百歐博偉生物：隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，目前70多億的人口，預(yù)估還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)到2025年的80億，2045年將達(dá)到90億?！懊褚允碁樘臁?，持續(xù)增長(zhǎng)的人口帶來的食品不足，蛋白質(zhì)缺乏等問題也日益嚴(yán)重。面對(duì)這些棘手的問題，科學(xué)家將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了微生物食品。
1、開發(fā)微生物食品的優(yōu)勢(shì)
微生物具有表面積大、轉(zhuǎn)化能力、繁殖速度、變異與適應(yīng)性、幾乎在地球上的每個(gè)角落都廣泛分布等優(yōu)點(diǎn)。
微生物24 h 所合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)原來體重的30 倍~40 倍，而一頭500 kg 的乳牛一晝夜只能合成0.5 kg 蛋白質(zhì)，相差1 000 倍。細(xì)菌在適宜的條件下20 min 繁殖一代，經(jīng)24 h 培養(yǎng)，一個(gè)細(xì)胞可繁殖成4 萬億個(gè)細(xì)胞，細(xì)菌比植物繁殖快500 倍，比動(dòng)物繁殖快2 000 倍。
開發(fā)微生物工程菌，將在常溫、常壓條件下消耗很少的能源，很少污染環(huán)境可以獲得優(yōu)質(zhì)的食物，相較普通生產(chǎn)獲得的食物而言微生物具有較大的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)效益。這就是為什么科學(xué)家要將目光轉(zhuǎn)向微生物的理由。
2、微生物食品
⑴微生物發(fā)酵深加工
發(fā)酵工程技術(shù)是一項(xiàng)比較古老的生物技術(shù)，它在食品加工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。通過微生物代謝產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，我們可以獲得所需要的各種酶， 各種氨基酸、核苷酸，蛋白質(zhì)等。通過不同微生物菌種發(fā)酵， 可獲得形形色色的重要產(chǎn)品，在人們生活和其他方面具有重要作用。這些產(chǎn)品包括各種酒類、食醋、醬油、乳酪、乳酸飲料、乙醇、丙酮、r-亞麻酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、葡萄糖酸、Vc、VB1 、VB2 、味精、核苷酸、右旋糖、青霉素、鏈霉素、土霉素等。
⑵蛋白質(zhì)
通過基因工程，設(shè)計(jì)分泌蛋白質(zhì)的微生物、由工程菌、大腸菌、酵母生產(chǎn)蛋氨酸、大豆球蛋白、雞卵清蛋白成功。用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的真菌蛋白（禾殺鐮刀菌）、蛋白質(zhì)含量44 ％，無膽固醇，低脂肪，深受消費(fèi)者歡迎。過去氨基酸的生產(chǎn)采用植物蛋白提取和化學(xué)合成法生產(chǎn)，成本高，產(chǎn)量低，現(xiàn)采用基因重組和細(xì)胞融合技術(shù)的工程菌生產(chǎn)，成本降低、產(chǎn)量增加。
⑶糖
國(guó)外以淀粉為原料生產(chǎn)果葡糖漿。美國(guó)將吡喃環(huán)糖氧化酶固定在載體上并與化學(xué)催化劑相結(jié)合生產(chǎn)純果糖。新的甜味劑多用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)甜度高，低熱量的產(chǎn)品，如天冬精（門冬酰苯丙氨酸甲酯）甜度是砂糖的2400 倍，用酶法或發(fā)酵法生產(chǎn)的氯化砂糖是砂糖甜度的600 倍。國(guó)外也在進(jìn)行某些植物含有天然蛋白質(zhì)甜味劑的研究，將這種植物蛋白質(zhì)甜味劑的基因用基因轉(zhuǎn)換技術(shù)移植到微生物，就可用發(fā)酵法大量生產(chǎn)。我國(guó)也找到一些酵母菌可在常溫、常壓、正常通氣條件下生產(chǎn)新的糖源。
3、問題
微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，菌體除含蛋白質(zhì)外還含有核酸脂肪和碳水化物等成分，其中核酸不被人體完全分解，長(zhǎng)期大量食用就會(huì)引起痛風(fēng)癥。許多國(guó)家對(duì)待直接食用生物工程生產(chǎn)的食品是小心翼翼的，多數(shù)產(chǎn)品是二次加工的原料，這些問題有待于今后繼續(xù)研究解決。
4、展望
目前，微生物食品正逐漸步入市場(chǎng)，隨著人們對(duì)生物工程技術(shù)的發(fā)展，這些食品越來越受到人們的好評(píng)。傳統(tǒng)的食品要依靠農(nóng)牧漁業(yè)提供原料，而這些原料供給要受時(shí)間、空間等因素制約，而且在數(shù)量、質(zhì)量方面不能滿足人類日益增長(zhǎng)的要求。微生物食品的開發(fā)大大提升了食品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)， 還可以得到合乎營(yíng)養(yǎng)保健要求的食品，從而切實(shí)有效地改善人們膳食結(jié)構(gòu)，提高人們健康水平。
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