Bé麥芽汁 1.0L，瓊脂 15.0g，自然pH。
培養(yǎng)溫度：28-30℃
需氧類型：好氧
保存方法：真空冷凍干燥法
共享方式：公益性共享；資源純交易性共享；合作研究共享；資源交換性共享
用途：以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精。
注意事項(xiàng)：僅用于科學(xué)研究或者工業(yè)應(yīng)用等非醫(yī)療目的不可用于人類或動(dòng)物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用（產(chǎn)品信息以出庫(kù)為準(zhǔn)）
二、形態(tài)特征
化能異養(yǎng)；嗜溫；趨酸；兼性厭氧。5Be′麥芽汁瓊脂30℃培養(yǎng)3天，菌落圓形、白色、表面放射狀隆起、粘稠，2-4mm；卵形、臘腸形，單個(gè)、雙個(gè)、多個(gè)2.5-5×4.25-6μm；假絲酵母型菌絲；無(wú)性繁殖方式為多邊芽殖。
三、培養(yǎng)條件
1、培養(yǎng)基編號(hào)：CM0077 5 °Bé麥芽汁瓊脂
2、培養(yǎng)基成分：5°Bé麥芽汁 1.0L（或用 MEB 代替），瓊脂 15.0g，自然 pH。推薦使用商品化成品培養(yǎng)基。
3、需氧類型：好氧
4、培養(yǎng)溫度：25℃
四、培養(yǎng)方法
1、菌種是指食用菌菌絲體及其生長(zhǎng)基質(zhì)組成的繁殖材料。菌種分為母種(一級(jí)種)、原種(二級(jí)種)和栽培種(三級(jí)種)三級(jí)。工業(yè)發(fā)酵的有用菌種,其篩選步驟包括菌種分離、初篩和復(fù)篩。
2、挑選具有某種能力的有用菌種,也稱種子制備,是指菌種在一定條件下,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)成為具有一定數(shù)量和質(zhì)量的純生產(chǎn)菌種的制備過(guò)程。以作接入發(fā)酵罐中進(jìn)一步擴(kuò)大菌體量及合成產(chǎn)物之用。
3、種子制備包括孢子制備和菌絲體制備菌種制備。
4、保存在沙土管或冷凍管中的生產(chǎn)菌種,用無(wú)菌手續(xù)挑取少許,接入瓊脂斜面培養(yǎng)基上,在25℃(或較高溫度)下培養(yǎng)5~7天(或較長(zhǎng)時(shí)間。所得孢子還需進(jìn)一步用較大表面積的固體培養(yǎng)基以獲得更多孢子(對(duì)于霉菌類孢子制備,多數(shù)采用大米、小米之類的天然培養(yǎng)基)。
5、將培養(yǎng)成熟的斜面孢子制成懸浮液,接種到扁瓶固體培養(yǎng)基上,于25~28℃培養(yǎng)14天。將成熟的扁瓶孢子于真空中抽干,使水分降至10%以下,并放入 4℃冰箱中備用。一次制得的孢子瓶可在生產(chǎn)上延續(xù)使用半年左右。
6、如果有些生產(chǎn)菌種不產(chǎn)孢子,如赤霉素產(chǎn)生菌或產(chǎn)孢子不多的,則可采用搖瓶液體培養(yǎng)制得菌絲體,作種子罐的種子。種子罐的目的是使接入有限的孢子或菌絲體迅速發(fā)芽、生長(zhǎng)、繁殖成大量菌體。其中的培養(yǎng)基組分應(yīng)是易于被菌體利用的碳源(如葡萄糖)和氮源(如玉米漿),及無(wú)機(jī)鹽(如磷酸鹽)等。作為發(fā)酵罐的種子應(yīng)生命力旺盛、染色深、菌絲粗壯,無(wú)雜菌及異常菌體。接種量一般在10%~20%。
五、使用范圍
(1)合成培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基的各種成分完全是已知的各種化學(xué)物質(zhì)。這種培養(yǎng)基的化學(xué)成分清楚,釀酒酵母菌組成成分精確,重復(fù)性強(qiáng),而且微生物在這類培養(yǎng)基中生長(zhǎng)較慢。如高氏一號(hào)合成培養(yǎng)基、察氏(Czapek)培養(yǎng)基等。
(2)天然培養(yǎng)基。由天然物質(zhì)制成,如蒸熟的馬鈴薯和普通牛肉湯,前者用于培養(yǎng)霉菌,后者用于培養(yǎng)細(xì)菌。這類培養(yǎng)基的化學(xué)成分很不恒定,也難以確定,但配制方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,培養(yǎng)效果好,所以常被采用。
(3)半合成培養(yǎng)基。在天然有機(jī)物的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入已知成分的無(wú)機(jī)鹽類,或在合成培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加某些天然成分,如培養(yǎng)霉菌用的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。這類培養(yǎng)基能更有效地滿足微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。
六、注意事項(xiàng)
1、全部操作過(guò)程需在無(wú)菌條件下進(jìn)行。
2、每支安瓿的菌懸液最多只能接3-4支斜面，避免接種量太少不利于菌種生長(zhǎng)。有些菌種經(jīng)冷凍干燥后，需連續(xù)兩次繼代培養(yǎng)才能正常生長(zhǎng)。
3、要求在厭氧條件下培養(yǎng)的菌種，自開(kāi)封后的全過(guò)程，均需按厭氧菌培養(yǎng)條件的要求處理。
4、此安瓿管一次性使用完。
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