食品微生物檢測科普：霉菌和酵母菌的計數(shù)檢驗方法詳解！
小楊 / 2025-10-28 09:29:22
百歐博偉生物：食品安全是公眾關(guān)注的焦點，而霉菌和酵母菌作為常見的微生物污染指標(biāo)，其檢測至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹霉菌和酵母菌的計數(shù)檢驗方法，幫助您了解食品微生物檢測的全過程。
一、樣品處理：檢測的基礎(chǔ)步驟
核心目的：確保樣品代表性，真實反映食品衛(wèi)生質(zhì)量。
操作方法：
大型固體樣品：從不同部位取樣，混合后研磨
小型樣品：直接使用滅菌均質(zhì)器攪拌（約2分鐘）
液體/半固體樣品：通過多次顛倒容器（約25次）實現(xiàn)混勻
二、樣品稀釋：精確計數(shù)的關(guān)鍵
核心目的：減小稀釋誤差，確保計數(shù)準(zhǔn)確。
專業(yè)技巧：
每個稀釋度需更換新吸管
傳統(tǒng)方法：反復(fù)吹吸50次使孢子分散
現(xiàn)代方法：推薦使用旋渦混合儀，效果更佳
三、培養(yǎng)基選擇：根據(jù)不同需求精準(zhǔn)選用
常用培養(yǎng)基類型：
1、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基（PDA）
適合霉菌和酵母生長
需添加抗菌素抑制細(xì)菌
2、孟加拉紅培養(yǎng)基
含孟加拉紅和抗菌素，有效抑制細(xì)菌
防止霉菌蔓延，便于計數(shù)
3、高鹽察氏培養(yǎng)基
特別適合糧食食品中的曲霉和青霉
抑制細(xì)菌，減緩毛霉科菌種生長
四、傾注培養(yǎng)：標(biāo)準(zhǔn)化操作流程
標(biāo)準(zhǔn)步驟：
每個樣品選3個適宜稀釋度
每個稀釋度做2個平行平皿
培養(yǎng)基冷卻至45-46℃時立即傾注
旋轉(zhuǎn)混勻，凝固后倒置培養(yǎng)
25-28℃培養(yǎng)3-5天
五、菌落計數(shù)與報告：科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)處理
計數(shù)準(zhǔn)則：
選擇菌落數(shù)10-150的平板
取兩個平板菌落數(shù)的平均值
乘以稀釋倍數(shù)得出最終結(jié)果
固體單位：g，液體單位：mL
六、直接鏡檢法：快速檢測的替代方案
操作要點：
顯微鏡直接觀察計數(shù)
菌絲長度超過視野直徑1/6即為陽性
計算陽性視野百分比作為報告結(jié)果
專業(yè)提示
1、無菌操作：全程避免污染
2、精準(zhǔn)計數(shù)：仔細(xì)認(rèn)真，避免遺漏或重復(fù)
3、規(guī)范報告：結(jié)果清晰，符合標(biāo)準(zhǔn)要求
通過科學(xué)的檢測方法，能夠準(zhǔn)確評估食品的微生物污染狀況，為食品安全保駕護航。了解這些專業(yè)知識，有助于食品企業(yè)和消費者共同維護食品安全底線。
【溫馨提示】本文內(nèi)容僅供科普參考，具體檢測請遵循相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技術(shù)規(guī)范。
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