實驗中如何預(yù)防李斯特氏菌感染？具體該怎么操作呢？
小楊 / 2026-01-08 09:28:25
李斯特氏菌感染預(yù)防需圍繞切斷傳播途徑、保護高危人群兩大核心，結(jié)合該菌耐低溫、易污染冷藏即食食品的特性，采取針對性措施，具體操作如下：
一、飲食衛(wèi)生防控（核心措施，針對食源性傳播）
1、嚴(yán)控食品采購與儲存
避免購買包裝破損、過期的冷藏即食食品，如冷切肉、火腿、煙熏三文魚、軟質(zhì)奶酪等。
生熟食品嚴(yán)格分開存放，冷藏時生肉、生海鮮需密封，置于冰箱下層，避免汁液污染即食食品；冰箱溫度建議維持在 0-4℃，且冷藏食品不宜存放過久（即食類建議 3-5 天內(nèi)食用）。
李斯特氏菌雖耐低溫，但 60℃加熱 10 分鐘以上可徹底殺滅，因此冷藏即食食品若需食用，建議再次加熱至中心溫度≥70℃。
2、規(guī)范食品加工操作
處理生鮮食材（生肉、生蛋、生蔬菜）前后，必須用肥皂水洗手，或使用消毒洗手液；接觸生鮮的刀具、砧板、容器需徹底清洗消毒，避免與生熟食品交叉接觸。
肉類、蛋類、水產(chǎn)需徹底煮熟：肉類煮至無血水、中心溫度達(dá)標(biāo)；蛋類避免食用溏心蛋、生蛋制作的醬料；蔬菜需徹底清洗，尤其是生食的沙拉菜，可浸泡后沖洗，去除表面可能附著的病菌。
3、高危食品重點規(guī)避
高危人群（孕婦、新生兒、老年人、免疫缺陷者）避免食用軟質(zhì)奶酪、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及乳制品、冷藏的預(yù)制沙拉、冷熏海鮮等。
二、環(huán)境與接觸防護（針對接觸性傳播）
1、手部衛(wèi)生管理
處理生鮮食材、接觸動物或動物排泄物后，必須徹底洗手；飯前便后、準(zhǔn)備食物前也需洗手。
若手部有傷口，處理土壤、污水或動物時，建議佩戴一次性手套，避免病菌通過破損黏膜侵入。
2、環(huán)境與物品消毒
定期清潔冰箱，可用含氯消毒劑擦拭冰箱內(nèi)壁、層架，去除殘留的食物汁液和污漬，減少病菌滋生。
寵物飼養(yǎng)者需定期清理寵物糞便，接觸寵物后及時洗手，避免寵物攜帶的病菌傳播。
三、高危人群專項防護
1、強化健康監(jiān)測
孕婦、免疫缺陷者等高危人群若出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸痛、頭痛等類似流感癥狀，需及時就醫(yī)，并告知醫(yī)生飲食史，排查李斯特氏菌感染風(fēng)險，避免延誤治療。
2、減少暴露風(fēng)險
避免直接接觸可能被污染的環(huán)境，如農(nóng)場的土壤、污水，或感染李斯特氏菌的動物。
四、質(zhì)量控制與公共衛(wèi)生層面
食品生產(chǎn)企業(yè)需建立完善的質(zhì)量控制體系，對原料采購、加工、儲存、運輸全流程進(jìn)行病菌監(jiān)測，尤其是冷藏即食食品，需定期抽檢李斯特氏菌。
醫(yī)療機構(gòu)需加強對高危人群的健康宣教，普及李斯特氏菌感染的預(yù)防知識。
五、注意事項
李斯特氏菌感染的早期癥狀不典型，高危人群一旦出現(xiàn)不適，需及時就醫(yī)，切勿自行用藥。
家庭消毒時，含氯消毒劑需現(xiàn)配現(xiàn)用，避免與酸性清潔劑混合使用，防止產(chǎn)生有毒氣體。
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