中國微生物菌種查詢網(wǎng) 說到益生菌，似乎大家更多的將它跟酸奶、促消化吸收等詞匯聯(lián)系起來！益生菌真的只是我們了解到的這么簡單嗎？除了酸奶，農(nóng)產(chǎn)品能和它搭上邊嗎？
??說到菌，很多人第一個想到的是細(xì)菌，而且總習(xí)慣性地認(rèn)為細(xì)菌有害。其實(shí)，要沒有細(xì)菌，人是無法存活的。細(xì)菌大致可以分為三種，分別是：對人體健康有幫助的益生菌、會使人體生病的致病菌、俗稱“墻頭草”，寄居在人體一定部位，在正常情況下不致病，當(dāng)機(jī)體平衡狀態(tài)被破壞時可引起疾病的條件致病菌。
??中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅：益生菌是對我們?nèi)梭w有益，存在于腸道、口腔等存在的活性微生物。它最主要的作用是保持人體內(nèi)微生態(tài)的平衡。
??記者：我們吃得食物里面都含益生菌嗎？
??朱毅：很多的發(fā)酵食物中含有益生菌，像酸奶、酸豆奶、酸豆汁。益生菌有三個要素：1、必須是活的；2、數(shù)量要足夠多；3、要對人類真正的有益。用這三個標(biāo)準(zhǔn)來判斷就會發(fā)現(xiàn)我們吃的一些含有益生菌的食物，很難經(jīng)過我們的胃酸、膽汁，過五關(guān)斬六將之后還能保持活性，到達(dá)我們腸道中的活菌可能就會很少了。
??益生菌與我們?nèi)祟惖慕】甸L壽息息相關(guān)，數(shù)千年來人們一直食用的，如酸奶、豆豉、納豆、泡菜、酸菜以及紅茶菌等都是益生菌食品，這些食品中有益的微生物，如酵母、乳酸桿菌、放線菌、雙歧桿菌、枯草桿菌等可以在滿足我們味蕾的同時，還有益于人們健康。
??常見的益生菌有雙歧桿菌、乳酸桿菌和鏈球菌等等，它們與腸黏膜緊密結(jié)合，構(gòu)成腸道的一道屏障，抑制條件致病菌的過度生長，以及阻擋外來致病菌的入侵；同時益生菌刺激腸黏膜分泌黏液及細(xì)胞因子，這些物質(zhì)可以抵御病原菌侵入；益生菌還可以促進(jìn)免疫球蛋白的分泌，起到免疫調(diào)節(jié)作用。那么這是不是就意味著食物中的益生菌越多越好呢？
??記者：食物中的益生菌含量越多越好嗎？我們生活中補(bǔ)充益生菌是越多越好嗎？
??朱毅：益生菌的三個特征，其中第三點(diǎn)強(qiáng)調(diào)必須是對你好的，才是益生的。很多情況下益生菌給人一種逢病必用、包治百病、無病防病的感覺，出現(xiàn)了濫用益生菌的趨勢。這兩年科學(xué)家陸陸續(xù)續(xù)的發(fā)現(xiàn)，益生菌并沒有我們想象的那么萬能。每個人的胃腸道差距特別大，總是用益生菌也會產(chǎn)生依賴，所以最好的辦法是給我們的腸道補(bǔ)充益生菌的糧食，也就是益生元。比方說膳食纖維。
??所以，沒有必要迷信益生菌的產(chǎn)品，還是要通過食補(bǔ)來保護(hù)好腸道內(nèi)部的益生菌。給益生菌補(bǔ)充糧食，而這益生菌的糧食就是益生元。從某總程度上來講益生元是膳食纖維。膳食纖維的主要來源就是咱們的五谷雜糧，比如玉米、小米、大麥、燕麥等；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如芹菜、胡蘿卜、薯類和裙帶菜等。
??如果開發(fā)出了富含益生菌的農(nóng)產(chǎn)品加工品，就需要做好冷鏈運(yùn)輸，因?yàn)橐嫔鷮τ跍囟纫蟊容^高，它得健健康康的活著才有可能過五關(guān)斬六將走過胃酸、趟過膽汁抵達(dá)我們的腸道！
??益生菌在腸道內(nèi)的生存狀況因人而異，不存在適用于所有人的萬能益生菌。尤其是接受抗生素治療后，服用益生菌不僅不能幫助恢復(fù)和改善腸道系統(tǒng)，還可能會造成腸道微生物系統(tǒng)混亂。