食品快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展建議！
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2019-01-16 09:14:32
中國微生物菌種查詢網(wǎng) “民以食為天，食以安為先”，近年來食品安全問題屢屢出現(xiàn)在各大網(wǎng)絡(luò)新聞上，引起了社會(huì)廣泛的討論和關(guān)注，食品安全被提升到前所未有的高度。在國務(wù)院印發(fā)的“十三五”規(guī)劃中提出全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推進(jìn)監(jiān)管體制機(jī)制改革創(chuàng)新和依法治理，著力解決人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，推動(dòng)食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品安全快速檢測技術(shù)是食品安全監(jiān)管的最前沿技術(shù)，也是食品安全問題第一道防火墻。自2003年快檢技術(shù)進(jìn)入市場逐漸被人們認(rèn)知，陸續(xù)出臺(tái)的法律法規(guī)明確了快檢技術(shù)的法律地位和職能所系，其相對于傳統(tǒng)檢測技術(shù)在日常食品安全監(jiān)測中發(fā)揮了越來越重要的作用。隨著社會(huì)科技進(jìn)步和食品戰(zhàn)略時(shí)代的到來，食品快檢技術(shù)的發(fā)展日新月異。目前市面上的快檢技術(shù)主要體現(xiàn)在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程和自動(dòng)化上的簡化方法。常見的食品快檢技術(shù)有以下幾種：
1.化學(xué)比色分析法：化學(xué)比色技術(shù)是運(yùn)用最為廣泛的快檢技術(shù)之一。主要利用試紙進(jìn)行快速檢測，目前試紙快速檢測技術(shù)在有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、二氧化硫、吊白塊等化學(xué)有害物質(zhì)和菌落總數(shù)、大腸菌群和葡萄球菌等微生物的檢測方面已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。
2.免疫學(xué)分析法：免疫學(xué)分析法是通過抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，通過免疫放大技術(shù)來檢測目標(biāo)物。目前常用的有免疫磁珠分離法、免疫檢測試劑條、免疫酶技術(shù)等。
3.生物傳感器技術(shù)：生物傳感器技術(shù)是當(dāng)今科技主流技術(shù)之一，具有選擇性高、靈敏度高、穩(wěn)定性好等優(yōu)勢。目前，生物傳感器技術(shù)在食品中的應(yīng)用有常見腸道細(xì)菌如葡萄菌及其毒素的檢測。
4.生物芯片檢測法：生物芯片包括基因芯片、免疫芯片和蛋白芯片等技術(shù)，其中，基因芯片技術(shù)在檢測水和食品中常見致病細(xì)菌及其毒素、真菌毒素、病毒等微生物有極大的優(yōu)越性，逐漸被推廣應(yīng)用。
5.生物學(xué)發(fā)光檢測法：生物發(fā)光檢測技術(shù)是利用細(xì)菌細(xì)胞裂解時(shí)釋放的三磷酸腺苷（ATP）與熒光素發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)出曬猓從而推斷出菌落總數(shù)。生物發(fā)光分析技術(shù)用于檢測肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)檢測
6.物理性質(zhì)檢測法：物理性質(zhì)檢測法是根據(jù)食品的一些物理性質(zhì)與食品的組分及含量之間的關(guān)系通過便攜簡單的儀器設(shè)備進(jìn)行快速檢測的方法。由于其操作簡單、儀器方便攜帶且準(zhǔn)確度高，因此在現(xiàn)場檢測中起到無可替代的作用。
食品安全快速檢測技術(shù)存在的問題
目前快檢技術(shù)的應(yīng)用主要側(cè)重于市場監(jiān)管部門主導(dǎo)、市場舉辦方運(yùn)作的農(nóng)貿(mào)市場、自營企業(yè)、航空配餐等領(lǐng)域，為人們“舌尖上的安全”做好先鋒保駕護(hù)航工作。但仍不可避免地存在一些問題，面臨一定的發(fā)展困境。一是法律保障體系不完善，快檢技術(shù)推廣受影響。雖然目前國家陸續(xù)出臺(tái)了部分法律法規(guī)，對食品快檢技術(shù)的法律地位有了一定程度的保障。但縱觀法律體系，對快檢技術(shù)的保障機(jī)制還亟待完善，相關(guān)法律條文很少，這無疑阻礙了食品快檢技術(shù)的全面推廣；二是標(biāo)準(zhǔn)不完善，專業(yè)性常被質(zhì)疑。有關(guān)食品快檢技術(shù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少，且不同于專業(yè)監(jiān)管檢測機(jī)構(gòu)或部門，快檢人員門檻相對較低，專業(yè)性、持續(xù)性和客觀性容易受利益牽扯，這對快檢工作的運(yùn)行水準(zhǔn)和預(yù)警實(shí)效都大打折扣；三是快檢結(jié)果缺乏權(quán)威認(rèn)可，易造成重復(fù)檢測，浪費(fèi)資源。由于快檢結(jié)果僅限于部門認(rèn)定，并不能出具檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明文件，往往導(dǎo)致跨機(jī)構(gòu)、跨地域重復(fù)檢測，造成資源浪費(fèi)等問題。
食品快檢測技術(shù)發(fā)展建議
為切實(shí)發(fā)揮食品快檢測技術(shù)初步篩查的預(yù)警導(dǎo)向作用和聯(lián)動(dòng)監(jiān)測效能，構(gòu)建有力、有效、有果的食品安全快檢體系，食品快檢技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下幾個(gè)方面。一是建立健全食品安全法律法規(guī)，保障快檢技術(shù)的合法性和權(quán)威性；二是修繕檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，制定相關(guān)快檢技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，保障其專業(yè)性；三是由食品安全監(jiān)管部門或權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)牽頭組織食品快檢人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核認(rèn)定及快檢結(jié)果復(fù)核比對等工作，提升食品快檢體系的運(yùn)行水準(zhǔn)；四是推進(jìn)日常檢測數(shù)據(jù)信息全面接入、同步上傳到信息共享平臺(tái)，形成“一網(wǎng)式”監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)信息互享，避免跨區(qū)域、跨機(jī)構(gòu)重復(fù)檢驗(yàn)工作；五是加速食品快檢技術(shù)的推廣，明確財(cái)政和政策專項(xiàng)支持，擴(kuò)建快檢機(jī)構(gòu)和快檢流通點(diǎn)，保證快檢工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保食品快速檢技術(shù)落實(shí)到服務(wù)民生的具體實(shí)踐中。