山梨醇（乳酸菌）發(fā)酵試驗(yàn)的原理與方法及操作步驟！
小楊 / 2025-06-07 09:39:19
百歐博偉生物：以下是關(guān)于山梨醇（乳酸菌）發(fā)酵試驗(yàn)的原理及使用方法的綜合說(shuō)明，結(jié)合微生物學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與最新研究整理而成：
一、實(shí)驗(yàn)原理
1、培養(yǎng)基組成與功能
碳源與生長(zhǎng)因子：蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)；吐溫80為乳酸菌提供必需生長(zhǎng)因子，優(yōu)化其生長(zhǎng)環(huán)境。
凝固劑：少量瓊脂（1.5 g/L）防止氣體擴(kuò)散，維持厭氧條件。
指示系統(tǒng)：溴甲酚紫（1.4 ml/ L）作為pH指示劑，發(fā)酵產(chǎn)酸時(shí)由紫色變黃色（陽(yáng)性），無(wú)變化則保持紫色（陰性）。
發(fā)酵底物：山梨醇（5 g/L）為唯一可發(fā)酵糖源，菌株代謝能力決定顏色變化。
2、代謝機(jī)制
乳酸菌發(fā)酵山梨醇產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，降低培養(yǎng)基pH，觸發(fā)指示劑變色。此過(guò)程可特異性區(qū)分菌種（如植物乳桿菌陽(yáng)性變黃，瑞士乳桿菌陰性不變色）。
二、標(biāo)準(zhǔn)操作步驟
1、培養(yǎng)基配制
按以下配方制備（以1L為例）：
成分 用量
蛋白胨 5.0 g
牛肉浸粉 5.0 g
酵母浸粉 5.0 g
吐溫80 0.5 ml
瓊脂 1.5 g
山梨醇 5.0 g
1.6%溴甲酚紫酒精溶液 1.4 ml
pH 7.4±0.2（25℃）
2、實(shí)驗(yàn)流程
（1）菌懸液制備：
從純培養(yǎng)物中挑取單菌落，用生理鹽水稀釋至0.5麥?zhǔn)蠞岫龋s10? CFU/ml）。
（2）接種與培養(yǎng)：
吸取0.05 ml菌懸液加入含培養(yǎng)基的安瓿瓶或試管中。
36±1℃厭氧培養(yǎng)18-24小時(shí)。
（3）結(jié)果判讀：
陽(yáng)性：培養(yǎng)基整體變黃（山梨醇發(fā)酵產(chǎn)酸）。
陰性：保持紫色或藍(lán)綠色（無(wú)發(fā)酵能力）。
三、質(zhì)量控制與結(jié)果解釋
質(zhì)控菌株示例：
菌種 結(jié)果 現(xiàn)象
植物乳桿菌 陽(yáng)性 培養(yǎng)基變黃
瑞士乳桿菌 陰性 培養(yǎng)基紫色不變
注意事項(xiàng)：
需結(jié)合其他生化試驗(yàn)（如糖發(fā)酵譜、VP試驗(yàn)）綜合鑒定菌種，避免假陽(yáng)性/陰性。
培養(yǎng)時(shí)間超過(guò)24小時(shí)可能導(dǎo)致弱陽(yáng)性菌株變色，需嚴(yán)格控時(shí)。
四、應(yīng)用場(chǎng)景
1、乳酸菌鑒定：
2、病原菌研究：
山梨醇代謝能力與致病性相關(guān)。例如：
艱難梭菌譜系利用宿主山梨醇增殖，加重炎癥性腸?。↖BD）患者感染；限制山梨醇攝入可降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
3、工業(yè)發(fā)酵優(yōu)化：
調(diào)控山梨醇濃度（最高至38%）可提升山梨糖產(chǎn)量（達(dá)360 mg/mL），用于維生素C生產(chǎn)。
添加乳酸菌（如植物乳桿菌）改善青貯飼料品質(zhì)，提升乳酸含量84.6%，降低氨態(tài)氮38.5%。
五、注意事項(xiàng)與常見問(wèn)題
1、假陰性風(fēng)險(xiǎn)：
接種菌量不足或培養(yǎng)溫度偏差可能導(dǎo)致結(jié)果異常，需嚴(yán)格遵循濁度與溫度參數(shù)。
2、指示劑失效：
溴甲酚紫遇光易降解，培養(yǎng)基應(yīng)避光保存，有效期通常為1年（常溫/冷藏）。
3、擴(kuò)展應(yīng)用：
非培養(yǎng)狀態(tài)的乳酸菌可抑制后酸化，延長(zhǎng)發(fā)酵食品貨架期。
附：流程圖快速指南
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此試驗(yàn)是乳酸菌分類的核心方法，結(jié)合代謝機(jī)制與工業(yè)場(chǎng)景，可為菌種篩選、致病機(jī)制研究及生產(chǎn)工藝優(yōu)化提供關(guān)鍵依據(jù)。
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