發(fā)酵乳桿菌CECT5716(Lactobacillus fermentum) 屬于乳桿菌屬。有預(yù)防和治療哺乳期乳腺炎，緩解哺乳期乳房的腫脹疼、痛等癥狀，提高母嬰的免疫力和腸道健康。發(fā)酵乳桿菌CECT5716，是西班牙BiosearchLife公司從人乳汁中篩選的特異性菌株。此菌株是人乳汁提取的天然益生菌，哺乳期產(chǎn)婦易于接受，同時提高母體和寶寶的免疫力和腸道健康。
產(chǎn)品簡介
發(fā)酵乳桿菌CECT5716(Lactobacillus fermentum) 屬于乳桿菌屬。該菌種已列入歐盟安全資格認(rèn)定（QPS）推薦的生物制劑列表中，并列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”。2011年發(fā)酵乳桿菌列入我國《可用于食品的菌種名單》。發(fā)酵乳桿菌CECT5716分離自健康母乳，經(jīng)接種、發(fā)酵培養(yǎng)、濃縮、冷凍干燥制得。該菌種已通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS（一般認(rèn)為安全的物質(zhì)）認(rèn)定，可用于嬰幼兒配方粉。含有發(fā)酵乳桿菌CECT5716的嬰幼兒配方粉在歐洲和亞洲等多個國家（地區(qū)）均有銷售。
產(chǎn)品原理
發(fā)酵乳桿菌CECT5716：從人的乳汁中發(fā)現(xiàn)的益生菌，提高媽媽哺乳期的免疫力，更能針對性遷移至乳腺發(fā)揮作用；提高嬰兒身體免疫力和腸道健康。
低聚果糖和抗性糊精：均是水溶性膳食纖維，能在水中速溶，方便服用，此外，哺乳期吃水溶性膳食纖維更能預(yù)防和改善媽媽便秘。
木糖醇：采用木糖醇代替糖類，避免媽媽在哺乳期攝入過量的糖分。
乳粉：加入乳粉調(diào)味，更適宜媽媽的口味。
產(chǎn)品歷史
傳統(tǒng)上人們認(rèn)為乳汁中不含有微生物，但現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)乳汁中含有對母嬰有益的菌群。
2000年西班牙科學(xué)家從人乳汁中分離到一系列對人體有益的微生物菌株，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵乳桿菌CECT5716能提高嬰兒免疫和腸道健康。
2003年開始Puleva、Hipp等公司相繼推出含有該菌株的嬰兒奶粉產(chǎn)品。
2006年臨床研究證實發(fā)酵乳桿菌CECT5716對哺乳期乳腺炎有良好的治療作用。
2011年發(fā)酵乳桿菌列入我國《可用于食品的菌種名單》。
牛奶經(jīng)過發(fā)酵
可消化性提高,并含有大量活的乳酸菌,對人體具有益生作用,因此受到消費者的青睞。酸奶制作過程中所用發(fā)酵劑的種類和數(shù)量,對酸奶的風(fēng)味和質(zhì)地影響很大。優(yōu)良的乳酸菌菌株應(yīng)具有多種益生性能,如能發(fā)酵多種基質(zhì)原料(如甘薯、玉米、香芋等),產(chǎn)生不同風(fēng)味物質(zhì);產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì),延長酸奶的貨架期;抗酸、耐膽鹽,利于腸道內(nèi)的生長和繁殖等。隨著酸奶市場的增大,酸奶的種類越來越多,所用發(fā)酵劑的種類也由保加利亞乳桿菌(Lactobacilusbulgaricus,用L表示)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus,用S表示)擴展到嗜酸乳桿菌(Lactobacillusaci-dophilus,用A表示)、雙歧桿菌(Bifidobacterium-BB,用B表示)以及鼠李糖乳桿菌LGG等。
替代亞硝酸鹽研究
將發(fā)酵乳桿菌JCM1173適度發(fā)酵，在紅腸生產(chǎn)中替代亞硝酸鹽，以形成紅腸的特征性腌肉紅色，并和常規(guī)的生產(chǎn)作對照。通過紫外何見光譜掃描發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵乳桿菌JCM1173在發(fā)酵肉的過程中形成NO—Mb，而且在試驗范圍內(nèi)，添加量越高，形成的NO—Mb濃度越大，當(dāng)添加量為10^8個/g(肉)時，其NO—Mb含量接近60mg/kg亞硝酸鹽腌制的肉。成品紅腸的a值和感官評定也表現(xiàn)出相似的規(guī)律。這說明發(fā)酵乳桿菌JCM1173可以用于紅腸生產(chǎn)中，代替亞硝酸鹽發(fā)色。
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