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實驗一 實驗目的
學習食用菌菌科的菌種及分級標準；掌握食用菌三級菌種的制備方法。
實驗二、 實驗原理
菌種是食用菌生產的基礎，只有優(yōu)良的菌種才可能由良好的收成。食用菌的菌種制作在生產實踐上通常分3步：將自行分離的純種或從專業(yè)單位購買的試管斜面菌種擴大繁殖而成的試管斜面菌種稱為母種（一級菌種）；將母種在以木屑、棉籽殼或谷粒等為主的培養(yǎng)料上擴大繁殖而成的瓶（袋）裝菌種稱為原種(二級菌種);將原種或擴大繁殖而成的直接用于栽培的瓶（袋）裝菌種稱為栽培種或生產種(三級菌種) 栽培種所用的培養(yǎng)基配方和制作方法與原種基本相同。制作原種的目的一是為了擴大種量，滿足生產上的需要；二是讓菌絲對各種秸稈類基質具有適應能力，并在適應的同時產生各種酶類； 三是在培養(yǎng)過程中還可以對菌種的生命力、純度等進行檢驗，存優(yōu)棄劣。若生產規(guī)模較小、用種量不大時，也可直接將原種用于生產。
經(jīng)過三級培養(yǎng)，食用菌菌絲體數(shù)量大大增加。一般1支試管母種可以繁殖 4~6 瓶原種，每瓶原種可擴接化60~100瓶(袋)以滿足生產上對菌種的大量需求。
三、實驗材料
1，食用菌母種: 平菇試管菌種5~7支。
2，培養(yǎng)料配方：棉籽殼78%,麩皮(或米糠)20%,蔗糖1%，石膏粉1%，料水比1:1.2。
注:原料一定要新鮮、無霉變、干燥、潔凈。
3，器材:滅菌鍋，超凈工作臺，接種用具，臺秤，盆子，菌種瓶，聚丙烯塑料袋(直徑15 cm,厚度0.004 5 cm),袋口套蓋(套環(huán)+海綿蓋)。
四、實驗方法
（一）培養(yǎng)料的配制
按上述配方取原料，把麩皮、石膏拌勻，灑在棉籽殼上反復拌2-3次進行混合;蔗糖用水溶化，摻到適量水中，撥灑在干料上，充分翻拌均勻，使料的含水量達60%-65%(即用手緊握培養(yǎng)料，手指縫用有水珠滲出但不形成水流）。
（二）培養(yǎng)料的分裝及滅菌
配置好的培養(yǎng)料均勻裝人菌種瓶(用于原種制作）或菌種袋（用于栽培種制作）中。裝料時要求松緊適當，同時振動瓶身，裝至瓶肩或袋肩，壓平料面，再用尖形木棒后，用趕緊的紗布將菌種瓶和菌種袋外壁殘留的培養(yǎng)料擦干凈（一面接種后感染雜菌） ， 菌種瓶用聚丙烯塑料膜扎口；菌種袋用配套的套環(huán)和海綿蓋直接封口，0.14MPa濕熱滅菌1.5~2h，冷卻后備
（三）原種的制作
用蛋豆大的母種放于原種培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)料面的孔洞處，包扎瓶口，放到培養(yǎng)架上25℃左右避光培養(yǎng)。注意通風換氣，室內相對濕度65%~70%，每天檢查瓶內發(fā)菌狀況，檢出污染瓶。一般經(jīng)20~ 30d，菌絲可長滿菌種瓶，即可得原種。(質量標準：菌絲體濃白、粗壯、有菇香、無異味，與培養(yǎng)料緊密結合，瓶頸有水珠，不得有干縮現(xiàn)象。菌種菌齡適宜，如果瓶壁有黃水等均為菌齡過長，不得再作菌種使用）。
（四）栽培種的制作
用接種匙取棗粒大小原種一塊放于培養(yǎng)袋中培養(yǎng)料面的孔洞處，套蓋封口，25℃左右發(fā)菌培養(yǎng)。 保持通風、暗光條件;室內相對濕65%~70%，每天檢查袋內發(fā)菌狀況，檢出污染袋。一般經(jīng)20~30 d,菌絲可長滿菌種號即可得到三級種(栽培種)(質量標準:菌絲潔白、密集粗壯，上下部生長均勻,在培養(yǎng)蔓延時齊頭并進,無明顯菌絲束,菌絲頂泌無色透明水珠;后期在培養(yǎng)料表層不結菌皮