食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
不少人聽過后，嗤之以鼻。
的確，有關(guān)食品添加劑的各種說法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。
其實，一些朋友們的認(rèn)識是有偏差的。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？中國微生物查詢網(wǎng)（www.family998.com）就來指出其中的幾個誤區(qū)。
誤區(qū)一
不含防腐劑的食品更好
不少商家瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，利用「零添加」「無防腐劑」的描述來迎合消費(fèi)者的心理。
實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們本身的特征就使得微生物不容易生長，比如：
蜂蜜——高糖
方便面面餅、咖啡粉——干燥
腌漬食品——高鹽
超高溫滅菌的牛奶——無菌包裝前已殺滅了所含的細(xì)菌。
因此，一些食品聲稱「不含防腐劑」，其實是一種營銷策略。
至于「零添加」，實話告訴大家：
完全不使用食品添加劑的加工食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。
誤區(qū)二
那么多添加劑，危害健康
各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，要滿足工藝需要，要符合消費(fèi)者的口味需求，又需要控制成本。
試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？
多種成分復(fù)配，可以起到 1 + 1 大于 2 的效果，反而能夠減少添加劑的總量。
對于食用者而言，添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑本身的安全性就是有保障的。
每種食物都是按標(biāo)準(zhǔn)添加的，但一天要吃那么多食物，它們加在一起的量，會不會有危害呢？
事實上，標(biāo)準(zhǔn)在制定時就已經(jīng)考慮了其中也考慮了終生、每天、大量攝入的情況。
按照每種食品在日常飲食中的比例，然后再把防腐劑的最大允許含量相加，如果這樣還是遠(yuǎn)低于安全劑量，才能正式制定為標(biāo)準(zhǔn)。
除非真的「大量」到「把食品添加劑當(dāng)飯吃」，否則很難威脅健康。
誤區(qū)三
純天然添加劑比化學(xué)合成的安全
不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過「風(fēng)險評估」的方法來評判。
一般會先通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是 100 倍），作為對人體安全的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，純天然或是化學(xué)合成的添加劑，其安全性并無高下之分。
誤區(qū)四
我國食品添加劑品種比國外多
恰恰相反。
我國的食品添加劑大概有 2 000 種左右（包括上千種香精香料），美國是 4 000 種左右（不包括香精香料），日本也比我們的品種多。
另有一個不成文的規(guī)律是：
我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個發(fā)達(dá)國家也在使用的先例。
實際上，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身條件作出的管理上的取舍而已，在安全性上并無分歧。
誤區(qū)五
外國禁用的添加劑在我國可用，害人！
XX 添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用。
在國外的限量是 XX，而我國限量比國外高。
還是那句話，無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估——認(rèn)為不會對人體造成危害。但每個國家基于管理上的取舍，對同一種添加劑的處理方式可能有些不同。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用。
有些食品添加劑在我國的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的。
比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克 0.5 克，而歐盟的限量是每千克 1 克。
還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用。
看看國家質(zhì)檢總局每月公布的進(jìn)口不合格食品名單，其中有大量因為違反我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)被退貨或銷毀的情況。
因此，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或者個別指標(biāo)的高低，來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。
誤區(qū)六
可以不加食品添加劑
不用不行嗎？
食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。
不用添加劑并不是完全不行，我們試試好了：
食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油。
冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，那大部分的冰激凌都會變得像冰棍一樣硬邦邦。
食鹽中不加加抗結(jié)劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結(jié)塊。
袋裝薯片里的氮?dú)庖菜闶鞘称诽砑觿?，不加的話，你會拿到一袋薯片……渣?
說了這么多，是想告訴中國微生物查詢網(wǎng)（www.family998.com）的客戶朋友們，不用對食品添加劑過于恐慌。只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加和使用，不會對健康產(chǎn)生危害。
但需要強(qiáng)調(diào)的是，因為在制定標(biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)留下了足夠的空間，所以「添加劑超標(biāo)或違法添加未必產(chǎn)生危害」。但某些商家不按相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑行為，是違法且可恥的！
如果發(fā)現(xiàn)這種行為，無論是否會對消費(fèi)者的健康造成危害，相關(guān)部門都應(yīng)當(dāng)果斷采取相應(yīng)的處罰措施！