一、背景及概述
植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）是國家農業(yè)部公告第2045號公布的《飼料添加劑目錄（2013）》允許用于養(yǎng)殖動物的微生物，多年來一直被國內動物養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用。植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)作為我國衛(wèi)生部公布的可用于食品的益生菌菌種之一，能夠有效耐受人體的消化系統(tǒng)，在腸道內大量存活，發(fā)揮調節(jié)腸內菌群平衡、促進人體消化吸收等作用；同時，植物乳桿菌還具有降膽固醇、預防心血管疾病、控制體重、增強人體免疫力、以及預防癌癥和抑制腫瘤生長等益生保健功能。
二、應用
（一）用作飼料添加劑
CN201810511963.6提供一種新的單一型植物乳桿菌飼料添加劑，該植物乳桿菌飼料添加劑不但具有菌體穩(wěn)定，菌體存活時間長，且所采用的輔助性材料具有一定的粘附性和吸附性，能使菌體較好與輔助性材料黏合于一體，同時，其輔助性添加料具有一定的酸性，對動物飼食后，不僅能提供豐富的營養(yǎng)物質，同時其酸性物質能保持胃內pH值相對恒定，進入小腸后繼續(xù)達到酸化的功效。其特征是由植物乳桿菌與一定量的沙棘粉、刺梨粉、酸漿粉、黑加侖粉、仙人掌粉和發(fā)酵蛋殼粉均勻混合，得到一種新的植物乳桿菌飼料添加劑，此添加劑的菌體穩(wěn)定，菌體存活時間長，而且沙棘粉、刺梨粉、酸漿粉、黑加侖粉含糖量高，特別是仙人掌粉都具有較好的黏附性能，發(fā)酵蛋殼粉還具有較好的吸附性。其中沙棘、刺梨、酸漿、黑加侖均是高含量維生素C的果類，其酸性極強，不僅給養(yǎng)殖動物提供豐富的維生素等營養(yǎng)物質，其飼食后的酸性物質起到了很好的促進消化的效果。
（二）用作發(fā)酵劑
CN201710230913.6提供一種植物乳桿菌，該乳桿菌活性較高且生長較快，能迅速地發(fā)酵生產泡菜，同時抑制亞硝酸鹽還原菌的生長和繁殖。還提供一種植物乳桿菌菌粉，該植物乳桿菌菌粉活菌含量高，保存穩(wěn)定，適用于家庭和工業(yè)生產泡菜，同時顯著降低泡菜中亞硝酸鹽的含量。采用以下技術方案來實現(xiàn)的：
一種植物乳桿菌，其生物保藏編號為：CGMCC No.13755，該植物乳桿菌于2017年3月15日保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號的中國科學院微生物研究所。植物乳桿菌菌粉的制作方法是：其由上述植物乳桿菌與保護劑按重量比1: 50-80混合后，經冷凍干燥而得。其中，保護劑包括重量比為1-3:2-3:1.5-2.5:2-3的山梨醇、十二烷基磺酸鈉、八硫酸蔗糖和脫脂乳粉。
（三）用于制作植物乳桿菌發(fā)酵乳
CN201110368992.X提供一種植物乳桿菌發(fā)酵乳及其制造方法，該植物乳桿菌發(fā)酵乳中植物乳桿菌菌數(shù)含量高，能夠發(fā)揮植物乳桿菌特有的益生保健功能，其發(fā)酵時間較短，粘度良好、口感細膩滑爽，組織狀態(tài)良好。通過以下技術方案解決上述技術問題：本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌發(fā)酵乳，其發(fā)酵菌種為植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，所述的植物乳桿菌接種量為1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g，所述的嗜熱鏈球菌接種量為1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g。制造方法，其包括下述步驟：
(1)原料混合；
(2)均質殺菌；
(3)接種發(fā)酵：加入含所述植物乳桿菌接種量和所述嗜熱鏈球菌接種 量的發(fā)酵劑，發(fā)酵至所需滴定酸度；
(4)冷卻、灌裝及冷藏后熟。
本發(fā)明的積極進步效果在于：
①植物乳桿菌菌數(shù)含量高：一般植物乳桿菌與普通酸乳發(fā)酵劑混合發(fā)酵至酸度80°T左右，終產品中活性植物乳桿菌含量僅為2×106CFU/g左右，按本發(fā)明的發(fā)酵至酸度80°T 左右終產品中活性植物乳桿菌含量可以達到2.8×107CFU/g?9.1×107CFU/g，具有降低血清低密度脂蛋白膽固醇含量、提高高密度脂蛋白膽固醇含量，控制或減輕體重、增強人體免疫力等多重益生保健功效的植物乳桿菌含量明顯提高。
②產品發(fā)酵時間較短：植物乳桿菌單獨發(fā)酵牛乳，體系不能產酸凝乳，酸度達不到國家有關發(fā)酵乳的最低酸度標準，本發(fā)明則只需7h?10h達到目標酸度值，完成產品發(fā)酵。
③產品粘度良好、口感細膩滑爽和風味獨特。
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